Tyttebærchutney

Denne chutneyen er frisk og spennende på smak. Den er helt suverén til viltmiddag der du vil ha en anelse mer krydret og spennende smak enn rent tyttebærsyltetøy.

1 porsjon gir 7–8 dl

  • 1stk rødløk, ca 100 g
  • 150g brunt sukker
  • 500g tyttebær
  • 1 dl hvitvinseddik 
  • ½ ts salt
  • Frø fra ½ vaniljestang
  • ¼ – ½ ts allehånde  (kan sløyfes)

Start med å sterilisere glassene. Dette kan du enten gjøre i stekeovn på 100 grader – da må glassene stå i minst 10 minutter, eller du kan koke dem.  Rens og skyll bærene. Ha alle ingrediensene i en kasserolle og kok opp på middels varme mens du rører. La chutneyen koke til det setter seg. Ta geletesten for å sjekke at syltetøyet blir stivt (se under). Ha chutneyen i rene, varme glass. Glassene skal være så fulle at de så vidt renner over. Ha på lokkene og skru dem godt til. Dette er varmt, så pass på så du ikke brenner deg. La glassene kjøle seg ned i ca 5 minutter og snu dem på hodet. På denne måten sikrer du deg at alle bakterier dør, også i lokket. La glassene stå til de er avkjølt.  Oppbevares mørkt og kjølig. Holdbart i årevis. 

Smak og bruk

Denne chutneyen er frisk og spennende på smak. Den er helt suverén til viltmiddag der du vil ha en anelse mer krydret og spennende smak enn rent tytebærsyltetøy. 

Tips: Ha i chili eller andre spennende krydder. Til jul kan du ha i litt kanel og nellik og du har en nydelig julechutney. 

Gelétesten:
Når du starter å lage syltetøyet, sett en liten skål inn i kjøleskapet. Når syltetøyset har kokt noen minutter, ta ut skålen fra kjøleskapet og hell en spiseskje med chutneyen over på skålen. Sett skålen tilbake i kjøleskapet og la den stå et minutt eller to. Dra en finger gjennom massen. Dersom massen ikke flyter sammen igjen, er syltetøyet ferdig. Hvis ikke, må du koke litt til og gjenta testen.

Sopp- og tyttebærchutney

Ta vare på høstens gode smaker med denne chutneyen som passer godt utover vinteren.

Denne chutneyen har en fyldig og kraftig smak, med et hint av jul. Den passer godt til viltkjøtt og fugl, men er også helt perfekt som base i sauser og gryter. Om du smaker på den med en gang, har den en litt bitter ettersmak som vil bli rundere når chutneyen får stått et par ukers tid. 

Gir ca 0,75 liter 

  • 300 g blandet sopp
  • 3 ss smaksnøytral olje til steking
  • 2 rødløk (180 g)
  • 2 fedd hvitløk, fin hakket med kniv
  • 200 g tyttebær
  • 100 g brunt sukker
  • 1 dl rødvinseddik
  • 1 ½ ts salt
  • 1 knivsodd allehånde
  • 2 ts ekte vaniljesukker (eller frø fra ½ vaniljestang)

Start med å sterilisere glass og lokk. Dette kan du enten gjøre i stekeovn på 100 grader – da må glassene stå i minst 10 minutter, eller du kan koke dem.  Rengjør soppen og del den i middels små biter. Stek soppen i en tørr panne til den væsker, og fortsett til væsken har fordampet. Tilsett stekeoljen og stek noen minutter. Skru ned varmen til middels og tilsett løk og hvitløk. Stek til løken er blank og svakt gyllen, men pass godt på så du ikke svir den. Ha blandingen i en food-prosessor og grovhakk den. Ha blandingen tilbake i kjelen og tilsett tyttebær, brunt sukker og eddik og krydder. Kok opp og la det hele småkoke til chutneyen setter seg. Ta geletesten for å sjekke at syltetøyet blir stivt (se under).Ha chutneyen over i rene glass, varme glass. Glassene skal være så fulle at de så vidt renner over. Ha på lokkene og skru dem godt til. Dette er varmt, så pass på så du ikke brenner deg. La glassene kjøle seg ned i ca 5 minutter og snu dem på hodet. På denne måten sikrer du deg at alle bakterier dør, også i lokket. La glassene stå til de er avkjølt. Chutneyen bør stå og godgjøre seg minst 2 uker før den er ferdig til å brukes.  Oppbevares mørkt og kjølig. 

Smak og bruk
Chutneyen har en fyldig og kraftig smak, med et hint av jul. Den passer godt til viltkjøtt og fugl, og er også helt perfekt som base i sauser og gryter. Om du smaker på den med en gang, har den en litt bitter ettersmak som vil bli rundere når chutneyen får stått et par ukers tid. 

Gelétesten:
Når du starter å lage syltetøyet, sett en liten skål inn i kjøleskapet. Når syltetøyset har kokt noen minutter, ta ut skålen fra kjøleskapet og hell en spiseskje med chutneyen over på skålen. Sett skålen tilbake i kjøleskapet og la den stå et minutt eller to. Dra en finger gjennom massen. Dersom massen ikke flyter sammen igjen, er syltetøyet ferdig. Hvis ikke, må du koke litt til og gjenta testen.

Chutney av blå ridderhatt og appelsin

Chutney med appelsin- og soppsmak. Helt nydelig til and og hvit fisk! Eller rett og slett som base i viltsausen.

Blå ridderhatt – en av de vakreste soppene med den blålilla fargen på skivene. Den har en spesiell smak som noen elsker, mens andre ikke er så begeistret for. Lukten og smaken har et element som minner om den gamle vitamindrikken SanaSol. Altså sitrus. I denne chutneyen utnytter vi denne smaken fremfor å dempe den. Hører du til de som ikke er så begeistret for soppen naturell, kan det meget vel være at denne chutneyen likevel faller i smak.

Til et glass på 3 dl

  • 250 g blå ridderhatt, renset og i grove biter
  • 3 ss smaksnøytral olje til steking
  • 1 rødløk (140 g)
  • 1 fedd hvitløk, hakket med kniv
  • Kjøtt fra en appelsin (100 g)
  • 75 g   brunt sukker
  • ½ dl hvitvinsseddik
  • 1 knivsodd støtt koriander
  • 1 ts revet appelsinskall
  • 1 ts salt

Start med å sterilisere glassene og lokkene. Dette kan du enten gjøre i stekeovn på 100 grader – da må glassene stå i minst 10 minutter, eller du kan koke dem Rengjør soppen og del den i middels store biter. Stek soppen i en tørr panne til den væsker, og fortsett til væsken har fordampet. Tilsett stekeoljen og stek 2 minutter. Skru ned varmen til middels og tilsett løk og hvitløk. Stek til løken er blank og svakt gyllen, men pass godt på så du ikke svir den. Ha blandingen i en food-prosessor og grovhakk den. Ha blandingen tilbake i kjelen og resten av ingrediensene. Kok opp og la det hele småkoke til chutneyen setter seg. Ta geletesten for å sjekke at syltetøyet blir stivt (se under). Ha chutneyen over i rene glass, varme glass. Glassene skal være så fulle at de nesten renner over. Ha på lokkene og skru dem godt til. Dette er varmt, så pass på så du ikke brenner deg. La glassene kjøle seg ned i ca 5 minutter og snu dem på hodet. På denne måten sikrer du deg at alle bakterier dør, også i lokket. La glassene stå til de er avkjølt. Chutneyen bør stå og godgjøre seg minst 2 uker før den er ferdig til å brukes.  Oppbevares mørkt og kjølig. 

Smak og bruk
Chutneyen har masse smak. Den er både har en frisk, fyldig og søt på en gang. Den passer godt til andebryst og hvit fisk. Du kan også bruke den som base i sauser.

Tips
Bruk gjerne litt mindre sukker og smak deg til med sukkermengden. 

Gelétesten:
Når du starter å lage syltetøyet, sett en liten skål inn i kjøleskapet. Når syltetøyset har kokt noen minutter, ta ut skålen fra kjøleskapet og hell en spiseskje med chutneyen over på skålen. Sett skålen tilbake i kjøleskapet og la den stå et minutt eller to. Dra en finger gjennom massen. Dersom massen ikke flyter sammen igjen, er syltetøyet ferdig. Hvis ikke, må du koke litt til og gjenta testen.