Ramsløkburgere

Enten de stekes over bålpanne eller ikke, dette er sommerlykke!

De er enkle å lage, og smaker så digg! Hvis du ikke kverner kjøttet selv, må du passe på å kjøpe kjøtt uten tilsatt vann og salt.

  • 400 kvernet kjøtt (NB – uten tilsatt salt og vann)
  • 1 liten løk, hakket
  • 1–2 fedd hvitløk, presset
  • 10–15 blader med ramsløk, hakket
  • 1 ts salt
  • kvernet pepper

Bland alle ingrediensene godt sammen med hendene og form dem til fire flate burgere. Grill til de er gjennomstekt.

Serveres med samme tilbehør som annen grillmat.

Strutseving og grillet torskeloin med ramsløktopping

Strutseving er utsøkt tilbehør til fisk.

Strutsevingen har kort sesong – det er et lite vindu på en uke eller to den er passe stor for å spises. Da gjelder det å nyte den. Fersk strutseving er nemlig veldig godt! Her har jeg brukt den som tilbehør til torskeloin, men den er også god til både kylling og kjøtt.

  • 1 serveringsstykke med torskeloin per porsjon
  • 1–2 poteter per porsjon
  • olivenolje
  • 15–15 strutsevinger per porsjon
  • stekeolje
  • litt sesamolje (kan sløyfes) evt. litt sesamfrø
  • vann
  • salt
  • pepper
  • små tomater
  • fersk parmesan

Ramsløktopping med fersk ramsløk:

  • saften fra 1 sitron 
  • like mye extra virgin olivenolje som sitron
  • 5–10 blader med fersk ramsløk, finsnittet
  • 3–4 ss kruspersille, hakket
  • 3 små ansjonsfileter, finhakket (NB – italiensk type og ikke den norske)
  • 1/2 rødløk, finhakket
  • 2 ts kapers

Start med å rense strutsevingene godt. Kok opp en kjele med lettsaltet vann, og forvell strutsevingene i 3–5 minutter. (Dette er noe kortere enn hva som anbefales, men det har gått helt fint hos oss.) Ta strutvingene ut av vannet, og sett dem til side.

Del torskeloin opp i serveringsstykker. Salte og pepre den og legg dem i en form. Sett formen til side.

Del potetene i båter og legg i en ildfast form. Ha vann i bunnen av formen, hell over litt god olivenolje, salt og pepper, og sett formen inn i grillen eller ovnen. Ca 220 grader dersom du bruker stekeovn.

Bland alle ingrediensene til ramsløktoppingen, og la den stå og godgjøre seg mens du lager resten av middagen.

Når potetene har stått 15 minutter, kan du sette et steketermometer inn i fisken, og sette fisken også inn i grillen eller i stekeovnen. Fisken skal stå til dem har kjernetemperatur på ca 44 grader. Det går fort på slutten, så det er lurt å følge litt med. Det tar om lag 15 minutter. (kan variere med ovn og tykkelse på fiskestykkene).

Varm opp en stekepanne på høy varme. Ha oppi litt matolje og stek strutsevingene på begge sider noen få minutter. Ha oppi litt sesamolje om du har, eller dryss over sesamfrø helt til slutt. Ha strutsevingene over i en serveringsbolle og ha oppi tomater, dryss over litt salt og pepper og ha noen tynne skiver med parmesan over.

Server torsken med ramsløktopping. Stekte potetbåter og strutseving.

Eggerøre med løkurt eller ramsløk

Løkurten kalles også Norden hvitløk, og kommer tidlig på våren. Den har en god smak av løk og hvitløk.

Eggerøre smaker ekstra godt når den smaksettes med ville urter! Jeg bruker ofte løkurt eller ramsløk i eggerøre om våren. Det smaker så godt! På bildet ser du også løkurtsmør. Denne oppskriften leverte jeg til barneheftet «Lag mat med nyttevekster» som ble utgitt av Norges sopp- og nyttevekstforbund 2022.

2 porsjoner

  • 3 egg
  • 3 ss kremfløte (eller vann)
  • 1/2 ts salt
  • litt pepper
  • 1 ss smør til steking
  • 1 ss mykt smør til slutt
  • 1-2 ts finhakket løkurt eller ramsløk

Start med å hakke urtene med stavmikser eller for hånd. Visp egg, fløte (eller vann), salt og pepper godt sammen med en gaffel. Sett en stekepanne på platen og varm opp på lav til middels varme. Ha smør i pannen og la det såvidt smelte. Pass på at det ikke blir brunt, da har du for mye varme. Ha eggeblandingen i pannen. Bruk en stekespade og dra eggeblandingen bort etter hvert som den stivner, slik at det kommer ny røre ned på bunnen av pannen. Når mesteparten av røren har stivnet, har du oppi 1 ss mykt smør og løkurt. Bland det raskt og godt inn til smøret har smeltet. Hell eggerøren over på et serveringsfat eller bolle. 

NB: Eggerøra fortsetter å stivne helt til den har blitt kald. Du skal derfor ta den over på fat før den er helt stivnet, da blir den ekstra saftig og god. 

Asparges med ramsløkblomster på grillen

Enkelt og supergodt tilbehør til grillmaten. Bare synd ramsløksesongen er så kort.

  • 6–8 aspargesstilker
  • en god neve ramsløkknopper eller blomster med stilk
  • 2 ss meierismør
  • salt
  • nykvernet pepper

Brekk av nederste del av aspargesen og skrell den. Legg aspargesen i aluminiumsfolie. Skyll ramsløken og legg dem oppå aspargesen. Legg smøret oppå og dryss på salt og pepper. Lukk folien sånn at evt. smeltet smør ikke renner ut når det smelter. Legg pakken på grillen og la det ligge 5–6 minutter. Tiden kan variere veldig fra grill til grill Åpne pakken og sjekk om den er ferdig. Da skal smøret ha smeltet, og rasløkstilkene og aspargesen såvidt møre.

Serveres som en forrett sammen med spekeskinke, speket andebryst, eller( som påbilde) som tilbehør til grillet breiflabb , kylling eller kjøtt.

Grillet breiflabbhale med ramsløk-topping

Breiflabbhaler er supre på grillen. Denne friske ramsløktoppingen, er prikken over i-en.

2 porsjoner

  • 2 porsjonsstykker med breiflabb
  • ramløkpure eller ramsløkolje til pensling
  • salt og pepper
  • saften fra 1 sitron
  • like mye extra virgin olivenolje som sitron
  • 1–2 ss ramsløkpure
  • 2 ss kruspersille, hakket
  • 3 små ansjonsfileter, finhakket (kan sløyfes)
  • 1/2 rødløk, finhakket
  • 1 krm (1 ml) salt
  • 2 ts kapers

Smør inn fisken på begge sider med ramsløkpure, og salte og pepre. La fiske stå med dette mens du gjør istand toppingen.

Bland alle ingrediensene til toppingen. Hvis du dropper ansjosen, kan du tilsette en knisvodd med sukker for å gi litt rundere smak.

Grill fisken på begge sider- Bruk gjerne steketermometer og grill til kjernetemperaturen er rundt 50 grader.

Ta fisken av grillen, og topp den med ramsløktoppingen. Server med ris eller stekte poteter, og ha gjerne grillet asparges med ramsløkblomster til.

Ramsløk-omelett

Ramsløk-knopper er en av mine favoritt-nyttevekster. Her har jeg brukt knopper og stilker i en frokostomelett.

Til 2 personer

  • 4 egg
  • 4 ss vann
  • litt salt – ca 1/2 ts
  • nymalt pepper
  • 1 urtepølse med ramsløk (kan sløyfes)
  • 1/2 løk, finhakket
  • en god neve/bukett med ramsløkknopper med stilk
  • meierismør til steking
  • noen sherrytomater til pynt
  • noen utsprungne ramtløkblomster til pynt

Ha eggene i en liten bolle sammen med vann, litt salt og litt nymalt pepper. Skjær pølsen opp i passende biter. Hakk løken. Del ramsløkstilkene i 3, så de blir om lag 4–5 cm lange. Del tomatene i 2 eller 4.

Varm opp stekepannen og ha i en smøtklatt. Stek pølsebitene til de er passe stekt. Skru ned varmen til middels og ha oppi løken. Stek videre til løken er blank og begynner å bli gyllen. Pass på så du ikke svir den. Ha oppi ramsløken og bland den inn. Stek til den såvidt begynner å bli litt myk, men ikke mer enn et–to minutter, for den skal fortsatt ha litt konsistens.

Ha oppi eggeblandingen. Skyv forsiktig på den stivnede eggemassen, slik at den flytende renner ned. Pass samtidig på at fyllet er nogenlunde jevnt fordelt. Gjør dette et par ganger til. Ikke stek omeletten for lenge. Den skal være myk, og solgul på toppen. Dersom du bruker en stor panne, kan du brette omeletten. Pynt med tomater og ramsløkblomster.

Fermenterte ramsløk- knopper / -frø

Både ramsløkfrø og ramsløkknopper blir nydelige når de fermenteres. De får en mild syrlig og salt hviløksmak.

  • 1 liter vann
  • 40 g salt
  • ramsløkfrø eller ramsløkknopper
  • 1–2 kålblad (kun hvis du fermenterer i glass)

Ha salt og vann i en kjele og kok opp. Avkjøl laken til romtemperatur. Det er lurt å koke dobbel mengde, så har du i fall du trenger litt ekstra lake.

Skyll ramsløken. Hvis du fermenterer i vakuumposer har du all ramsløken oppi posen. Vei posen med ramsløk og ha oppi minst like mye lake som ramsløk. Vakuumerer posen, Det er viktig at ikke noe luft er igjen i posen.

La posen stå og fermentere i rometemperatur i flere uker. Etter noen dager, kan du se antydning til små bobler i laken. Dette er et tegn på at fermenteringsprosessen er igang. Det hender posen blåser seg opp. Dersom du bruker poser med ventil på, (til håndpumpe), vil ventilen slippe ut så du unngår overtrykk. Hvis du selv har forseglet posen, kan du slippe ut litt gass og vakuumere på nytt.

Dersom du fermenterer i glass, legger du ramsløken i glasset. Press så mye som mulig ned i glasset, men la det være igjen et par cm på toppen. Fyll på lake til den dekker ramsløken. Legg et kålblad oppå ramsløken og bruk det til å holde ramsløken under laken. Også kålbladet må ligge godt under laken. Legg en liten plastpose med vann oppå, slik at kålbladet holdes nedi laken, og ikke noe luft kommer til laken. Sett et lokk forsiktig på, men ikke skru det til. Sett glasset til fermentering i rometemp. Det kan renne over, så sett glasset på en tallerken.

Etter 4–4 dager til en uke eller to kan du smake. Den skal ha syrlig og litt salt smak. Når du er fornøyd med smaken, kan posen oppbevares i kjøleskap. Hell over på glass når du skal bruke den. Hvis du fermenterer i glass, skru lokket godt til og sett i kjøleskap. Lang holdbarhet. 

Blomkålsuppe med granknopp og ramsløk

Granblomsten gjør mye i denne suppen – både visuelt men også med smak. De er faste uten å være harde, og har en mild og frisk smak med en touch av gran.

Granblomsten gjør mye i denne suppen – både visuelt men også med smak. De er faste uten å være harde, og har en mild og frisk smak med en touch av gran.

Jeg har ikke egentlig noe mengdeforhold når jeg lager supper. Så det er litt vanskelig å gi eksakte mål. Men fremgangsmåten er enkel og grei.

4 porsjoner (?)

  • 1 blomkål
  • 1 liter god kyllingkraft, eller buljong om du ikke har kraft
  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 2–3 dl kremfløte
  • frisk ramsløk eller ramsløkolje
  • 20 (?) granknopper (hann)

Del blomkålen opp i små buketter og evt. resten av stilken i biter. Kok blomkålen i kraften i 2 minutter – smak på en bukett. Den skal være såvidt mør. Ta ut noen av bukettene – de skal du nemlig ha i hele i suppen rett før du serverer. Ha i løken og kok videre til grønnsakene er godt møre. Mens suppen koker, kan du rense granknoppene. Fjern evt. brunt skall og skyll dem.

Kjør suppen i foodprosessor eller med stavmikser til en jevn masse. Ha i fløten og kok opp. Smak til med salt og pepper.

Ha suppen opp i tallerkener. Ha blomkålbukettene oppi, legg granknoppene på toppen og server!

Fermentert kål med ramsløk

Syltynne strimler med spisskål, fermentert sammen med ramsløk, smaker kjempegodt!

Spisskålen kommer i salg omtrent samtidig som ramsløken kommer. Tynne strimler med spisskål fermentert sammen med ramsløk smaker utsøkt!

  • 1 kg spisskål
  • 100 g ramsløk
  • 20 g salt uten jod
  • 1–2 store kålblader dersom du fermenterer i glass

Snitt kål og ramsløk så fint du klarer. Bruk mandolin til kålen om du har, men ramsløken snitter du lettest med kniv. Ha alle ingrediensene (unntatt de to store kålbladene dersom du fermenterer i glass). Kna det godt sammen med helt rene hender til kålen slipper væske. Fortsett å kna til væsken dekker kålen når du klemmer på den.

Fermentering i vakuumpose
Ha grønnsakene og væsken over i en eller to store vakuumposer og vakuumer. Enten du bruker håndpumpe eller maskin er det viktig at det ikke er noe luft igjen i posen. Sett til fermentering i romtemperatur. Etter noen dager kan du se små bobler. Dette er tegn på at fermenteringen er i gang. Det utvikles gass i posen. Det beste er derfor å bruke ziplock-poser med ventil (beregnet på håndpumpe), siden de slipper ut gass så du unngår overtrykk. Hvis du bruker vakuummaskin og forsegler posen, er det lurt å følge med og slippe ut gassen etter noen dager. Vakuumer da på nytt slik at du ikke tilfører noe oksygen i posen.

Fermentering i glass
Hvis du fermenterer i glass, må du bruke et kålblad som du legger som et slags lokk over grønnsakene. Både kålbladet og grønnsakene må ligge under laken og ikke noe må stikke opp. Dette for å unngå mugg. Sett så en tynn plastpose oppi glasset (på toppen av grønnsakene) og hell i saltvann. Nå danner posen et slags lodd som sikrer at det ikke kommer luft til grønnsakene. Legg lokket løst på glasset, slik at gass som dannes kan slippe ut. Sett glasset til fermentering i romtemperatur. Det er lurt å sette glasset på et tallerkene, for det kan renne litt over når fermenteringen starter.

Temperaturen i rommet vil være med på å bestemme hvor lenge kålen skal stå og fermentere. Smak på kålen etter en ukes tid. Hvis den ikke er syrlig nok, kan den stå lenger.

Sett den ferdige kålen i kjøleskap. Den er nå holdbar i flere uker.

Smak og bruk:
Denne salaten har en fin, syrlig og lekker smak, og en myk og delikat konsistens. Den smaker nydelig til både kjøtt og fisk.

Tips: Dersom du lager denne salaten utenom ramsløksesongen, kan du bruke frossen ramsløk.

Ramsløkpasta

Lekker pasta – knallgrønn av ramsløk. Og så smaker den så godt!

Lekker pasta – knallgrønn av ramsløk. Og så smaker den så godt! Denne oppskriften og fremgangsmåten lærte jeg på et kurs i Oslo og omland sopp- og nyttevekstforening for noen år siden. Hvis du synes det er i overkant jålete å bruke bare eggeplommer kan du godt bruke hele egg isteden. Da kan du bruke 4–5 egg.

  • 60–70 g frisk ramsløk
  • 10 eggeplommer
  • ca 280 g mel (has i litt etter litt)
  • 1 ss olivenolje
  • 5-10 g salt

Ha ramsløken sammen med eggeplommene, olje og salt i en foodprosessor og kjør sammen. Ha i melet litt etter litt. Når deigen «samler» seg til en klump, må du ha i mere mel. Kjør det videre mens du stadig har i mere mel, helt til det smuldrer og konsistensen er som couscous.

Ha deigen over på benken, samle den og kna den sammen til en deig. Del deigen i 3 eller 4. Begynn med en av deigdelene. Klem den flat med hånden. Still pastamaskinen på det tykkeste hakket og kjør deigen gjennom. Brett deigen dobbel og kjør gjennom en gang til. Gjenta dette to–tre ganger til deigen er smidig. Fortsett å kjøre deigen gjennom maskinen, men still et hakk tynnere for hver gang. Hvis du lager tagliatelle (båndspaghetti), kan du slutte når du er på hakk 6 eller 7, avhengig av hvor tynn du vil ha den. Strø litt semulegryn på benken og legg remsen flatt ut på semulegryn mens du gjør det samme med resten av deigen. Kjør remsene til tagliatelle eller smalere spagetti. Jeg henger de, til tørk på en kleshenger frem til de skal koke.

Kok spagettien i rikelig med saltet vann et par minutter til ferdig kokt (smak). Jeg pleier å servere den til stekt laks, brokkoli, blomkål og fløtesaus.