Stikkord: torsk

Torsk på ratatouille – eller bacalao-inspirert rett med fersk fisk.

En bacalao-inspirerert rett med fersk torsk og squash.

I denne retten steker jeg fersk torsk og serverer den på ratatouille tilsatt kokte poteter.

Nok til 2 personer

  • 1 stor løk skåret i tynne ringer
  • 2 fedd hvitløk i syltynne skiver
  • 1 paprika (sånn lang, tynn) i kvarte ringer
  • 1 chili (eller mer om du liker maten litt hottere)
  • 1–2 dl hvitvin
  • 1 boks knuste tomater
  • 1/2 squash
  • 4 poteter, kokt
  • 1 ts salt (smak til selv!)
  • pepper
  • oliven
  • meierismør eller olje til steking
  • 300 g torskeloin

Stek løken på middels varme til den er blank og gyllen. Tilsett hvitløken og fres i et minutt til. Ha oppi paprika og chili og fres litt til før du har oppi hvitvinen og la det hele surre til hvitvinen nesten er kokt inn. Ha oppi tomatene og smak til med salt og pepper. La det hele stå og småkoke mens du lager resten av maten.

Del opp fisken i passende serveringsstykker. Salte og pepre den og la den stå og trekke krydderet mens du deler opp poteter og squash. Del potetene i 1/2 cm tykke skiver. Er potetene store, kan skivene deles i to. Del squashen opp i kvarte skiver på ca 1/2 cm. Ha poteter og squash oppi og bland godt. Dersom ratatouillen har blitt litt tykk, kan du tilsette litt vann.

Varm opp en stekepanne på svak til middels varme. Ha oppi torsken og stek den forsiktig på begge sider. Det tar ca 4 minutter på hver side.

Legg ratatouillen i dype tallerkener og legg fisken oppå. Dryss over litt maldonsalt og pepper og server!

Strutseving og grillet torskeloin med ramsløktopping

Strutseving er utsøkt tilbehør til fisk.

Strutsevingen har kort sesong – det er et lite vindu på en uke eller to den er passe stor for å spises. Da gjelder det å nyte den. Fersk strutseving er nemlig veldig godt! Her har jeg brukt den som tilbehør til torskeloin, men den er også god til både kylling og kjøtt.

  • 1 serveringsstykke med torskeloin per porsjon
  • 1–2 poteter per porsjon
  • olivenolje
  • 15–15 strutsevinger per porsjon
  • stekeolje
  • litt sesamolje (kan sløyfes) evt. litt sesamfrø
  • vann
  • salt
  • pepper
  • små tomater
  • fersk parmesan

Ramsløktopping med fersk ramsløk:

  • saften fra 1 sitron 
  • like mye extra virgin olivenolje som sitron
  • 5–10 blader med fersk ramsløk, finsnittet
  • 3–4 ss kruspersille, hakket
  • 3 små ansjonsfileter, finhakket (NB – italiensk type og ikke den norske)
  • 1/2 rødløk, finhakket
  • 2 ts kapers

Start med å rense strutsevingene godt. Kok opp en kjele med lettsaltet vann, og forvell strutsevingene i 3–5 minutter. (Dette er noe kortere enn hva som anbefales, men det har gått helt fint hos oss.) Ta strutvingene ut av vannet, og sett dem til side.

Del torskeloin opp i serveringsstykker. Salte og pepre den og legg dem i en form. Sett formen til side.

Del potetene i båter og legg i en ildfast form. Ha vann i bunnen av formen, hell over litt god olivenolje, salt og pepper, og sett formen inn i grillen eller ovnen. Ca 220 grader dersom du bruker stekeovn.

Bland alle ingrediensene til ramsløktoppingen, og la den stå og godgjøre seg mens du lager resten av middagen.

Når potetene har stått 15 minutter, kan du sette et steketermometer inn i fisken, og sette fisken også inn i grillen eller i stekeovnen. Fisken skal stå til dem har kjernetemperatur på ca 44 grader. Det går fort på slutten, så det er lurt å følge litt med. Det tar om lag 15 minutter. (kan variere med ovn og tykkelse på fiskestykkene).

Varm opp en stekepanne på høy varme. Ha oppi litt matolje og stek strutsevingene på begge sider noen få minutter. Ha oppi litt sesamolje om du har, eller dryss over sesamfrø helt til slutt. Ha strutsevingene over i en serveringsbolle og ha oppi tomater, dryss over litt salt og pepper og ha noen tynne skiver med parmesan over.

Server torsken med ramsløktopping. Stekte potetbåter og strutseving.