Stikkord: rabarbra

Panna cotta med rogn

De, unge skuddene på rogna gir en knallgod, pistasjelignende smak på panna cottaen. Geleen kan du lage av rabarbra-lake eller granskuddsirup.

Med lokk av hjemmelaget gelé!

  • 1 l kremfløte
  • 1 dl helmelk
  • 160 g sukker
  • en liten neve unge, små rognebladskudd
  • 4 plater gelatin
  • en kvivsodd salt

Til lokket:

Varm opp melk og fløte til det er rett under kokepunktet. Trekk kjelen til side og ha oppi rognebladene. La blandingen trekke i 30 minutter. Sil av bladene. Legg gelatinplatene i vann. Ha fløteblandingen tilbake i kjelen sammen med sukkeret. Varm opp blandingen igjen mens du rører til sukkeret har smeltet og blandingen igjen er like under kokepunktet. Ta kjelen av platen, klem ut vannet av geltatinen og tilsett den i den varme blandingen. Rør godt.

Hell blandingen over i porsjonsskåler. Dekk skålene med plast og sett dem i kjøleskapet. La dem stå til de har stivnet. Det tar vanligvis minst 3-4 timer.

Når pannacottaen har stivnet, kan du lage gelélokket. Legg gelatinplatene i vann. Varm opp rabarbralaken (eller den saften/sirupen du har tenkt å bruke) til rett under kokepunktet. Klem vannet ut av gelatinplatene og ha dem oppi den varme laken. Rør godt. La geléen avkjøles til omtrent romtemperatur før du heller den over pannacottaen. Sett skålene kaldt til geléen har stivnet.

Rabarbra- og kirsebærsyltetøy

En frisk smaksbombe av et syltetøy! Nydelig til ost, men også sammen med litt rømme på vafler. Eller rett og slett bare som pålegg på nybakt brød.

Jeg har brukt frosne kirsebær og nyplukket rabarbra. Steinene fjerner jeg etter at de er tint. Da klemmer jeg ut steinene med hendene på et og et bær – omtrent som når man skolder mandler. Det er litt klissete, men går veldig rakst og greit. Det går også an å fryse rabarbraen og bruke friske kirsebær. Da kan steinene fjernes ved å ha kirsebæret over en tom flaske, og bruke en spisepinne til å dytte ut stenen. (Google for å se flere metoder).

Gir a 1,5 liter syltetøy

  • 680 g rabarbra i biter
  • 680 g kirsebær uten sten
  • 1 kg syltesukker

Start med å sterilisere glassene og lokkene. Det gjør du enten ved å koke helt rene glass i 10 minutter, eller ved å ha dem i forhåndsoppvarmet ovn i minst 10 minutter. Pass deg så du ikke brenner deg når du tar ut glassene! Det gør du bare et par minutter før syltetøyet er ferdig.

Sett også en liten skål inn i kjøleskapet. Den trenger du for å sjekke om syltetøyet har kokt lenge nok.

Ha alle ingrediensene i en kasserolle og kok opp under omrøring. La småkokepå lav varme til rabarbraen faller litt sammen, og du får litt mer syltetøykonsistens. Det tar ikke så veldig mange minuttene. Sjekk om syltetøyet har kokt lenge nok. Det gjør du ved å ta ut skålen du satte i kjøleskapet. Ta en skje med det varme syltetøyet på skålen og sett den tilbake i kjøleskapet. Vent ett minutt og ta skålen ut igjen. Dra fingeren gjennom syltetøyet. Dersom stripen etter fingeren din renner igjen ganske raskt, må syltetøyet koke litt til. Dersom stripen holder seg, er syltetøyet ferdig.

Ha syltetøyet over på de varme glassene. Glassene skal være så fulle at de akkurat såvidt renner over. Ha på lokk og skru til. La glassene stå. Etter fem minutter skrur du lokkene enda bedre til, og snur glassene på hodet. Dette gjør at luft ikke trekker inn i glassene, men at det danner seg et undertrykk. I tillegg dreper du eventuelle bakterier eller muggsporer som eventuelt har sneket seg med på lokket.

Oppbevar syltetøyet i kjeller eller i kjøleskap. Holdbart i årevis.

Smak og bruk
Både rabarbra og kirsebær er smaksrike og friske. Dette er en deilig smaksbombe av syrlig og søtt og perfekt til en blåmuggost! Eller rett og slett på vafler eller som pålegg.

Fiskesuppe med strandkål og rabarbra, thai-style

Suppen er laget av restefisk, og med rabarbra og strandkål fra hagen.

Denne suppen er det litt vanskelig å gi eksakt oppskrift på, for jeg har ikke målt noen mengder her. Greia er at du må smake deg frem for å finne den riktige balansen. Mengdene jeg angir er derfor ganske omtrentlige.

  • 1 liter kraft (fiskekraft, kyllingkraft eller buljong)
  • 1–2 ss tom yum-paste
  • 1 ss tom kha -paste (Aroy)
  • 1 boks kokosmelk
  • 2–3 ss fishsauce
  • 1 gulrot i halve skiver
  • 1 stilk stangselleri i biter
  • 1/2 squash i kvarte skiver
  • 1 rødløk i tynne båter
  • 1 stilk rabarbra i biter
  • 3-4 strandkål med stilker
  • 3 vårløk i biter
  • litt glassnudler, ferdig kokt
  • 1/2–1 ss palmesukker (kan sløyfes eller erstattes av annet sukker)
  • rester av hvit fisk (kveite)
  • sitronbåter

Begynn med å dele opp grønnsakene. Strandkålbladene strimles, mens stilkene kan deles i biter. Stek løken raskt i varm kjele i litt olje. Den skal såvidt få litt farge, men ikke bli brun eller brent. Ha oppi kraft og krydderpastene. Ha oppi gulrøttene, og la dette stå og surre på lav varme noen minutter. Ha deretter oppi strandkålstilkene (ikke bladene) stangselleri, rabarbra og squash. La det stå og surre noen minutter. Ha oppi kokosmelk og fish-sauce og sukker. Smak til, for mengdene jeg har oppgitt i oppskriften er bare omtrentlige. Ha deretter oppi resten av strankålen, og til slutt fisken. La suppen stå 1–2 minutter så fisken blir varm, og strankålen faller litt sammen.

Serveres med lime eller sitron, og gjerne hakket koriander!

Ostekake med rabarbralokk

Rabarbragele er deilig og vakkert på ostekake. Geleen er lys og klar og flott å bruke

Dette er en standard bunn. Dersom du ønsker en mindre søt og fet bunn, går det fint å bruke mindre sukker og smør i bunnen.

Bunn

  • 15 kormokjeks
  • 75 g sukker
  • 8 ss smør

Fyll

  • 400 g kremost
  • 330 g cottage cheese
  • 180 g sukker
  • 4 egg, sammenvispet
  • 1 dl rømme
  • frø fra 1 vaniljestang

    Gelelokk
  • rabarbrabiter i lake
  • 4 dl rabarbralake
  • 4 plater gelatin
  • forglemmegei eller andre spiselige blomster til pynt

Kjør kjeks til smuler i en foodprosessor. Smelt smøret i en kjele, og ha i kjekssmuler og sukker. Varm blandingen. Ha massen over i en mellomstor springform og press den lett ned.

Bland kremost og cottagecheese og egg godt sammen. Ha i rømme, sukker og frøene fra vaniljestangen. Hell kremen over kjeksblandingen og stek på 140 grader til massen stivner. Steketiden kan variere noe fra ovn til ovn, men det tar ca 25 minutter. Ta kaken ut av ovnen og avkjøl den i formen i kjøleskap.

Legg gelatinplatene i kaldt vann. Hell laken fra rabarbraen forsiktig over i et litermål. Dersom det er litt mindre enn 4 dl, kan du helle oppi litt vann, sånn at du får 4 dl væske. Hell laken over i en liten kjele og varm opp til den er like under kokepunktet. Ta kjelen av platen og ha gelatinplatene oppi. De skal nå smelte inn. Rør godt så den blander seg godt inn. Avkjøl saften til den er like over romtemperatur.

Ta kaken ut av kjøleskap, men la den fortsatt være i formen. Legg rabarbrabitene og forglemmegeiblomstene oppå kaken og hell laken (romtemperert) over kaken som fortsatt må være i formen. Bruk en liten coctailpinne eller noe annet smått for å dytte ned de blomstene hvis de flyter opp, sånn at de er dekket med gele. Sett kaken i kjøleskap til den stivner.

Rabarbrasaft – av gammel årgang

Dette er en tradisjonell, gammel oppskrift på rabarbrasaft – som nok har gått i arv i flere generasjoner. Jeg bruker gammeldags måte med å sile i klede her, men du kan selvsagt godt bruke saftkoker også. I gamledager lagde de ofte store porsjoner. Derfor er denne oppskriften stor.

Gir ca 5 liter saft

  • 5 kg rabarbrastilker
  • 2,5 dl vann
  • 1250 g sukker (regnes ut etter hvor mye væske du har)

Vask rabarbrastilkene og del dem i ca 1 cm store biter. Ha rabarbra og vann i en kasserolle og kok opp. Skru ned varmen og la det stå og småkoke over svak varme til rabarbraen har sluppet all væske og har løst seg opp i tråder. Det tar ca 1 time. Sil av rabarbramassen. Jeg bruker klede. Dette kan ta lang tid. Du kan gjerne la den stå over natten.  Når den er ferdig silt, kan du starte å sterilisere flasker og korker. Enten koker du dem i 10 min, eller du kan bruke stekeovnen til å sterilisere dem. Mål opp hvor mye saft du har, og vei opp 250–300 g sukker per liter væske. Hell væsken tilbake i kasserollen sammen med sukkeret. Den utkokte rabarbraen kaster du. Rør ut sukkeret mens du varmer forsiktig opp til kokepunktet. La saften koke i 10 minutter. Bruk en skje og fjern alt skum. Hell saften på flasker og skru til korken. Det er lurt å etterskru korken når flasken har blitt kald. Den blir noe rikere på smak om den får stå et par dager før du smaker på den.

Smak og bruk

Dette er en frisk og god saft, som er god å drikke utblandet med vann. Bruk da 1 del saft og 2 deler vann. 

Tips

Bland gjerne jordbær eller andre hagebær sammen med rabarbraen og lag din helt egen og verdens beste røde saft. Du kan også tilsette litt vanilje eller kanel om du ønsker en krydret smak.

Grannacotta

Panna cotta med granskuddsirup som smakstilsetning – med et klart, gjennomsiktig lokk av rabarbragele med granknopper. Delikat og morsom dessert.

  • 1 liter kremfløte
  • 1 dl helmelk
  • 120 g sukker
  • 4 ss granskuddsirup (kan sløyfes og erstattes med frø fra 1/2 vaniljestang)
  • 4 plater gelatin
  • en knisodd salt

  • 2 dl søt rabarbralake
  • 2 plater gelatin
  • granknopper av hannblomst

Legg gelatinplatene i vann. Ha kremfløte, melk sukker og granskuddsirup i en kasserolle og varm opp til kokepunktet. Dersom du ikke bruker gransksuddsirup, kan du tilsette 40 g mer sukker. Ta kjelen av platen, klem ut vannet av gelatinen og tilsett den i den varme blandingen. Rør godt. Hell blandingen over i porsjonsskåler. Dekk skålene med plast eller lokk og sett dem i kjøleskapet. La dem stå til de har stivnet. Det tar vanligvis minst 3–4 timer.

Når panna cottaen har stivnet, kan du lage gelelokket. Bløtlegg gelatinen og kok opp rabarbralaken. Klem ut vannet av gelatinen og ha oppi den varme laken. Avkjøl væsken til omtrent romtemperatur. Jeg pleier å sette kjelen i kaldt vannbad for at det skal gå litt raskere.

Hell geleen over pannacottaen og legg oppi granknoppene. Sett kaldt til geleen har stivnet.

Rabarbra i lake

Lekre rabarbrabiter på glass. Ypperlig å bruke til dessert eller i kake. Og laken er nydelig. Den kan blandes med vann og blir en deilig sommerdrikk!

Lekre rabarbrabiter på glass. Ypperlig å bruke til dessert eller i kake. Og laken er nydelig. Den kan blandes med vann og blir en deilig sommerdrikk!

Rabarbrastilkene koker veldig lett i stykker. Men hvis du legger dem i sukkerlake og koker glassene etterpå, holder stilkene seg fine.  

Til ca 2 liter

  • 500 g sukker
  • 1 liter vann
  • 2 liter rabarbastilker
  • 1 vaniljestang

Start med å sterilisere glassene og lokkene. Kok opp vann og tilsett sukker. Rør godt til alt sukkeret er løst opp. Skrell stilkene og kutt dem i den fasong du ønsker, gjerne 3–4 cm lange. De tykkeste stilkene kan du dele på langs. Ha stilkene oppi glassene – så tett du får til. Del vaniljestangen på langs, og fordel den i glassene. Hell over sukkerlaken. Glassene skal være helt fulle, så det såvidt renner over. Sett på lokk. Hvis du har skrulokk, skal du bare skru dem lett til. Sett nå glassene i en kjele med vann. Kok opp og la det koke i 10 minutter. Eller sett glassene i ovn på 100 grader i 15 minutter. Har du dampovn, er den perfekt til dette. Da kan du stille inn på 95 grader.
Ta glassene ut av kjelen eller ovnen, vent 5 minutter og skru lokkene godt til. Sett glassene på hodet men de avkjøles. Skru lokkene til på nytt når de er avkjølt. Jeg oppbevarer dem kjølig.

Smak og bruk

Både rabarbraen og laken får en nydelig syrlig men samtidig rund og sødmefylt smak. Bruk rabrabrastilkene til dessert sammen med litt is. Laken kan du bruke som saus. Du kan også sile av rabaraen og bruke laken som saft, eller som gelelokk på panna cotta (oppskrift kommer) Eller hvorfor ikke lage en ostekake med rabarbralokk – (oppskrift kommer). 

Tips

Kok først skallet i det vannet du skal lage laken av,– så får du nydelig farge på laken!

Ketchup av rabarbra

Grillmiddagen er reddet med denne lune, fyldige og spenstige ketchupen.

Grillmiddagen er reddet med denne lune, fyldige og spenstige ketchupen.

Gir ca 8–10 dl ketchup

  • 500 g rabarbra i biter
  • 300 g rødløk, grovhakket
  • 1 boks finhakkede hermetiske tomater
  • 250 g brunt sukker
  • 200 g hvitt sukker
  • 15 g finhakket frisk ingefær
  • 2,5 dl hvitvinseddik
  • 1 ts chilipure (kan sløyfes eller erstattes med pulver)
  • 2 ts salt
  • 1–2 knivspissen med malt allehånde

Ha alle ingrediensene i en kjele og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke/putre til den begynner å tykne. Det tar en times tid, kanskje litt mer. Nå skal du mose ketchupen. Du kan ta lettvinten og kjøre den i en food-prosessor, eller du kan helle blandingen i en sil. I silen presser du så mye du klarer gjennom silen. Det tar litt tid, men gjør at ketchupen får en veldig fin konsistens. Du skal ikke ha mer enn et par spiseskjeer igjen med biter og fibre i silen. Dette kaster du. Hell den silte eller mosete blandingen tilbake i kjelen og la det hele koke videre inn til den er passe tykk. Da er det den kokt inn til mellom 7,5 dl – 1 liter.  Sjekk konsistensen ved å ha litt ketchup på en liten skål og sette den i kjøleskapet 1 minutt. Hvis den har passe ketchup-konsistens, er den ferdig. Det er bedre at du koker litt lenge enn at ketchupen er rennende. Ha den ferdigkokte ketchupen i rene, varme glass. Jeg bruker små glassflasker eller norgesglass. Glassene skal være så fulle at de så vidt renner over. Ha på lokkene og skru dem godt til. Dette er varmt, så pass på så du ikke brenner deg. La glassene kjøle seg ned i ca 5 minutter og snu dem på hodet. På denne måten sikrer du deg at alle bakterier dør, også i lokket. La glassene stå til de er avkjølt.  Oppbevares mørkt og kjølig. Holdbart i årevis. Også åpnede glass har lang holdbarhet.

Smak og bruk
Denne ketchupen har en fin smaksbalanse, og passer til alt en ketchup passer til. Smaken er rikere og mer spennende enn en tradisjonell kjøpeketchup, noe som gjør den som perfekt tilbehør til grillmiddagen. Den er også ypperlig å bruke som base i BBQ-sausen du skal ha til spare-ribsen.  

Tips
Vil du ha litt julesmak i ketchupen, kan du tilsette litt kanel i denne oppskriften.