I denne retten har jeg brukt confitert blå ridderhatt. Soppen har vanligvis en noe parfymert smak, som ikke alle liker. I confiteringsprosessen med eddik og olje opplever i allefall jeg at den parfymerte smaken forsvinner, og soppen fungerte godt i denne retten. Du kan selvsagt bruke annen sopp også.
- Confitert sopp med lake (jeg brukte blå ridderhatt)
- 2 pk kyllingkjøttdeig uten salt og vann
- 1 bunt vårløk – eller 1 liten løk
- 10 – 20 ramsløkblader (kan godt være frosne – hakk dem isåfall mens de er frosne)
- 1 egg
- salt og pepper
- hvitvin 1 dl
- maizena jevner
- Hell av laken fra soppen – den skal du bruke som basis til sausen, og hakk opp soppen i biter (maks 3×3 mm store)
- Ha kyllingkjøttdeigen i en bolle og tilsett soppen
- Finhakk løk, vårløk og ramsløk og ha i sammen med et egg
- Bland godt sammen og tilsett litt salt og pepper
- Form kjøttkaker og stek til fin farge på utsiden,
- Ha de ferdige kakene over i en kjele og tilsett hvitvin og laken fra soppen.
La dette surre rett under kokepunktet til kakene er gjennomkokt - Smak til sausen/kraften med salt og pepper. Tilsett maizenajevner dersom du ønsker en tykkere saus (Jeg pleier å helle kraften over i en liten kjele og tilsette maizena til sausen er passe tykk. Deretter heller jeg den tilbake over kjøttkakene)
