Om plukking og bruk av spiselige planter og sopp
Kvann kan fryses i istbiter som gir en fin smak på vann til viltmiddag, eller hvorfor ikke i gin-tonicen?
Dette er jo ikke egentlig noen oppskrift, men en ide jeg har fått fra en bok om mat fra Grønland. Det er så enkelt som å dele kvann-stilken i 1 cm lange biter og legge en og en i en isbitform og fryse.
Isbitene kan brukes i gin-tonic, eller rett og slett i friskt vann. Vannet får en frisk smak, litt «fjellsmak». Men ikke ha for mange kvann-isbiter i, for da blir smaken for sterk.
Jeg har et sted i nærheten av hytta der jeg plukker fjellkvann. Denne marmeladen lagde jeg på hytta – uten strøm og vann – men det går jo helt fint! Kvann-marmeladen passer ypperlig til blåmuggost, men også til fenalår. På bildet har jeg laget litt fingermat av flatbrød med blåmuggost og fenalår – toppet med kvann-marmelade.
I denne oppskriften bruker jeg de små, myke stilkene som bladene sitter på og noen blader også.
Oppskriften gir om lag 4 dl marmelade
Start med å sterilisere glass og lokk. Jeg pleier å koke dem 10 min. Sett også en liten skål inn i kjøleskapet. (Skålen bruker du senere til å sjekke at marmeladen har kokt lenge nok) Skjær de myke kvannstilkene i syltynne skiver og ha i en kjele sammen med vannet. Kok opp og la det småkoke under lokk i 20 minutter. Skjær av alt skall på sitronen og del/hakk kjøttet i små biter. Ha sitronen oppi kjelen sammen med sukkeret og vaniljen. Kok opp og la småkoke til marmeladen «setter seg». Det tar noen få minutter. Ta geleprøven: Hell en skje marmelade over på skålen og sett den tilbake i kjøleskapet. Vent et minutt. Dra en finger gjennom marmeladen på skålen. Dersom sporet etter fingeren blir værende, er marmeladen ferdig. Hvis marmeladen flyter sammen, må du koke litt til. Gjenta gelerpøven til marmeladen er ferdig.
Hell marmeladen over på glass til de såvidt ikke renner over. Ha på lokk og skru til. La glasset stå 5 minutter før du snur det på hodet. La det stå opp ned og kjøle seg.
Kandisert fjellkvann – perfekt følge til blåmuggost.
Det tar litt tid, men blir veldig godt.
Skrell stilkene og del dem opp i ca 2–5 cm lange lengder. Ha dem oppi en kasserolle og dekk dem såvidt med vann. Kok stilkene til de begynner å bli møre. Sil av vannet (ta vare på det). Legg stilkene i en bolle og strø over sukker. Nå skal de få ligge og trekke til seg sukkeret i minst et døgn.
Ha stilkene i en kjele sammen med 5 dl vann kok opp mens du rører forsiktig. La stilkene koke forsiktig videre til de får et litt mer gjennomsiktig preg. Sil av laken (denne kan du ta vare på og bruke som sirup på is!)
Avkjøl stilkene. Vend stillkene godt i sukker og legg dem deretter på en rist til tørking. Dersom du ikke har en rist, men legger dem på matpapir, må du nok snu dem og drysse over litt sukker noen ganger. De er ferdige når de er passe tørre og ikke klebrie. Oppbevares mørkt i en lufttett boks eller glass.
