Velkommen til Plukk og Bruk

Siste oppskrifter

  • Torsk på ratatouille – eller bacalao-inspirert rett med fersk fisk.
    En bacalao-inspirerert rett med fersk torsk og squash.
  • Røyksopp-caprese
    Røyksopp og tomat – en uslåelig kombinasjon! Røyksoppens milde smak med en god del umami sammen med modne, smaksrike tomater slår ikke feil. Dette er en av sommerens desidert beste forretter.
  • Pasta trofie med oliven
    Med denne olivenolje-baserte sausen er disse pastasnurrene like gode varme som kalde. Enten alene, eller til kylling eller fisk.
  • Stekt strandkål (eller grønnkål) med hvitløk og granateplekjerner
    Strandkålen blir så god sammen med hvitløk og den friske sødmen fra granateplekjernene. Deilig tilbehør til pølser, fisk og kjøtt.
  • Ramsløkburgere
    Enten de stekes over bålpanne eller ikke, dette er sommerlykke!
  • Strutseving – sånn steker du den.
    Strutseving er ypperlig tilbehør til både kjøtt og fisk. Sånn steker du den!
  • Strutseving og grillet torskeloin med ramsløktopping
    Strutseving er utsøkt tilbehør til fisk.
  • Panna cotta med rogn
    De, unge skuddene på rogna gir en knallgod, pistasjelignende smak på panna cottaen. Geleen kan du lage av rabarbra-lake eller granskuddsirup.
  • Pannekake med blad
    Enten du steker dem hjemme eller om du tar med røre og steker dem ute i skogen, er det alltid spennende å ha et brennesblad stekt inn pannekaken.
  • Neslechips eller strandkålchips
    Sprø og gode chips laget av brennesle, strandkål, grønnkål eller skvallerkål.
  • Eggerøre med løkurt eller ramsløk
    Løkurten kalles også Norden hvitløk, og kommer tidlig på våren. Den har en god smak av løk og hvitløk.
  • Grillede sjøkreps med ramsløk – servert i suppe
    Helt ferske sjøkreps tror jeg er noe av det aller beste jeg vet.
  • Sure agurker – fermenterte
    De er lett syrlige, salte og kjempegode! De er ferdig fermentert etter tre–fem dager og skal da settes kaldt. Men smaken utvikler seg videre, så de bør lagres noen måneder til før de skal spises, da blir de aller best.
  • Brenneslesuppe
    Den er et sikkert vårtegn, brenneslen, og ganske irriterende. Da er det ekstra moro å kunne lage deilig suppe av den.
  • Løkurtsmør – ramsløksmør
    Rett etter at snøen er borte, dukker den opp, løkurten. Den smaker og lukter som løk og hvitløk, og gir et nydelig urtesmør!
  • Appelsinmarmelade
    Om vinteren er de å få kjøpt, disse bitre seville-appelsinene. De smaker ikke godt som appelsiner, men de gir en alldeles nydelig appelsinmarmelade. Det er en omstendelig prosess å lage den, men det er det verdt. 
  • Fermenterte gulrøtter
    Fermentert gulrot er skikkelig god snacks. Sunt er det også.
  • Rakfisktapas
    Salt, syrlig og knakende godt!
  • Sjokolademousse med sitrusterrine – eller var det omvendt?
    Fløyelsmyk sjokolademousse med frisk sitrusterrine – en helt nydelig dessert!
  • Focaccia med steinsopp
    Den deilige duften av nystekt steinsoppfocaccia! Små, pene steinsopp fryser jeg ned rå, og bruker til focaccia ut over vinteren.
  • Soppmuffins med butterdeig
    Deilige og sprø små butterdeigspaier. Gode som en liten smårett, eller på tapasbordet.
  • Butterdeig-pizza med traktkantarell og osterester
    Resteost og traktkantarell er gode smaker sammen. Her har jeg laget en pizza med butterdeigbunn. Kjempegodt!
  • Pasta av traktkantarell
    Traktkantarellen kan brukes til så mye. Her har jeg laget pasta av traktkantarel.
  • Druesaft
    Hjemmelaget druesaft er moro og utrolig godt!
  • Fermenterte umodne sherrytomater
    Når høsten kommer og cherrytomatene ikke blir modne, kan du fermentere dem. Og som en ekstrabonus – de fermenterte oreganostilkene smaker de aldeles himmelsk.
  • Chutney av blå ridderhatt og appelsin
    Chutney med appelsin- og soppsmak. Helt nydelig til and og hvit fisk! Eller rett og slett som base i viltsausen.
  • Traktkantarell- og fikenchutney
    Denne chutneyen med fiken og traktkantarell er blitt uunværlig tilbehør til ost her hos oss. Den er også nydelig til viltmiddagen!
  • Tindvedmarmelade med appelsin
    TIndvedmarmelade med appelsin er helt vidunderlig sammen med blåmuggost.
  • Tindvedgelé
    Denne smaksrike geleen har en rik, fyldig og frisk smak som ,minner om pasjonsfrukt.
  • Traktkantarellmousse
    Denne traktkantarellmoussen har jeg fått masse ros for! Spennende og god!
  • Grillet dorade med greske poteter og stekte grønnsaker
    Det smaker gresk sommerferie! Grillet dorade med de myke, smakfulle potetene!
  • Syltede grønne tomater
    Syltede grønne tomater er så godt at det kan man bli helt hekta på!
  • Syltet seig kusopp kokt i olje
    Kusoppen er liten og søt, men litt bløt. De små, faste «knappene» kan syltes og legges ned i olje sammen med litt krydder. Visp har du et kult tilbehør til viltretter.
  • Steinsopp-carpaccio
    Høstens høydepunkt – carpaccio av dagsfersk steinsopp.
  • Restegrateng med sopp
    Spaghettirester blir til deilig restegrateng!
  • Hvit pizza med sopp
    Hvit pizza med sopp er vidunderlig godt!
  • Tagliatelle med kylling og sopp
    Kremet pasta med kylling og kantareller er fantastisk godt!
  • Stikkelsbærsaft
    1 kg stikkelsbær 2 –3 dl vann 300 – 500 g sukker per liter råsaft Ha stikkelsbærene i en kjele sammen med vannet og kok opp. La bærene småputre til de faller godt sammen. Det tar 10–15 minutter. Sil bærene gjennom et klede. Steriliser flaskene og korkene. Mål opp råsaften og hell den tilbake i … Fortsett å lese «Stikkelsbærsaft»
  • Kirsebærsaft
    Kirsebærsaft med masse deilig smak!
  • Stikkelsbærsyltetøy
    Stikkelsbær gir et friskt og godt syltetøy!
  • Blåbærsyltetøy
    Hva er vel bedre på vafler eller pannekaker enn hjemmelaget blåbærsyltetøy?
  • Syltet sopp
    Små, faste sopp, er gode å sylte. Små kantareller er vakre og utrolig velsmakende når de syltes.
  • Fermenterte vinblader
    Fylte vinblader er så godt! Jeg fermenterer bladene så de kan brukes til å lage domlades av senere.
  • Ripsgelé
    Søt og syrlig ripsgelé. Nydelig på vafler eller som tilbehør til viltmiddagn.
  • Kvannisbiter / kvannvann
    Kvann kan fryses i istbiter som gir en fin smak på vann til viltmiddag, eller hvorfor ikke i gin-tonicen?
  • Kvann-marmelade med sitron
    Jeg har et sted i nærheten av hytta der jeg plukker fjellkvann. Denne marmeladen lagde jeg på hytta – uten strøm og vann – men det går jo helt fint! Kvann-marmeladen passer ypperlig til blåmuggost, men også til fenalår. På bildet har jeg laget litt fingermat av flatbrød med blåmuggost og fenalår – toppet med kvann-marmelade.
  • Fermentert sopp
    Fermentering funker godt på faste, fine sopper. Fin som pickles!
  • Nudelsuppe med kylling og rødskrubb
    Vanligvis bruker jeg ikke oppskrift når jeg lager suppe. Jeg bruker de ingrediensene jeg har, og så smaker jeg til. I denne suppen startet jeg med å bleke soppen, og kokte kyllingkraft i sopplaken. Det går fint å gjøre det motsatt også. Starte med kyllingkraft og bleke soppen i den ferdige kraften. Eller du kan … Fortsett å lese «Nudelsuppe med kylling og rødskrubb»
  • Bleking av rødskrubb
    Rødskrubben svartner ved overskjæring. Det går an å unngå det. Resultatet er fint, hvitt soppkjøtt.
  • Kandisert kvann
    Kandisert fjellkvann – perfekt følge til blåmuggost.
  • Steking av sopp
    Sopp inneholder mye vann. Den beste måten å steke soppen på, er å koke ut vannet først!
  • Hjemmelaget kremet yoghurt
    Hemmeligheten bak den milde, kremete greske yoghurten, lærte jeg i Hellas. Den er ganske enkel å lage. Du kan lage den helt fra bunn, eller du kan lage den av yoghurt naturell. Denne oppskriften viser hvordan du lager yoghurten helt fra bunn, men også hvordan du kan «kreme» kjøpeyoghurt.
  • Tzatziki
    Tzatziki er perfekt tilbehør til grillmat. Ekstra god er den med litt frisk mynte fra hagen, og kanskje litt dill?
  • Jordbærcoulis – jordbærsaus av friske jordbær
    Jorbærcoulis – eller jordbærsaus av friske jordbær. Enkel å lage, og kjempegod!
  • Kyllingsuppe med pak choi
    Denne asiainspirerte suppen er frisk og god sommermat.
  • Rabarbraketchup med jordbær
    Det er faktisk en greie – jordbær til pølser. Perfekt til grillpølser. Men husk å velge kvalitetspølser da.
  • Pak choi-pakker
    Pak choi er enkelt å dyrke, og smaker kjempegodt i pakker på grillen.
  • Syltet ingefær
    Syltet ingefær er så enkel og så godt! Kan spises med en gang, men blir bare bedre og bedre om den får stå og godgjøre seg. Holdbar flere uker.
  • Rabarbra- og kirsebærsyltetøy
    En frisk smaksbombe av et syltetøy! Nydelig til ost, men også sammen med litt rømme på vafler. Eller rett og slett bare som pålegg på nybakt brød.
  • Fiskesuppe med strandkål og rabarbra, thai-style
    Suppen er laget av restefisk, og med rabarbra og strandkål fra hagen.
  • Fylte vinblader – Dolmades
    Druer i hagen? Bladene er ypperlige å bruke til å lage fylte vinblader, eller dolmades som det heter på gresk. Smaken av sommer!
  • Fermentert ketchup
    Denne ketchupen er vel strengt tatt ikke ketchup, men fermetert tomatpure. Men den er smaksrik og veldig god. Og brukes akkurat som ketchup.
  • Ramsløkpure
    Ramsløkpure – lekker og grønn, og så smaker den så godt i maten!
  • Asparges med ramsløkblomster på grillen
    Enkelt og supergodt tilbehør til grillmaten. Bare synd ramsløksesongen er så kort.
  • Grillet breiflabbhale med ramsløk-topping
    Breiflabbhaler er supre på grillen. Denne friske ramsløktoppingen, er prikken over i-en.
  • Ostekake med rabarbralokk
    Rabarbragele er deilig og vakkert på ostekake. Geleen er lys og klar og flott å bruke
  • Ramsløk-omelett
    Ramsløk-knopper er en av mine favoritt-nyttevekster. Her har jeg brukt knopper og stilker i en frokostomelett.
  • Fermenterte nyttevekster
    Mange av nyttevekstene kan fermenteres. Det er bare å prøve! Løvetannknopper for eksempel, er det mange som liker veldig godt fermentert.
  • Epleblomstgele
    Fang den gode, milde duften av forsommer i denne milde, fine geleen. (Foto: Lajla White)
  • Fermenterte ramsløk- knopper / -frø
    Både ramsløkfrø og ramsløkknopper blir nydelige når de fermenteres. De får en mild syrlig og salt hviløksmak.
  • Rabarbrasaft – av gammel årgang
    Dette er en tradisjonell, gammel oppskrift på rabarbrasaft – som nok har gått i arv i flere generasjoner. Jeg bruker gammeldags måte med å sile i klede her, men du kan selvsagt godt bruke saftkoker også. I gamledager lagde de ofte store porsjoner. Derfor er denne oppskriften stor. Gir ca 5 liter saft 5 kg … Fortsett å lese «Rabarbrasaft – av gammel årgang»
  • Granskuddsirup – uten koking
    Dette er en frisk og god granskuddssirup uten koking. Den kan brukes som sirup til desserter, eller rett og slett som saft. Denne granskuddsirpupen har en friskere og kraftigere gransmak enn kokt granskuddsirup.
  • Syltede granskudd
    De lekre, grønn granskuddene kan syltes. Syltede granskudd passer godt som tilbehør til vilt og til ost.
  • Rødbetesalsa -fermentert
    Frisk og god salsa av rødbeter
  • Granskuddsirup
    Granskuddsirup kokes av de lysegrønne, delikate skuddene på grana. Jeg bruker den til is, som smak i panna cotta, men også til drinker.
  • Grannacotta
    Panna cotta med granskuddsirup som smakstilsetning – med et klart, gjennomsiktig lokk av rabarbragele med granknopper. Delikat og morsom dessert.
  • Blomkålsuppe med granknopp og ramsløk
    Granblomsten gjør mye i denne suppen – både visuelt men også med smak. De er faste uten å være harde, og har en mild og frisk smak med en touch av gran.
  • Rabarbra i lake
    Lekre rabarbrabiter på glass. Ypperlig å bruke til dessert eller i kake. Og laken er nydelig. Den kan blandes med vann og blir en deilig sommerdrikk!
  • Ketchup av rabarbra
    Grillmiddagen er reddet med denne lune, fyldige og spenstige ketchupen.
  • Rabarbra – fermentert
    Med sin faste konsistens er rabarbra ypperlig å fermentere. Fermentert rabarbra gor god pickles.
  • Rosa (fisk) og grønn (pasta)
    Rosa og grønn kaller vi denne retten hjemme hos oss. Flere av barnas venner som ikke likte fisk, likte denne og ba om at mamman / pappan skulle få oppskrift. Jeg har brukt hjemmelaget tagliatelle med ramsløk i denne retten. Men det går fint med tagliatelle laget med spinat også
  • Fermentert kål med ramsløk
    Syltynne strimler med spisskål, fermentert sammen med ramsløk, smaker kjempegodt!
  • Tomatsalsa – fermentert
    Den er nesten et kinderegg denne salsaen her. Enkel å lage, lang holdbarhet, og så smaker den så godt!
  • Ramsløkpasta
    Lekker pasta – knallgrønn av ramsløk. Og så smaker den så godt!
  • Chilisaus med hvitløk og sitron
    Familiens nye favoritt-chili. syrlig og sterk og masse deilig smak!
  • Caprese med lønneblomst og ramsløk
    En av mine favoritter! Lønneblomster på på tomat og mozarella.
  • Fermentert strutseving
    Fermentering er favorittmåten å konservere strutseving på. Den får en mild syrlig-salt smak, og er flere har sagt at de synes den er bedre fermentert!
  • Fermentert jalapeno
    Hot og godt! Familien er helt hekta på fermentert jalapeno-skiver. De er sprø, spenstige, friske og gode. Til for eksempel taco, på leverposteien, på pizza. Laken kan brukes også!
  • Fermentert chilipuré og chilisaus
    Chilipuré og chilisaus i en og samme oppskrift. Chilien blir bedre jo lenger den får fermentere, så det er lurt å lage en stor porsjon når du først er igang.
  • Soppsoya gourmet
    En umamibombe! Dette er en mindre salt soppsoya med masse deilig umamismak. Denne oppskriften gir en konsentrert soppsmak.
  • Moussakainspirert traktkantarellrett
    Deilig høstrett med traktkantareller. En kjøttfri moussaka!
  • Steinsoppflarn
    Visste du at du kan lage deilig, søte kaker med tørket sopp? Soppen gir en nøtteaktig smak. Kakene blir best med steinsopp, men du kan også bruke tørket traktkantarell.
  • Pitapizza med steinsopp
    En enkel porsjonspizza på pitabrød eller tortillalefser. Slår godt an hos barn. De velger selv fyllet. Kan stekes ute på bål eller primus. Denne pizzaen er med hvit pizzasaus
  • Sopp-omelett
    Omelett med sopp er veldig godt! Denne omeletten er laget med puddertraktsopp. Du kan gjerne bruke andre arter. Hvis du vil lage omelett mens du er på tur, kan du ta med eggeblandingen på en termos.
  • Kremet sopp-spaghetti
    Sopp og pasta er veldig godt! Denne soppspaghettiene er nydelig med kantarell, steinsopp, sjampinjong. Den er også super å bruke med confitert sopp, saltet (og utvannet) eller tørket sopp.
  • Pytt i panne med sopp
    Det er et utrolig koselig å spise mat ute i skogen. Ta med deg en primus eller fyr opp et bål, så kan du lage god mat med sopp du finner på turen.
  • Speket andebryst
    Speket andebryst – eller andeprosciotto er det også mange som kaller det. Smaken er alldeles himmelsk, og minner om moden serranoskinke.
  • Soppsuppe med nudler
    Nydelig suppe som kan lages av både fersk og tørket sopp. Jeg pleier å lage den av kyllingkraft, noen ganger også soppkraft, men det går fint å bruke buljong også. Jeg pleier å være raus med chilien – fermentert chilisaus setter en fin spiss på suppen.
  • Fiskesuppe av restefisk
    2 små pastinakker i terninger 2 skiver selleri i terninger (100 g?) 100 g blomkålbuketter 100 g brokkolibuketter 1/2 – 1 purre i halve skiver 1/2 paprika Hvitvin 1/2 – 1 beger kremfløte 1/2-1 beger creme fraiche eller rømme Fiskerester Evt. fiskekraft, buljong en liten sprut fiskesaus (kan sløyfes) 1 bunt med friske ertespirer Kok … Fortsett å lese «Fiskesuppe av restefisk»
  • Kyllingkarbonader med confitert sopp
    I denne retten har jeg brukt confitert blå ridderhatt. Soppen har vanligvis en noe parfymert smak, som ikke alle liker. I confiteringsprosessen med eddik og olje opplever i allefall jeg at den parfymerte smaken forsvinner, og soppen fungerte godt i denne retten. Du kan selvsagt bruke annen sopp også. Confitert sopp med lake  (jeg brukte … Fortsett å lese «Kyllingkarbonader med confitert sopp»

2 kommentarer til «Velkommen til Plukk og Bruk»

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.