gran – Plukk og bruk

Granskuddsirup – uten koking

Dette er en frisk og god granskuddssirup uten koking. Den kan brukes som sirup til desserter, eller rett og slett som saft. Denne granskuddsirpupen har en friskere og kraftigere gransmak enn kokt granskuddsirup.

Dette er egentlig mer enn en fremgangsmåte enn en oppskrift. Jeg lærte den i en kommentar til min koke-versjon av granskuddsirup (på Facebook).
Ha granskudd og sukker lagvis i et syltetøyglass eller i en vakkumpose. Omtrent like mye sukker som granskudd. Du kan bruke vanlig hvitt sukker, eller halvparten brunt sukker. Da blir smaken fyldigere. La det stå – gjerne i et solvindu. Litt etter litt løses sukkeret opp. Og ja, det tar mange uker. Jeg kan dessverre ikke si hvor lenge den må stå, for jeg glemte min og smakte ikke på den før det hadde gått et år. Da helte jeg alt over i en sil og silte av granskuddene. Det ble en vakker og velsmakende sirup.

Smak og bruk:
Sirupen er rik på smak, litt syrlig, og med gransmak – eller en smak av skog! Blandet ut med vann blir det en deilig saft.

Syltede granskudd

De lekre, grønn granskuddene kan syltes. Syltede granskudd passer godt som tilbehør til vilt og til ost.

granskudd
1 del eddik
2 deler sukker
3 deler vann
litt salt (1 ts per liter lake)
evt. krydder etter smak

Start med å sterilisere glass og lokk. Det kan du enten gjøre i stekeovn, eller du kan koke dem i 10 minutter. Ha så mye granskudd du får plass til oppi glassene. granskuddene oppi glassene. De synker sammen når de får på varm lake, så fyll så fullt som du får til.

Kok opp laken og hell den over granskuddene. Glassene skal være så fulle at de såvidt renner over. Sett på lokk og skru godt til. La glassene stå 5 minutter. Sjekk at lokkene er godt skrudd på og snu deretter glassene.

Smak og bruk

Syltede granskudd har en mild smak av skog. Passer som tilbehør til vilt eller andre middagsretter, oppå pålegg, eller til ost.

Granskuddsirup

Granskuddsirup kokes av de lysegrønne, delikate skuddene på grana. Jeg bruker den til is, som smak i panna cotta, men også til drinker.

Dette er den vanligste måten å lage granskuddsirup på, i Norge i allefall. Du kan også prøve Granskuddsirup-uten koking.

granskudd – lysegrønne og myke
vann
sukker

Legg granskuddene i en kasserolle og dekk dem med vann. Ikke bruk mer vann en nødvendig. Kok opp og la granskuddene koke under lokk ved middels varme i ca. 20 minutter.

Sil bort granskuddene og mål opp væsken. Som utgangspunkt kan du bruke 3 deler væske og 2 deler sukker. For eksempel: Har du 15 dl væske bruker du 10 dl sukker. Ha alt tilbake i kasserollen og la det koke opp over svak til middels varme. Til å begynne med er fargen grønn, men blir rødere etter hvert som sirupen koker inn. Kok videre til væsken har tyknet og fått n fin rød farge og sirupkonsistens. Det tar litt tid, men husk at sirupen vil tykne ytterligere når den blir avkjølt så ikke kok den altfor lenge. Bruk en liten øse og fjern hvit skum som danner seg langsmed kanten underveis i kokingen. Sirupen skifter farge til rosa og etter hvert blir den mørkere rød, helt av seg selv!

Hell sirupen over på rene, steriliserte flasker eller glass.

Granskuddsirup kan brukes på is, til pannekaker, som smakstilsetning i panna cotta, over bær, til alt av vilt og spekemat, som tilbehør til ost eller i drinker.

Grannacotta

Panna cotta med granskuddsirup som smakstilsetning – med et klart, gjennomsiktig lokk av rabarbragele med granknopper. Delikat og morsom dessert.

1 liter kremfløte
1 dl helmelk
120 g sukker
4 ss granskuddsirup (kan sløyfes og erstattes med frø fra 1/2 vaniljestang)
4 plater gelatin
en knisodd salt
2 dl søt rabarbralake
2 plater gelatin
granknopper av hannblomst

Legg gelatinplatene i vann. Ha kremfløte, melk sukker og granskuddsirup i en kasserolle og varm opp til kokepunktet. Dersom du ikke bruker gransksuddsirup, kan du tilsette 40 g mer sukker. Ta kjelen av platen, klem ut vannet av gelatinen og tilsett den i den varme blandingen. Rør godt. Hell blandingen over i porsjonsskåler. Dekk skålene med plast eller lokk og sett dem i kjøleskapet. La dem stå til de har stivnet. Det tar vanligvis minst 3–4 timer.

Når panna cottaen har stivnet, kan du lage gelelokket. Bløtlegg gelatinen og kok opp rabarbralaken. Klem ut vannet av gelatinen og ha oppi den varme laken. Avkjøl væsken til omtrent romtemperatur. Jeg pleier å sette kjelen i kaldt vannbad for at det skal gå litt raskere.

Hell geleen over pannacottaen og legg oppi granknoppene. Sett kaldt til geleen har stivnet.

Blomkålsuppe med granknopp og ramsløk

Granblomsten gjør mye i denne suppen – både visuelt men også med smak. De er faste uten å være harde, og har en mild og frisk smak med en touch av gran.

Jeg har ikke egentlig noe mengdeforhold når jeg lager supper. Så det er litt vanskelig å gi eksakte mål. Men fremgangsmåten er enkel og grei.

4 porsjoner (?)

1 blomkål
1 liter god kyllingkraft, eller buljong om du ikke har kraft
1 sjalottløk, finhakket
2–3 dl kremfløte
frisk ramsløk eller ramsløkolje
20 (?) granknopper (hann)

Del blomkålen opp i små buketter og evt. resten av stilken i biter. Kok blomkålen i kraften i 2 minutter – smak på en bukett. Den skal være såvidt mør. Ta ut noen av bukettene – de skal du nemlig ha i hele i suppen rett før du serverer. Ha i løken og kok videre til grønnsakene er godt møre. Mens suppen koker, kan du rense granknoppene. Fjern evt. brunt skall og skyll dem.

Kjør suppen i foodprosessor eller med stavmikser til en jevn masse. Ha i fløten og kok opp. Smak til med salt og pepper.

Ha suppen opp i tallerkener. Ha blomkålbukettene oppi, legg granknoppene på toppen og server!

GG gran-gin

Frisk og deilig drink av granskudd.

Det kan variere hvor kraftig smak det er på granskuddsirpupen, så målene må tilpasses. Men jeg går ut fra dette:
Ingredienser per glass:

2 ss granskuddsirup
2 ss gin
saften fra 1/2 lime (2 ss)
usaltet kullsyrevann (soda eller sodastream)
sukker til å pynte glasset

Start med å dele limen, og gni litt lime på glasskanten.
Hell litt sukker på en tallerken, og dypp glasset i sukkeret, så du får en fin frostet kant på glasset. Ha oppi gin, granskuddsirup og den nypressede limen. Fyll på med kullsyrevann. Pynt glasset med limeskive, granskudd, og evt. noen pene spiselige blomster.

Tips: Til jul pleier jeg å legge en kanelstang i ginen en dag eller to før jeg lager denne drinken.