Siste oppskrifter
- Biffwok med strutsevingStrutseving er knallgodt i wok!
- Tom yam – thaisuppe med kveite og tørket traktkantarellTom yam med kveite, er utrolig godt.
- God gammeldags ertesuppeEnten ertene, purren og gulrøttene er hjemmedyrket eller kjøpt, er ertesuppe noe av det beste jeg vet.
- Appelsinmarmelade – gammel engelsk årgangEn gammeldags, engelsk appelsinmarmelade fra en over 100 år gammel kokebok. Den er laget på bitre appelsiner, og smaker akkurat sånn gammeldags engelsk appelsinmarmelade skal smake.
- SurdeigsbrødIkke noe er så godt som varmt, nystekt surdeigsbrød!
- Hjemmelaget is med markjordbærSommerens markjordbær kan fryses i små glass, og brukes i verdens aller beste iskrem!
- HodesylteSylte er noe av den beste julematen jeg kan få.
- Panna cotta med mjødurt og kirsebærlokkMjødurt kalles også Nordens vanilje. Den tilfører en smak som minner om mandler og vanilje. Den funker kjempegodt i desserter!
- Rødkål og surkålRødkål eller surkål er godt tilbehør til kjøttkaker, pølser, eller rett og slett til julemiddagen!
- Kremet sellerisuppe med purre og sprøstekt serranoEnten den serveres som en forrett eller som en liten smårett, er sellersuppe en vinner!
- FlatbrødDet er noe eget å kunne servere hjemmebakt flatbrød. Det blir så sprøtt og og så utrolig godt! Og ekstra gøy er det å kunne blande inn hjemmtesanket karve!
- KimchipannekakeKimchipannekake er en koreansk rett som er lett å lage om du har kimchi. Den kan spises som en egen rett, eller som tilbehør til stekte kyllinglår
- KimchiKimchi er Koreas nasjonalrett. Den smaker friskt, sterkt, syrlig og er full av umami. I Korea er det vanlig å servere den i en liten skål som en appetittvekker mens du venter på maten.
- IngefærølIngefærøl har en frisk og sprudlende smak. Den kan brukes som et alkoholfritt alternativ til longdrink, eller rett og slett som tørstedrikk
- Fermentert kålDen er sprø og har en frisk, syrlig smak. Fermentet kål passer godt som råkost til fisk og kylling. Prøv den med litt god olivenolje, og du har en nydelig salat.
- Fylt gresskar-dessert (Sung Ka Ya Fuk Tong)Du er garantert suksess med denne flotte desserten fra Bangkok. Fylt gresskar. Nydelig smak, og så er den veldig gøy å servere da!
- Kombucha – Fermentert drikke av teKombucha er en frisk og lett aromatisk drikke laget av fermentert te.
- Kantarell-risottoKantarell gir en nydelig smak til risotto. Kantarellrisotto kan nytes som en egen rett, men er helt magisk som tilbehør til kjøtt og fisk.
- Torsk på ratatouille – eller bacalao-inspirert rett med fersk fisk.En bacalao-inspirerert rett med fersk torsk og squash.
- Røyksopp-capreseRøyksopp og tomat – en uslåelig kombinasjon! Røyksoppens milde smak med en god del umami sammen med modne, smaksrike tomater slår ikke feil. Dette er en av sommerens desidert beste forretter.
- Pasta trofie med olivenMed denne olivenolje-baserte sausen er disse pastasnurrene like gode varme som kalde. Enten alene, eller til kylling eller fisk.
- Stekt strandkål (eller grønnkål) med hvitløk og granateplekjernerStrandkålen blir så god sammen med hvitløk og den friske sødmen fra granateplekjernene. Deilig tilbehør til pølser, fisk og kjøtt.
- RamsløkburgereEnten de stekes over bålpanne eller ikke, dette er sommerlykke!
- Strutseving – sånn steker du den.Strutseving er ypperlig tilbehør til både kjøtt og fisk. Sånn steker du den!
- Strutseving og grillet torskeloin med ramsløktoppingStrutseving er utsøkt tilbehør til fisk.
- Panna cotta med rognDe, unge skuddene på rogna gir en knallgod, pistasjelignende smak på panna cottaen. Geleen kan du lage av rabarbra-lake eller granskuddsirup.
- Pannekake med bladEnten du steker dem hjemme eller om du tar med røre og steker dem ute i skogen, er det alltid spennende å ha et brennesblad stekt inn pannekaken.
- Neslechips eller strandkålchipsSprø og gode chips laget av brennesle, strandkål, grønnkål eller skvallerkål.
- Eggerøre med løkurt eller ramsløkLøkurten kalles også Norden hvitløk, og kommer tidlig på våren. Den har en god smak av løk og hvitløk.
- Grillede sjøkreps med ramsløk – servert i suppeHelt ferske sjøkreps tror jeg er noe av det aller beste jeg vet.
- Sure agurker – fermenterteDe er lett syrlige, salte og kjempegode! De er ferdig fermentert etter tre–fem dager og skal da settes kaldt. Men smaken utvikler seg videre, så de bør lagres noen måneder til før de skal spises, da blir de aller best.
- BrenneslesuppeDen er et sikkert vårtegn, brenneslen, og ganske irriterende. Da er det ekstra moro å kunne lage deilig suppe av den.
- Løkurtsmør – ramsløksmørRett etter at snøen er borte, dukker den opp, løkurten. Den smaker og lukter som løk og hvitløk, og gir et nydelig urtesmør!
- AppelsinmarmeladeOm vinteren er de å få kjøpt, disse bitre seville-appelsinene. De smaker ikke godt som appelsiner, men de gir en alldeles nydelig appelsinmarmelade. Det er en omstendelig prosess å lage den, men det er det verdt.
- Fermenterte gulrøtterFermentert gulrot er skikkelig god snacks. Sunt er det også.
- RakfisktapasSalt, syrlig og knakende godt!
- Sjokolademousse med sitrusterrine – eller var det omvendt?Fløyelsmyk sjokolademousse med frisk sitrusterrine – en helt nydelig dessert!
- Focaccia med steinsoppDen deilige duften av nystekt steinsoppfocaccia! Små, pene steinsopp fryser jeg ned rå, og bruker til focaccia ut over vinteren.
- Soppmuffins med butterdeigDeilige og sprø små butterdeigspaier. Gode som en liten smårett, eller på tapasbordet.
- Butterdeig-pizza med traktkantarell og osteresterResteost og traktkantarell er gode smaker sammen. Her har jeg laget en pizza med butterdeigbunn. Kjempegodt!
- Pasta av traktkantarellTraktkantarellen kan brukes til så mye. Her har jeg laget pasta av traktkantarel.
- DruesaftHjemmelaget druesaft er moro og utrolig godt!
- Fermenterte umodne sherrytomaterNår høsten kommer og cherrytomatene ikke blir modne, kan du fermentere dem. Og som en ekstrabonus – de fermenterte oreganostilkene smaker de aldeles himmelsk.
- Chutney av blå ridderhatt og appelsinChutney med appelsin- og soppsmak. Helt nydelig til and og hvit fisk! Eller rett og slett som base i viltsausen.
- Traktkantarell- og fikenchutneyDenne chutneyen med fiken og traktkantarell er blitt uunværlig tilbehør til ost her hos oss. Den er også nydelig til viltmiddagen!
- Tindvedmarmelade med appelsinTIndvedmarmelade med appelsin er helt vidunderlig sammen med blåmuggost.
- TindvedgeléDenne smaksrike geleen har en rik, fyldig og frisk smak som ,minner om pasjonsfrukt.
- TraktkantarellmousseDenne traktkantarellmoussen har jeg fått masse ros for! Spennende og god!
- Grillet dorade med greske poteter og stekte grønnsakerDet smaker gresk sommerferie! Grillet dorade med de myke, smakfulle potetene!
- Syltede grønne tomaterSyltede grønne tomater er så godt at det kan man bli helt hekta på!
- Syltet seig kusopp kokt i oljeKusoppen er liten og søt, men litt bløt. De små, faste «knappene» kan syltes og legges ned i olje sammen med litt krydder. Visp har du et kult tilbehør til viltretter.
- Steinsopp-carpaccioHøstens høydepunkt – carpaccio av dagsfersk steinsopp.
- Restegrateng med soppSpaghettirester blir til deilig restegrateng!
- Hvit pizza med soppHvit pizza med sopp er vidunderlig godt!
- Tagliatelle med kylling og soppKremet pasta med kylling og kantareller er fantastisk godt!
- Stikkelsbærsaft1 kg stikkelsbær 2 –3 dl vann 300 – 500 g sukker per liter råsaft Ha stikkelsbærene i en kjele sammen med vannet og kok opp. La bærene småputre til de faller godt sammen. Det tar 10–15 minutter. Sil bærene gjennom et klede. Steriliser flaskene og korkene. Mål opp råsaften og hell den tilbake i … Fortsett å lese «Stikkelsbærsaft»
- KirsebærsaftKirsebærsaft med masse deilig smak!
- StikkelsbærsyltetøyStikkelsbær gir et friskt og godt syltetøy!
- BlåbærsyltetøyHva er vel bedre på vafler eller pannekaker enn hjemmelaget blåbærsyltetøy?
- Syltet soppSmå, faste sopp, er gode å sylte. Små kantareller er vakre og utrolig velsmakende når de syltes.
- Fermenterte vinbladerFylte vinblader er så godt! Jeg fermenterer bladene så de kan brukes til å lage domlades av senere.
- RipsgeléSøt og syrlig ripsgelé. Nydelig på vafler eller som tilbehør til viltmiddagn.
- Kvannisbiter / kvannvannKvann kan fryses i istbiter som gir en fin smak på vann til viltmiddag, eller hvorfor ikke i gin-tonicen?
- Kvann-marmelade med sitronJeg har et sted i nærheten av hytta der jeg plukker fjellkvann. Denne marmeladen lagde jeg på hytta – uten strøm og vann – men det går jo helt fint! Kvann-marmeladen passer ypperlig til blåmuggost, men også til fenalår. På bildet har jeg laget litt fingermat av flatbrød med blåmuggost og fenalår – toppet med kvann-marmelade.
- Fermentert soppFermentering funker godt på faste, fine sopper. Fin som pickles!
- Nudelsuppe med kylling og rødskrubbVanligvis bruker jeg ikke oppskrift når jeg lager suppe. Jeg bruker de ingrediensene jeg har, og så smaker jeg til. I denne suppen startet jeg med å bleke soppen, og kokte kyllingkraft i sopplaken. Det går fint å gjøre det motsatt også. Starte med kyllingkraft og bleke soppen i den ferdige kraften. Eller du kan … Fortsett å lese «Nudelsuppe med kylling og rødskrubb»
- Bleking av rødskrubbRødskrubben svartner ved overskjæring. Det går an å unngå det. Resultatet er fint, hvitt soppkjøtt.
- Kandisert kvannKandisert fjellkvann – perfekt følge til blåmuggost.
- Steking av soppSopp inneholder mye vann. Den beste måten å steke soppen på, er å koke ut vannet først!
- Hjemmelaget kremet yoghurtHemmeligheten bak den milde, kremete greske yoghurten, lærte jeg i Hellas. Den er ganske enkel å lage. Du kan lage den helt fra bunn, eller du kan lage den av yoghurt naturell. Denne oppskriften viser hvordan du lager yoghurten helt fra bunn, men også hvordan du kan «kreme» kjøpeyoghurt.
- TzatzikiTzatziki er perfekt tilbehør til grillmat. Ekstra god er den med litt frisk mynte fra hagen, og kanskje litt dill?
- Jordbærcoulis – jordbærsaus av friske jordbærJorbærcoulis – eller jordbærsaus av friske jordbær. Enkel å lage, og kjempegod!
- Kyllingsuppe med pak choiDenne asiainspirerte suppen er frisk og god sommermat.
- Rabarbraketchup med jordbærDet er faktisk en greie – jordbær til pølser. Perfekt til grillpølser. Men husk å velge kvalitetspølser da.
- Pak choi-pakkerPak choi er enkelt å dyrke, og smaker kjempegodt i pakker på grillen.
- Syltet ingefærSyltet ingefær er så enkel og så godt! Kan spises med en gang, men blir bare bedre og bedre om den får stå og godgjøre seg. Holdbar flere uker.
- Rabarbra- og kirsebærsyltetøyEn frisk smaksbombe av et syltetøy! Nydelig til ost, men også sammen med litt rømme på vafler. Eller rett og slett bare som pålegg på nybakt brød.
- Fiskesuppe med strandkål og rabarbra, thai-styleSuppen er laget av restefisk, og med rabarbra og strandkål fra hagen.
- Fylte vinblader – DolmadesDruer i hagen? Bladene er ypperlige å bruke til å lage fylte vinblader, eller dolmades som det heter på gresk. Smaken av sommer!
- Fermentert ketchupDenne ketchupen er vel strengt tatt ikke ketchup, men fermetert tomatpure. Men den er smaksrik og veldig god. Og brukes akkurat som ketchup.
- RamsløkpureRamsløkpure – lekker og grønn, og så smaker den så godt i maten!
- Asparges med ramsløkblomster på grillenEnkelt og supergodt tilbehør til grillmaten. Bare synd ramsløksesongen er så kort.
- Grillet breiflabbhale med ramsløk-toppingBreiflabbhaler er supre på grillen. Denne friske ramsløktoppingen, er prikken over i-en.
- Ostekake med rabarbralokkRabarbragele er deilig og vakkert på ostekake. Geleen er lys og klar og flott å bruke
- Ramsløk-omelettRamsløk-knopper er en av mine favoritt-nyttevekster. Her har jeg brukt knopper og stilker i en frokostomelett.
- Fermenterte nytteveksterMange av nyttevekstene kan fermenteres. Det er bare å prøve! Løvetannknopper for eksempel, er det mange som liker veldig godt fermentert.
- EpleblomstgeleFang den gode, milde duften av forsommer i denne milde, fine geleen. (Foto: Lajla White)
- Fermenterte ramsløk- knopper / -frøBåde ramsløkfrø og ramsløkknopper blir nydelige når de fermenteres. De får en mild syrlig og salt hviløksmak.
- Rabarbrasaft – av gammel årgangDette er en tradisjonell, gammel oppskrift på rabarbrasaft – som nok har gått i arv i flere generasjoner. Jeg bruker gammeldags måte med å sile i klede her, men du kan selvsagt godt bruke saftkoker også. I gamledager lagde de ofte store porsjoner. Derfor er denne oppskriften stor. Gir ca 5 liter saft 5 kg … Fortsett å lese «Rabarbrasaft – av gammel årgang»
- Granskuddsirup – uten kokingDette er en frisk og god granskuddssirup uten koking. Den kan brukes som sirup til desserter, eller rett og slett som saft. Denne granskuddsirpupen har en friskere og kraftigere gransmak enn kokt granskuddsirup.
- Syltede granskuddDe lekre, grønn granskuddene kan syltes. Syltede granskudd passer godt som tilbehør til vilt og til ost.
- Rødbetesalsa -fermentertFrisk og god salsa av rødbeter
- GranskuddsirupGranskuddsirup kokes av de lysegrønne, delikate skuddene på grana. Jeg bruker den til is, som smak i panna cotta, men også til drinker.
- GrannacottaPanna cotta med granskuddsirup som smakstilsetning – med et klart, gjennomsiktig lokk av rabarbragele med granknopper. Delikat og morsom dessert.
- Blomkålsuppe med granknopp og ramsløkGranblomsten gjør mye i denne suppen – både visuelt men også med smak. De er faste uten å være harde, og har en mild og frisk smak med en touch av gran.
- Rabarbra i lakeLekre rabarbrabiter på glass. Ypperlig å bruke til dessert eller i kake. Og laken er nydelig. Den kan blandes med vann og blir en deilig sommerdrikk!
- Ketchup av rabarbraGrillmiddagen er reddet med denne lune, fyldige og spenstige ketchupen.
- Rabarbra – fermentertMed sin faste konsistens er rabarbra ypperlig å fermentere. Fermentert rabarbra gor god pickles.
- Rosa (fisk) og grønn (pasta)Rosa og grønn kaller vi denne retten hjemme hos oss. Flere av barnas venner som ikke likte fisk, likte denne og ba om at mamman / pappan skulle få oppskrift. Jeg har brukt hjemmelaget tagliatelle med ramsløk i denne retten. Men det går fint med tagliatelle laget med spinat også
- Fermentert kål med ramsløkSyltynne strimler med spisskål, fermentert sammen med ramsløk, smaker kjempegodt!
Bravo, brilliant idea and is duly
🙂