Druesaft

Hjemmelaget druesaft er moro og utrolig godt!

Druesaft av egne, blå druer. Jeg lar dem henge så lenge som mulig på busken. Da blir de utrolig søte og gode og får en fyldig og fin smak. Er druene søte, er råsaften søt nok til å drikkes som den er, altså som druejuice, helt uten tilsetning av sukker. Men om du ønsker å lage en saft for å blande med vann, er det greit å tilsette litt sukker. Saften bør nok fryses om den skal lagres over lengre tid.

Råsaft

  • 1 kg druer
  • 1,5 dl vann

Skyll druene og fjern evt. dårlige druer, og ha dem oppi en kasserolle. Kok opp og la småkoke under lokk til de har falt godt sammen. Det tar minst en time, men de kan gjerne koke lenger. Pass på at ikke for mye væske fordamper mens det står og koker. Hel druemassen over i dørslag og la det renne godt av seg over i en bolle. Ikke klem, la det heller stå lenge, gjerne noen timer. Hvis du lar det stå over natten, bør du la det stå å kjøleskap. Nå er råsaften ferdig, og nydelig å drikke som druejuice. Spesielt hvis druene er godt modne, er det alldeles nydelig!

Druesaft med tilsatt sukker

  • 1 liter råsaft
  • 500 g sukker
  • evt. litt sitron eller lime om du ønsker noe mer syre i smaken

Ha saften tilbake i kjelen og ha oppi sukker. Varm opp og rør til sukkeret har smeltet. La det koke opp. Hell over på flakser. Hvis du skal fryse flaskene, bør du ikke fylle dem for fulle

Smak og bruk
Råsaften har en rik og sødmefylt smak, og er nydelig til frokostbordet, som tørstedrikke, eller hvorfor ikke servere den som et alkoholfritt alternativ til rødvin?

Saften som er tilsatt sukker, blandes ut med vann i forholdet 1:3 eller 1:4 avhengig av hvor sterk du liker saften. Den er mild og sødmefylt, med en nydelig druesmak.

Stikkelsbærsaft

  • 1 kg stikkelsbær
  • 2 –3 dl vann
  • 300 – 500 g sukker per liter råsaft

Ha stikkelsbærene i en kjele sammen med vannet og kok opp. La bærene småputre til de faller godt sammen. Det tar 10–15 minutter. Sil bærene gjennom et klede. Steriliser flaskene og korkene. Mål opp råsaften og hell den tilbake i kjelen. Tilsett 300–500 gram sukker per liter råsaft. Smak! Bærenes sukkerinnhold kan variere, og tilsett mer sukker dersom du ikke synes den er søt nok. Kok opp mens du rører til sukkeret er oppløst. Hell den varme saften over på flasker og skru til korken. Opbevares i kjøleskap.

Kirsebærsaft

Kirsebærsaft med masse deilig smak!

Jeg elsker kirsebærsaft! Den deilige, røde fargen og den gode smaken! Du kan bruke samme fremgangsmåte på andre frukter/bær også.

  • 1 kg kirsebær med stein
  • 2–3 dl vann
  • 300–500 g sukker per liter saft etter smak og syrlighet på bærene

Vask kirsebærene og ha dem i en kjele sammen med vannet. Kok forsiktig opp, og la det småputre til kirsebærene faller sammen og blir litt bleke. Det tar 10–20 minutter. Sil bærene. Jeg pleier å gjøre dette i to omganger: Først i melsikt, deretter siler jeg saften gjennom et klede. Men du kan godt sile alt gjennom et klede med en gang. Nå kan du sterilisere flasker og korker. Jeg pleier å koke dem. Mål opp saften og hell den tilbake i kjelen. Tilsett 200–300 g sukker per liter saft. Kok opp og rør til sukkeret har løst seg opp. Når saften når kokepunktet, hell den over på flasker. Oppbevares kaldt.

Kvannisbiter / kvannvann

Kvann kan fryses i istbiter som gir en fin smak på vann til viltmiddag, eller hvorfor ikke i gin-tonicen?

Dette er jo ikke egentlig noen oppskrift, men en ide jeg har fått fra en bok om mat fra Grønland. Det er så enkelt som å dele kvann-stilken i 1 cm lange biter og legge en og en i en isbitform og fryse.

Isbitene kan brukes i gin-tonic, eller rett og slett i friskt vann. Vannet får en frisk smak, litt «fjellsmak». Men ikke ha for mange kvann-isbiter i, for da blir smaken for sterk.

Rabarbrasaft – av gammel årgang

Dette er en tradisjonell, gammel oppskrift på rabarbrasaft – som nok har gått i arv i flere generasjoner. Jeg bruker gammeldags måte med å sile i klede her, men du kan selvsagt godt bruke saftkoker også. I gamledager lagde de ofte store porsjoner. Derfor er denne oppskriften stor.

Gir ca 5 liter saft

  • 5 kg rabarbrastilker
  • 2,5 dl vann
  • 1250 g sukker (regnes ut etter hvor mye væske du har)

Vask rabarbrastilkene og del dem i ca 1 cm store biter. Ha rabarbra og vann i en kasserolle og kok opp. Skru ned varmen og la det stå og småkoke over svak varme til rabarbraen har sluppet all væske og har løst seg opp i tråder. Det tar ca 1 time. Sil av rabarbramassen. Jeg bruker klede. Dette kan ta lang tid. Du kan gjerne la den stå over natten.  Når den er ferdig silt, kan du starte å sterilisere flasker og korker. Enten koker du dem i 10 min, eller du kan bruke stekeovnen til å sterilisere dem. Mål opp hvor mye saft du har, og vei opp 250–300 g sukker per liter væske. Hell væsken tilbake i kasserollen sammen med sukkeret. Den utkokte rabarbraen kaster du. Rør ut sukkeret mens du varmer forsiktig opp til kokepunktet. La saften koke i 10 minutter. Bruk en skje og fjern alt skum. Hell saften på flasker og skru til korken. Det er lurt å etterskru korken når flasken har blitt kald. Den blir noe rikere på smak om den får stå et par dager før du smaker på den.

Smak og bruk

Dette er en frisk og god saft, som er god å drikke utblandet med vann. Bruk da 1 del saft og 2 deler vann. 

Tips

Bland gjerne jordbær eller andre hagebær sammen med rabarbraen og lag din helt egen og verdens beste røde saft. Du kan også tilsette litt vanilje eller kanel om du ønsker en krydret smak.

Granskuddsirup – uten koking

Dette er en frisk og god granskuddssirup uten koking. Den kan brukes som sirup til desserter, eller rett og slett som saft. Denne granskuddsirpupen har en friskere og kraftigere gransmak enn kokt granskuddsirup.

Dette er egentlig mer enn en fremgangsmåte enn en oppskrift. Jeg lærte den i en kommentar til min koke-versjon av granskuddsirup (på Facebook).
Ha granskudd og sukker lagvis i et syltetøyglass eller i en vakkumpose. Omtrent like mye sukker som granskudd. Du kan bruke vanlig hvitt sukker, eller halvparten brunt sukker. Da blir smaken fyldigere. La det stå – gjerne i et solvindu. Litt etter litt løses sukkeret opp. Og ja, det tar mange uker. Jeg kan dessverre ikke si hvor lenge den må stå, for jeg glemte min og smakte ikke på den før det hadde gått et år. Da helte jeg alt over i en sil og silte av granskuddene. Det ble en vakker og velsmakende sirup.

Smak og bruk:
Sirupen er rik på smak, litt syrlig, og med gransmak – eller en smak av skog! Blandet ut med vann blir det en deilig saft.

Granskuddsirup

Granskuddsirup kokes av de lysegrønne, delikate skuddene på grana. Jeg bruker den til is, som smak i panna cotta, men også til drinker.

Dette er den vanligste måten å lage granskuddsirup på, i Norge i allefall. Du kan også prøve Granskuddsirup-uten koking.

  • granskudd – lysegrønne og myke
  • vann
  • sukker

Legg granskuddene i en kasserolle og dekk dem med vann. Ikke bruk mer vann en nødvendig. Kok opp og la granskuddene koke under lokk ved middels varme i ca. 20 minutter.

Sil bort granskuddene og mål opp væsken. Som utgangspunkt kan du bruke 3 deler væske og 2 deler sukker. For eksempel: Har du 15 dl væske bruker du 10 dl sukker. Ha alt tilbake i kasserollen og la det koke opp over svak til middels varme. Til å begynne med er fargen grønn, men blir rødere etter hvert som sirupen koker inn. Kok videre til væsken har tyknet og fått n fin rød farge og sirupkonsistens. Det tar litt tid, men husk at sirupen vil tykne ytterligere når den blir avkjølt så ikke kok den altfor lenge. Bruk en liten øse og fjern hvit skum som danner seg langsmed kanten underveis i kokingen. Sirupen skifter farge til rosa og etter hvert blir den mørkere rød, helt av seg selv!

Hell sirupen over på rene, steriliserte flasker eller glass.

Granskuddsirup kan brukes på is, til pannekaker, som smakstilsetning i panna cotta, over bær, til alt av vilt og spekemat, som tilbehør til ost eller i drinker.

GG gran-gin

Frisk og deilig drink av granskudd.

Det kan variere hvor kraftig smak det er på granskuddsirpupen, så målene må tilpasses. Men jeg går ut fra dette:
Ingredienser per glass:

  • 2 ss  granskuddsirup
  • 2 ss gin
  • saften fra 1/2 lime (2 ss)
  • usaltet kullsyrevann (soda eller sodastream)
  • sukker til å pynte glasset

Start med å dele limen, og gni litt lime på glasskanten.
Hell litt sukker på en tallerken, og dypp glasset i sukkeret, så du får en fin frostet kant på glasset. Ha oppi gin, granskuddsirup og den nypressede limen. Fyll på med kullsyrevann. Pynt glasset med limeskive, granskudd, og evt. noen pene spiselige blomster.

Tips: Til jul pleier jeg å legge en kanelstang i ginen en dag eller to før jeg lager denne drinken.