Stikkord: thai

Tom yam – thaisuppe med kveite og tørket traktkantarell

Tom yam med kveite, er utrolig godt.

Jeg bruker ikke oppskrift når jeg lager thaisuppe, jeg bruker det jeg har, og smaker til. Bruk det du har, og smak til. Jeg bruker en tom yum paste som jeg kjøper på glass. Ikke alle merker er like gode. Min favoritt er Nang Fah.

  • 2–3 ss tom-yam-paste (Nang Fah er det beste merket)
  • 1-1,5 liter kraft (fiskekraft, kyllingkraft, eller bare vann)
  • 1/2 liter kokosmelk (går fint med en vanlig boks)
  • en neve strimlet kål
  • 1 gulrot i tynne staver
  • 2 never tørket traktkantarell
  • 1/2 squash
  • 1 tomat i små terninger
  • 5-600 g kveite i biter på 2-3 cm
  • fishsauce etter smak (til suppen er passe salt)
  • 1 vårløk i tynne skiver

Ha litt av kokosmelken sammen med tom yam paste i en wok og kok opp. Rør til krydderet er oppløst. Ha oppi kraft, kål, gulrøtter sopp og tomaten. La det hele småkoke mens du skjærer opp de andre ingrediensene. Når kålen og gulrøttene er passe møre, har du oppi resten av grønnsakene. La suppen koke opp igjen, og ha oppi fisken. Ta suppen av platen og la trekke i 4–5 minutter til fisken er ferdig.

Server suppen med ris eller risnudler.

Fiskesuppe med strandkål og rabarbra, thai-style

Suppen er laget av restefisk, og med rabarbra og strandkål fra hagen.

Denne suppen er det litt vanskelig å gi eksakt oppskrift på, for jeg har ikke målt noen mengder her. Greia er at du må smake deg frem for å finne den riktige balansen. Mengdene jeg angir er derfor ganske omtrentlige.

  • 1 liter kraft (fiskekraft, kyllingkraft eller buljong)
  • 1–2 ss tom yum-paste
  • 1 ss tom kha -paste (Aroy)
  • 1 boks kokosmelk
  • 2–3 ss fishsauce
  • 1 gulrot i halve skiver
  • 1 stilk stangselleri i biter
  • 1/2 squash i kvarte skiver
  • 1 rødløk i tynne båter
  • 1 stilk rabarbra i biter
  • 3-4 strandkål med stilker
  • 3 vårløk i biter
  • litt glassnudler, ferdig kokt
  • 1/2–1 ss palmesukker (kan sløyfes eller erstattes av annet sukker)
  • rester av hvit fisk (kveite)
  • sitronbåter

Begynn med å dele opp grønnsakene. Strandkålbladene strimles, mens stilkene kan deles i biter. Stek løken raskt i varm kjele i litt olje. Den skal såvidt få litt farge, men ikke bli brun eller brent. Ha oppi kraft og krydderpastene. Ha oppi gulrøttene, og la dette stå og surre på lav varme noen minutter. Ha deretter oppi strandkålstilkene (ikke bladene) stangselleri, rabarbra og squash. La det stå og surre noen minutter. Ha oppi kokosmelk og fish-sauce og sukker. Smak til, for mengdene jeg har oppgitt i oppskriften er bare omtrentlige. Ha deretter oppi resten av strankålen, og til slutt fisken. La suppen stå 1–2 minutter så fisken blir varm, og strankålen faller litt sammen.

Serveres med lime eller sitron, og gjerne hakket koriander!