Måned: april 2022

Neslechips eller strandkålchips

Sprø og gode chips laget av brennesle, strandkål, grønnkål eller skvallerkål.

Brenneslen kan være ganske irriterende. Da er det ekstra gøy å lage noe godt av den! Bare husk å bruke hansker når du plukker den! Når de er varmebehandlet, brenner de ikke lenger. Dan også bruke andre planter på denne måten. Denne oppskriften leverte jeg til barneheftet «Lag mat med nyttevekster» som ble utgitt av Norges sopp- og nyttevekstforbund 2022.

  • passe store blader av brennesle, strandkål, grønnkål eller skvallerkål
  • 1–2 ss smaksnøytral olje (raps, soya, solsikke eller druekjerne)
  • litt salt

Sett på stekeovnen på 180 grader, helst varmluft om du har. Rens bladene for rusk og ha dem oppi en bolle. Ha oljen over bladene og bland godt med hendene (NB huske hansker hvis du bruker brennesle!) sånn at alle bladene har godt med olje på seg. Legg bakepapir på et stekebrett. Legg bladene utover stekeplaten, og sett brettet inn i midt i ovnen. Stek i ca. 15 minutter til bladene er sprø. Dryss forsiktig over med litt salt.

Eggerøre med løkurt eller ramsløk

Løkurten kalles også Norden hvitløk, og kommer tidlig på våren. Den har en god smak av løk og hvitløk.

Eggerøre smaker ekstra godt når den smaksettes med ville urter! Jeg bruker ofte løkurt eller ramsløk i eggerøre om våren. Det smaker så godt! På bildet ser du også løkurtsmør. Denne oppskriften leverte jeg til barneheftet «Lag mat med nyttevekster» som ble utgitt av Norges sopp- og nyttevekstforbund 2022.

2 porsjoner

  • 3 egg
  • 3 ss kremfløte (eller vann)
  • 1/2 ts salt
  • litt pepper
  • 1 ss smør til steking
  • 1 ss mykt smør til slutt
  • 1-2 ts finhakket løkurt eller ramsløk

Start med å hakke urtene med stavmikser eller for hånd. Visp egg, fløte (eller vann), salt og pepper godt sammen med en gaffel. Sett en stekepanne på platen og varm opp på lav til middels varme. Ha smør i pannen og la det såvidt smelte. Pass på at det ikke blir brunt, da har du for mye varme. Ha eggeblandingen i pannen. Bruk en stekespade og dra eggeblandingen bort etter hvert som den stivner, slik at det kommer ny røre ned på bunnen av pannen. Når mesteparten av røren har stivnet, har du oppi 1 ss mykt smør og løkurt. Bland det raskt og godt inn til smøret har smeltet. Hell eggerøren over på et serveringsfat eller bolle. 

NB: Eggerøra fortsetter å stivne helt til den har blitt kald. Du skal derfor ta den over på fat før den er helt stivnet, da blir den ekstra saftig og god. 

Grillede sjøkreps med ramsløk – servert i suppe

Helt ferske sjøkreps tror jeg er noe av det aller beste jeg vet.

Får du ikke tak i levende sjøkreps, bør du bruke frosne, rå sjøkreps fremfor ferdig kokte.

Til 4 porsjoner

  • 4 sjøkreps
  • ramsløk eller ramsløkpuré
  • (alternativt litt hvitløk og timian)
  • litt olje til steking
  • 1 sjalotteløk (avlang) eller 1/2 vanlig løk
  • 1/2 gulrot, finhakket
  • 5–10 cm stangselleri eller litt sellerirot, finhakket
  • 2 ss cognac
  • 3 dl hvitvin
  • 3 dl fløte
  • 1 ts tomatpure

Hvis du bruker levende sjøkreps, må du avlive dem forskriftsmessig. Brekk av hode og klør. Lag et langsgående kutt i halen på oversiden, og åpne litt. Ta ut den mørke tarmen. Legg halene med klørne ned og det åpne kuttet opp i en form. Legg på litt ramsløkpure eller finhakket ramsløk og litt matolje eller smør, salt og pepper på halene. Legg klørne ved siden av. La krepsehalene stå mens du lager suppen. Varm opp en kasserolle eller liten gryte. Ha i litt olje og fres sjøkreshodene i oljen. Skru ned varmen og tilsett løk, gulrot og selleri og la det frese med noen minutter. Ta kasserollen bort fra kjøkenvifta (gå gjerne ut), hell over cognacen og tenn på. Når dette er ferdig brent, helles hvitvin, fløte og tomatpure i. La dette stå og trekke over svak varme en times tid.

Mens suppen står og trekker,fyrer du opp grillen. Først når grillen er varm siler du av av hodene og har suppen tilbake i kjelen. Hvis det er mye væske, kokes dette litt inn. Smak på, og ha i salt og pepper etter smak.

Grill krepesehalene i 4 minutter. Legg halene i dype tallerkener. Fres opp suppen med stavmikser til den skummer og hell den deretter over krepsen. Pynt med ramsløkolje og servér!