Torsk på ratatouille – eller bacalao-inspirert rett med fersk fisk.

En bacalao-inspirerert rett med fersk torsk og squash.

I denne retten steker jeg fersk torsk og serverer den på ratatouille tilsatt kokte poteter.

Nok til 2 personer

  • 1 stor løk skåret i tynne ringer
  • 2 fedd hvitløk i syltynne skiver
  • 1 paprika (sånn lang, tynn) i kvarte ringer
  • 1 chili (eller mer om du liker maten litt hottere)
  • 1–2 dl hvitvin
  • 1 boks knuste tomater
  • 1/2 squash
  • 4 poteter, kokt
  • 1 ts salt (smak til selv!)
  • pepper
  • oliven
  • meierismør eller olje til steking
  • 300 g torskeloin

Stek løken på middels varme til den er blank og gyllen. Tilsett hvitløken og fres i et minutt til. Ha oppi paprika og chili og fres litt til før du har oppi hvitvinen og la det hele surre til hvitvinen nesten er kokt inn. Ha oppi tomatene og smak til med salt og pepper. La det hele stå og småkoke mens du lager resten av maten.

Del opp fisken i passende serveringsstykker. Salte og pepre den og la den stå og trekke krydderet mens du deler opp poteter og squash. Del potetene i 1/2 cm tykke skiver. Er potetene store, kan skivene deles i to. Del squashen opp i kvarte skiver på ca 1/2 cm. Ha poteter og squash oppi og bland godt. Dersom ratatouillen har blitt litt tykk, kan du tilsette litt vann.

Varm opp en stekepanne på svak til middels varme. Ha oppi torsken og stek den forsiktig på begge sider. Det tar ca 4 minutter på hver side.

Legg ratatouillen i dype tallerkener og legg fisken oppå. Dryss over litt maldonsalt og pepper og server!

Røyksopp-caprese

Røyksopp og tomat – en uslåelig kombinasjon! Røyksoppens milde smak med en god del umami sammen med modne, smaksrike tomater slår ikke feil. Dette er en av sommerens desidert beste forretter.

Røyksoppen har et ufortjent dårlig rykte. Joda, jeg er enig – jeg deler aldri røyksopp opp i småbiter og steker som annen sopp. Det er noe med konsistensen som gjør at jeg ikke synes den passer til det. Men røyksoppene en mild og god smak, med en god touch med umami, og jeg blir alltid glad når jeg finner litt store eksemplarer. I denne retten har jeg latt meg inspirere av den italienske capreseretten, men jeg bruker stekte røyksoppskiver og ikke mozzarella. Resultatet er fantastisk godt!

  • røyksopp i skiver
  • tomater i skiver (lurt å velge tomater med mye smak
  • god (dyr) ekstra virgin olivenolje
  • vårløk eller frisk basilikum, persille eller andre grønne urter du har
  • meierismør til steking
  • salt – jeg bruker maldonsalt
  • pepper

Del røyksopper i skiver på 1/2 – 1 cm. Del tomatene i like tykke skiver. Varm om stekepannen på middels varme. Ha i smør og stek røyksoppen på begge sider til den er gylden. Anrett vel å legge tomater og røyksopp lagvis på tallerkenen. Hakk tynne skiver med vårløk, eller urter og legg oppå. Hell over litt olivenolje. Dryss over salt og pepper og server!

Tips:
Smak på tomatene før du lager denne retten. Dersom de smaker litt lite, kan du godt bruke litt balsamico eller vineddik i tillegg.