Ripsgelé

Søt og syrlig ripsgelé. Nydelig på vafler eller som tilbehør til viltmiddagn.

I år bugnet det virkelig av rips. Selv etter å ha plukket flere kilo, var det massevis bær igjen på busken. Jeg koker først en saft av ripsene, og deretter tilsetter jeg sukker og koker gelé. I år frøs jeg ned en del av saften (uten tilsatt sukker) så jeg kan lage gelé på den senere. Når ripsen skal brukes til gele, bør den høstes når den såvidt er moden. De unge bærene inneholder nemlig nok pektin til at geleen stivner helt av seg selv. Hvis bærene er veldig modne, kan du f.eks bruke syltesukker istedenfor vanlig sukker, og du er sikret at geléen stivner.

Gir ca 1 liter gelé

  • 1 kg såvidt modne rips – jeg bruker både hvite og rød rips
  • 2–3 dl vann
  • 800 g sukker

Rens ripsen og ha den i en kjele sammen med vannet. Kok opp, og la bærene syde/småkoke i 20–30 minutter. Sil av bærene gjennom et klede. Mål opp hvor mye saft du har, og vei opp ca 800 g sukker per liter saft. Hell saften over i en kjele og kok opp. Tilsett sukkeret og rør til det er oppløst. La saften småkoke og skum av evt. skum som dannes på toppen. Sett en skål inn i kjøleskapet og la den stå og bli kald. Mens saften siles, kan starte med å sterilisere glassene og lokkene. Dette kan du enten gjøre i stekeovn på 100 grader. Da må glassene stå i minst 10 minutter. Eller du kan koke dem.

Når saften har kokt noen minutter, kan du ta geletesten: Ta ut skålen fra kjøleskapet og hell en spiseskje med gelemassen over på skålen. Sett den tilbake i kjøleskapet og la den stå et minutt eller to. Dra en finger eller spissen på en skje gjennom massen. Dersom massen ikke flyter sammen igjen, er geleen ferdig. Hvis ikke, må du koke litt til og gjenta testen. Du kan også se at gelémassen stivner litt på skjeen du har brukt. Da er geléen ferdig. Dersom geléen fortsatt ikke stivner, kan det skyldes at ripsene har vært veldig modne. Da inneholder de nemlig mindre pektin. Du kan da tilsette litt pektin og koke litt til.

Når geléen er ferdig, heller du den over på glass til det nesten renner over, og setter på lokk. La glasset stå noen minutter før du snur det på hodet. La det stå og avkjøle seg.

Oppbevar geléen kaldt og mørkt.

Smak og bruk
Ripsgele smaker frikst og godt og er nydelig til vafler eller boller. Det er også veldig godt som tilbehør til viltmiddagen.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.