Kimchipannekake

Kimchipannekake er en koreansk rett som er lett å lage om du har kimchi. Den kan spises som en egen rett, eller som tilbehør til stekte kyllinglår

Denne oppskriften gir en tykk pannekake som skal skjæres i biter før servering. Serveres med en dyppesaus

  • 1 stort egg (er egget lite, kan du bruke 2 egg)
  • 1/2 dl van
  • 3 ss lake fra kimchi (kan erstattes av 1 ss soyasaus og 2 ss van)
  • 2 dl hvetemel
  • 1/2 dl potetmel
  • 2 dl kimchi, hakket
  • 1–2 vårløk, hakket
  • olje til steking

Pisk egg, vann og kimchilake lett sammen, og bland det godt med melet. Bland i kimchien og vårløken. Dersom røren virker veldig fast, kan du ha i litt vann, eller et egg til. Varm en stekepanne på middels varme og ha i litt olje. Hell i pannekakerøre og smør den godt utover. La pannekaken steke på svak til middels varme til den begynner å stivne på overflaten. Snu pannekaken. Det er lettest å gjøre ved å legge et stort lokk over pannen, og snu den raskt rundt. Pannekaken ligger nå på lokket. La den forsiktig gli over i stekepannen, og stek den på den andre siden.

Saus til å dyppe pannekaken i

  • 4 ss soyasaus
  • 2 ss risvinseddik eller 1 ss hvitvinseddik
  • 2 ss sesamolje

Bland sammen ingrediensene med en gaffel

Kantarell-risotto

Kantarell gir en nydelig smak til risotto. Kantarellrisotto kan nytes som en egen rett, men er helt magisk som tilbehør til kjøtt og fisk.

Bruk helst ferske kantareller i denne retten. De små kantarellen kan du bruke hele, men er kantarellene litt større, er det greit å dele dem. Børst kantarellene rene. Dersom det er mye rusk, kan du godt skylle dem i vann – de tåler det.

4 porsjoner

  • 1 liten løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 ss olje eller smør til steking
  • 300 g rensede kantareller
  • 200–250 g risottoris (1/2 pakke)
  • 2 dl hvitvin
  • 0,8 – 1 liter kyllingkraft eller buljong
  • 50 g revet fersk parmesan

Finhakk løk og hvitløk og fres i en gryte på svak varme til den blir blank. Ha i soppen og stek videre et par minutter. Dersom soppen væsker, skal du steke til væsken har fordampet. Ha oppi risen og rør godt. Ha oppi vinen, og rør mens vinen er kokt inn. Ha oppi litt av kraften og rør godt. Når kraften er nesten kokt inn, heller du i mer kraft og rører. Fortsett til risen er kokt – men husk, den skal være al-dente. Det tar om lag 15–16 minutter. Dersom du trenger mer væske, tar du i litt mer vann/kraft. Når risen er passe kokt, har du i parmesan og rører kraftig. Risen skal være al-dente, det vil si at den skal være fast, men ikke hard. Smak til med salt og pepper.
Serveres som en egen rett, eller som tilbehør til kjøtt eller fisk.

Tips:
Ta av noen små, pene kantareller. Stek dem raskt i smør, og sett dem til side. De er ypperlige å pynte med!

Pasta trofie med oliven

Med denne olivenolje-baserte sausen er disse pastasnurrene like gode varme som kalde. Enten alene, eller til kylling eller fisk.

Trofie er en type pastasnurrer som har en helt unik konsistens og tekstur. Jeg spanderer en god olivenolje og gode olivener til denne retten. Du kan erstatte trofie med penne eller andre pastasnurrer.

4 porsjoner

  • 200 g trofie (pastasnurrer) eller annen egnet tørket pasta
  • saften av 1/2 –1 sitron
  • dobbelt så mye olivenolje som sitron
  • 1/4 rødløk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk, presset
  • en stor neve kruspersille, hakket
  • 3 ss gode oliven
  • 1 filet italiensk ansjos, finhakket (kan sløyfes)
  • salt og pepper etter smak

Kok pastaen i rikelig med godt saltet vann som anvist på pakken. Mens pastaen koker, blander du de andre ingrediensene. Når pastaen er kokt, blander du sausen og pastaen.

Serveres til stekt/grillet hvit fisk, kylling, pølser eller rett og slett som en egen rett.

Pannekake med blad

Enten du steker dem hjemme eller om du tar med røre og steker dem ute i skogen, er det alltid spennende å ha et brennesblad stekt inn pannekaken.

Det morsomme er jo at den ikke lenger brenner den er stekt. Husk å bruke hansker når du plukker brennesle! Du kan også bruke andre blader, som for eksempel skvallerkål. Denne oppskriften leverte jeg til barneheftet «Lag mat med nyttevekster» som ble utgitt av Norges sopp- og nyttevekstforbund 2022.

  • 4 egg
  • 3 dl hvetemel
  • 1/2 ts salt
  • 5 dl melk
  • 1 ss smør
  • Pene blader av brennesle

Bland salt og mel i en bakebolle. Tilsett 1/3 av melken og bland godt til du har en klumpfri masse. Tilsett resten av melken og eggene og rør godt. 

Varm opp stekepannen til middels til høy varme.  Ha litt smør midt i stekepannen og legg bladet midt oppi smøret. Hell litt pannekakerøre oppå bladet og la den renne ut i stekepannen. Vend på stekepannen slik at røra fordeler seg fint. Stek til røra har stivnet på oversiden, og snu pannekaken. Vær forsiktig så du ikke ødelegger bladet. La pannekaken steke noen sekunder før du har den over på en tallerken. Stek resten av pannekakene på samme måte. 

Tips: 
Hell røra i en brusflaske og ta den med på tur! 


Eggerøre med løkurt eller ramsløk

Løkurten kalles også Norden hvitløk, og kommer tidlig på våren. Den har en god smak av løk og hvitløk.

Eggerøre smaker ekstra godt når den smaksettes med ville urter! Jeg bruker ofte løkurt eller ramsløk i eggerøre om våren. Det smaker så godt! På bildet ser du også løkurtsmør. Denne oppskriften leverte jeg til barneheftet «Lag mat med nyttevekster» som ble utgitt av Norges sopp- og nyttevekstforbund 2022.

2 porsjoner

  • 3 egg
  • 3 ss kremfløte (eller vann)
  • 1/2 ts salt
  • litt pepper
  • 1 ss smør til steking
  • 1 ss mykt smør til slutt
  • 1-2 ts finhakket løkurt eller ramsløk

Start med å hakke urtene med stavmikser eller for hånd. Visp egg, fløte (eller vann), salt og pepper godt sammen med en gaffel. Sett en stekepanne på platen og varm opp på lav til middels varme. Ha smør i pannen og la det såvidt smelte. Pass på at det ikke blir brunt, da har du for mye varme. Ha eggeblandingen i pannen. Bruk en stekespade og dra eggeblandingen bort etter hvert som den stivner, slik at det kommer ny røre ned på bunnen av pannen. Når mesteparten av røren har stivnet, har du oppi 1 ss mykt smør og løkurt. Bland det raskt og godt inn til smøret har smeltet. Hell eggerøren over på et serveringsfat eller bolle. 

NB: Eggerøra fortsetter å stivne helt til den har blitt kald. Du skal derfor ta den over på fat før den er helt stivnet, da blir den ekstra saftig og god. 

Rakfisktapas

Salt, syrlig og knakende godt!

Oppskriften gir ca 30 små biter.

  • 6 små mandelpoteter, vasket
  • 50 g meierismør
  • 100 g rakfisk
  • 1–2 ss rømme (seterrømme eller røros-rømme)
  • 2 ss kimchi, finhakket
  • vårløk og granateple til pynt

Skjær potetene med slapp i én centimeter tykke, runde skiver, og stek dem på svak til middels varme i smør, til de er møre og gylne på begge sider. Avkjøl på en tallerken. Del rakfisken i fire-fem millimeter store terninger og ha i en liten bolle. Bland inn rømme og kimchi, og bland godt. Hvis fisken er veldig salt, kan du bruke litt mer rømme. Hvor mye kimchi du skal bruke, avhenger av hvor sterk og syrlig kimchien er. Hvis kimchien veldig mild, kan du tilsette litt mer av den. Legg en teskje med blandingen på hver pottetskive. Del vårløken i tynne ringer og pynt med vårløk og granateple

Tips:
Potetene kan godt byttes ut bed gulrøtter eller rødbeter. De må da stekes på samme måte som potetene.

Soppmuffins med butterdeig

Deilige og sprø små butterdeigspaier. Gode som en liten smårett, eller på tapasbordet.

I denne retten bruker jeg ferdigkjøpt butterdeig. Jeg bruker faste muffinsformer (av metall) til dette. Mengden med sopp varierer litt avhengig av hvor mye sopp jeg har, men du trenger ikke veldig mye (kanskje 200–300 gram?)

Til 12 muffins

  • sopp (traktkantarell, steinsopp)
  • 1/2 liten løk
  • 1 liten fedd hvitløk, hakket
  • salg og pepper
  • 3 plater butterdeig
  • 3 egg
  • 1,5 dl kremfløte
  • parmesan

Sett ovnen på 200 grader. Stek soppen. Skru ned varmen og ha oppi løk og og la det surre til løken er blank og begynner å bli gyllen. Ha oppi hvitløken og la det surre med et par minutter. Smak til med salt og pepper. Sett soppen til side.

Kjevle ut en plate butterdeig til den er dobbelt så stor og kvadratisk. Del den deretter i fire like store kvadrater. Legg et kvadratene oppi hver sin muffinsform. Gjør dette med de andre butterdeigplatene også, så du har tilsammen 12. Legg litt soppblanding oppi hver av de butterdeigkledte formene, et par teskjeer i hver. Pisk sammen egg og kremfløte og hell oppi formene. Pass på så du ikke søler på kanten på butterdeigen. Strø på litt nyrevet parmesan og stek i ovnen til de er gylne.


Ramsløk-omelett

Ramsløk-knopper er en av mine favoritt-nyttevekster. Her har jeg brukt knopper og stilker i en frokostomelett.

Til 2 personer

  • 4 egg
  • 4 ss vann
  • litt salt – ca 1/2 ts
  • nymalt pepper
  • 1 urtepølse med ramsløk (kan sløyfes)
  • 1/2 løk, finhakket
  • en god neve/bukett med ramsløkknopper med stilk
  • meierismør til steking
  • noen sherrytomater til pynt
  • noen utsprungne ramtløkblomster til pynt

Ha eggene i en liten bolle sammen med vann, litt salt og litt nymalt pepper. Skjær pølsen opp i passende biter. Hakk løken. Del ramsløkstilkene i 3, så de blir om lag 4–5 cm lange. Del tomatene i 2 eller 4.

Varm opp stekepannen og ha i en smøtklatt. Stek pølsebitene til de er passe stekt. Skru ned varmen til middels og ha oppi løken. Stek videre til løken er blank og begynner å bli gyllen. Pass på så du ikke svir den. Ha oppi ramsløken og bland den inn. Stek til den såvidt begynner å bli litt myk, men ikke mer enn et–to minutter, for den skal fortsatt ha litt konsistens.

Ha oppi eggeblandingen. Skyv forsiktig på den stivnede eggemassen, slik at den flytende renner ned. Pass samtidig på at fyllet er nogenlunde jevnt fordelt. Gjør dette et par ganger til. Ikke stek omeletten for lenge. Den skal være myk, og solgul på toppen. Dersom du bruker en stor panne, kan du brette omeletten. Pynt med tomater og ramsløkblomster.

Ramsløkpasta

Lekker pasta – knallgrønn av ramsløk. Og så smaker den så godt!

Lekker pasta – knallgrønn av ramsløk. Og så smaker den så godt! Denne oppskriften og fremgangsmåten lærte jeg på et kurs i Oslo og omland sopp- og nyttevekstforening for noen år siden. Hvis du synes det er i overkant jålete å bruke bare eggeplommer kan du godt bruke hele egg isteden. Da kan du bruke 4–5 egg.

  • 60–70 g frisk ramsløk
  • 10 eggeplommer
  • ca 280 g mel (has i litt etter litt)
  • 1 ss olivenolje
  • 5-10 g salt

Ha ramsløken sammen med eggeplommene, olje og salt i en foodprosessor og kjør sammen. Ha i melet litt etter litt. Når deigen «samler» seg til en klump, må du ha i mere mel. Kjør det videre mens du stadig har i mere mel, helt til det smuldrer og konsistensen er som couscous.

Ha deigen over på benken, samle den og kna den sammen til en deig. Del deigen i 3 eller 4. Begynn med en av deigdelene. Klem den flat med hånden. Still pastamaskinen på det tykkeste hakket og kjør deigen gjennom. Brett deigen dobbel og kjør gjennom en gang til. Gjenta dette to–tre ganger til deigen er smidig. Fortsett å kjøre deigen gjennom maskinen, men still et hakk tynnere for hver gang. Hvis du lager tagliatelle (båndspaghetti), kan du slutte når du er på hakk 6 eller 7, avhengig av hvor tynn du vil ha den. Strø litt semulegryn på benken og legg remsen flatt ut på semulegryn mens du gjør det samme med resten av deigen. Kjør remsene til tagliatelle eller smalere spagetti. Jeg henger de, til tørk på en kleshenger frem til de skal koke.

Kok spagettien i rikelig med saltet vann et par minutter til ferdig kokt (smak). Jeg pleier å servere den til stekt laks, brokkoli, blomkål og fløtesaus.

Caprese med lønneblomst og ramsløk

En av mine favoritter! Lønneblomster på på tomat og mozarella.

En av mine vår-favoritter! Lønneblomster og finsittet ramsløk på tomat og mozarella. Til forett regner jeg to porsjoner per mozarella. Men til en smårett, pleier jeg å regne en hel mozarella per person. Denne oppskriften leverte jeg til barneheftet «Lag mat med nyttevekster» som ble utgitt av Norges sopp- og nyttevekstforbund 2022.

  • mozarella
  • stor tomat
  • lønneblomster
  • litt finsnittet ramsløk
  • god extra virgin olivenolje
  • salt og pepper

Del osten og tomatene i skiver og legg lagvis på en tallerken. Legg lønneblomstene og litt finsnittet ramsløk oppå og hell over godt med olivenolje. Dryss over litt salt og pepper.