Siste oppskrifter
- Traktkantarell-spaghetti litt carbonara-ish
Traktkantarellen passer kjempegodt til pasta. Her er en sopp-rett inspirert av pasta carbonara. - Tyttebærchutney
Denne chutneyen er frisk og spennende på smak. Den er helt suverén til viltmiddag der du vil ha en anelse mer krydret og spennende smak enn rent tyttebærsyltetøy. - Sopp- og tyttebærchutney
Ta vare på høstens gode smaker med denne chutneyen som passer godt utover vinteren. - Vårruller med traktkantarell (vegetar)
Hjemmelagde vårruller er fantastisk godt! Traktkatantarell gir en nydelig smak. - Selleripure med steinsopp-pulver
Selleripure er nydelig som tilbehør til både kjøtt og fisk. Steinsopp-pulver løfter selleripureen enda et par hakk! Jeg lager ofte pureen med creme fraiche istedenfor fløte. Da får den en ekstra trøkk. - Biffwok med strutseving
Strutseving er knallgodt i wok! - Tom yam – thaisuppe med kveite og tørket traktkantarell
Tom yam med kveite, er utrolig godt. - God gammeldags ertesuppe
Enten ertene, purren og gulrøttene er hjemmedyrket eller kjøpt, er ertesuppe noe av det beste jeg vet. - Appelsinmarmelade – gammel engelsk årgang
En gammeldags, engelsk appelsinmarmelade fra en over 100 år gammel kokebok. Den er laget på bitre appelsiner, og smaker akkurat sånn gammeldags engelsk appelsinmarmelade skal smake. - Surdeigsbrød
Ikke noe er så godt som varmt, nystekt surdeigsbrød! - Hjemmelaget is med markjordbær
Sommerens markjordbær kan fryses i små glass, og brukes i verdens aller beste iskrem! - Hodesylte
Sylte er noe av den beste julematen jeg kan få. - Panna cotta med mjødurt og kirsebærlokk
Mjødurt kalles også Nordens vanilje. Den tilfører en smak som minner om mandler og vanilje. Den funker kjempegodt i desserter! - Rødkål og surkål
Rødkål eller surkål er godt tilbehør til kjøttkaker, pølser, eller rett og slett til julemiddagen! - Kremet sellerisuppe med purre og sprøstekt serrano
Enten den serveres som en forrett eller som en liten smårett, er sellersuppe en vinner! - Flatbrød
Det er noe eget å kunne servere hjemmebakt flatbrød. Det blir så sprøtt og og så utrolig godt! Og ekstra gøy er det å kunne blande inn hjemmtesanket karve! - Kimchipannekake
Kimchipannekake er en koreansk rett som er lett å lage om du har kimchi. Den kan spises som en egen rett, eller som tilbehør til stekte kyllinglår - Kimchi
Kimchi er Koreas nasjonalrett. Den smaker friskt, sterkt, syrlig og er full av umami. I Korea er det vanlig å servere den i en liten skål som en appetittvekker mens du venter på maten. - Ingefærøl
Ingefærøl har en frisk og sprudlende smak. Den kan brukes som et alkoholfritt alternativ til longdrink, eller rett og slett som tørstedrikk - Fermentert kål
Den er sprø og har en frisk, syrlig smak. Fermentet kål passer godt som råkost til fisk og kylling. Prøv den med litt god olivenolje, og du har en nydelig salat. - Fylt gresskar-dessert (Sung Ka Ya Fuk Tong)
Du er garantert suksess med denne flotte desserten fra Bangkok. Fylt gresskar. Nydelig smak, og så er den veldig gøy å servere da! - Kombucha – Fermentert drikke av te
Kombucha er en frisk og lett aromatisk drikke laget av fermentert te. - Kantarell-risotto
Kantarell gir en nydelig smak til risotto. Kantarellrisotto kan nytes som en egen rett, men er helt magisk som tilbehør til kjøtt og fisk. - Torsk på ratatouille – eller bacalao-inspirert rett med fersk fisk.
En bacalao-inspirerert rett med fersk torsk og squash. - Røyksopp-caprese
Røyksopp og tomat – en uslåelig kombinasjon! Røyksoppens milde smak med en god del umami sammen med modne, smaksrike tomater slår ikke feil. Dette er en av sommerens desidert beste forretter. - Pasta trofie med oliven
Med denne olivenolje-baserte sausen er disse pastasnurrene like gode varme som kalde. Enten alene, eller til kylling eller fisk. - Stekt strandkål (eller grønnkål) med hvitløk og granateplekjerner
Strandkålen blir så god sammen med hvitløk og den friske sødmen fra granateplekjernene. Deilig tilbehør til pølser, fisk og kjøtt. - Ramsløkburgere
Enten de stekes over bålpanne eller ikke, dette er sommerlykke! - Strutseving – sånn steker du den.
Strutseving er ypperlig tilbehør til både kjøtt og fisk. Sånn steker du den! - Strutseving og grillet torskeloin med ramsløktopping
Strutseving er utsøkt tilbehør til fisk. - Panna cotta med rogn
De, unge skuddene på rogna gir en knallgod, pistasjelignende smak på panna cottaen. Geleen kan du lage av rabarbra-lake eller granskuddsirup. - Pannekake med blad
Enten du steker dem hjemme eller om du tar med røre og steker dem ute i skogen, er det alltid spennende å ha et brennesblad stekt inn pannekaken. - Neslechips eller strandkålchips
Sprø og gode chips laget av brennesle, strandkål, grønnkål eller skvallerkål. - Eggerøre med løkurt eller ramsløk
Løkurten kalles også Norden hvitløk, og kommer tidlig på våren. Den har en god smak av løk og hvitløk. - Grillede sjøkreps med ramsløk – servert i suppe
Helt ferske sjøkreps tror jeg er noe av det aller beste jeg vet. - Sure agurker – fermenterte
De er lett syrlige, salte og kjempegode! De er ferdig fermentert etter tre–fem dager og skal da settes kaldt. Men smaken utvikler seg videre, så de bør lagres noen måneder til før de skal spises, da blir de aller best. - Brenneslesuppe
Den er et sikkert vårtegn, brenneslen, og ganske irriterende. Da er det ekstra moro å kunne lage deilig suppe av den. - Løkurtsmør – ramsløksmør
Rett etter at snøen er borte, dukker den opp, løkurten. Den smaker og lukter som løk og hvitløk, og gir et nydelig urtesmør! - Appelsinmarmelade
Om vinteren er de å få kjøpt, disse bitre seville-appelsinene. De smaker ikke godt som appelsiner, men de gir en alldeles nydelig appelsinmarmelade. Det er en omstendelig prosess å lage den, men det er det verdt. - Fermenterte gulrøtter
Fermentert gulrot er skikkelig god snacks. Sunt er det også. - Rakfisktapas
Salt, syrlig og knakende godt! - Sjokolademousse med sitrusterrine – eller var det omvendt?
Fløyelsmyk sjokolademousse med frisk sitrusterrine – en helt nydelig dessert! - Focaccia med steinsopp
Den deilige duften av nystekt steinsoppfocaccia! Små, pene steinsopp fryser jeg ned rå, og bruker til focaccia ut over vinteren. - Soppmuffins med butterdeig
Deilige og sprø små butterdeigspaier. Gode som en liten smårett, eller på tapasbordet. - Butterdeig-pizza med traktkantarell og osterester
Resteost og traktkantarell er gode smaker sammen. Her har jeg laget en pizza med butterdeigbunn. Kjempegodt! - Pasta av traktkantarell
Traktkantarellen kan brukes til så mye. Her har jeg laget pasta av traktkantarel. - Druesaft
Hjemmelaget druesaft er moro og utrolig godt! - Fermenterte umodne sherrytomater
Når høsten kommer og cherrytomatene ikke blir modne, kan du fermentere dem. Og som en ekstrabonus – de fermenterte oreganostilkene smaker de aldeles himmelsk. - Chutney av blå ridderhatt og appelsin
Chutney med appelsin- og soppsmak. Helt nydelig til and og hvit fisk! Eller rett og slett som base i viltsausen. - Traktkantarell- og fikenchutney
Denne chutneyen med fiken og traktkantarell er blitt uunværlig tilbehør til ost her hos oss. Den er også nydelig til viltmiddagen! - Tindvedmarmelade med appelsin
TIndvedmarmelade med appelsin er helt vidunderlig sammen med blåmuggost. - Tindvedgelé
Denne smaksrike geleen har en rik, fyldig og frisk smak som ,minner om pasjonsfrukt. - Traktkantarellmousse
Denne traktkantarellmoussen har jeg fått masse ros for! Spennende og god! - Grillet dorade med greske poteter og stekte grønnsaker
Det smaker gresk sommerferie! Grillet dorade med de myke, smakfulle potetene! - Syltede grønne tomater
Syltede grønne tomater er så godt at det kan man bli helt hekta på! - Syltet seig kusopp kokt i olje
Kusoppen er liten og søt, men litt bløt. De små, faste «knappene» kan syltes og legges ned i olje sammen med litt krydder. Visp har du et kult tilbehør til viltretter. - Steinsopp-carpaccio
Høstens høydepunkt – carpaccio av dagsfersk steinsopp. - Restegrateng med sopp
Spaghettirester blir til deilig restegrateng! - Hvit pizza med sopp
Hvit pizza med sopp er vidunderlig godt! - Tagliatelle med kylling og sopp
Kremet pasta med kylling og kantareller er fantastisk godt! - Stikkelsbærsaft
1 kg stikkelsbær 2 –3 dl vann 300 – 500 g sukker per liter råsaft Ha stikkelsbærene i en kjele sammen med vannet og kok opp. La bærene småputre til de faller godt sammen. Det tar 10–15 minutter. Sil bærene gjennom et klede. Steriliser flaskene og korkene. Mål opp råsaften og hell den tilbake i … Fortsett å lese «Stikkelsbærsaft» - Kirsebærsaft
Kirsebærsaft med masse deilig smak! - Stikkelsbærsyltetøy
Stikkelsbær gir et friskt og godt syltetøy! - Blåbærsyltetøy
Hva er vel bedre på vafler eller pannekaker enn hjemmelaget blåbærsyltetøy? - Syltet sopp
Små, faste sopp, er gode å sylte. Små kantareller er vakre og utrolig velsmakende når de syltes. - Fermenterte vinblader
Fylte vinblader er så godt! Jeg fermenterer bladene så de kan brukes til å lage domlades av senere. - Ripsgelé
Søt og syrlig ripsgelé. Nydelig på vafler eller som tilbehør til viltmiddagn. - Kvannisbiter / kvannvann
Kvann kan fryses i istbiter som gir en fin smak på vann til viltmiddag, eller hvorfor ikke i gin-tonicen? - Kvann-marmelade med sitron
Jeg har et sted i nærheten av hytta der jeg plukker fjellkvann. Denne marmeladen lagde jeg på hytta – uten strøm og vann – men det går jo helt fint! Kvann-marmeladen passer ypperlig til blåmuggost, men også til fenalår. På bildet har jeg laget litt fingermat av flatbrød med blåmuggost og fenalår – toppet med kvann-marmelade. - Fermentert sopp
Fermentering funker godt på faste, fine sopper. Fin som pickles! - Nudelsuppe med kylling og rødskrubb
Vanligvis bruker jeg ikke oppskrift når jeg lager suppe. Jeg bruker de ingrediensene jeg har, og så smaker jeg til. I denne suppen startet jeg med å bleke soppen, og kokte kyllingkraft i sopplaken. Det går fint å gjøre det motsatt også. Starte med kyllingkraft og bleke soppen i den ferdige kraften. Eller du kan … Fortsett å lese «Nudelsuppe med kylling og rødskrubb» - Bleking av rødskrubb
Rødskrubben svartner ved overskjæring. Det går an å unngå det. Resultatet er fint, hvitt soppkjøtt. - Kandisert kvann
Kandisert fjellkvann – perfekt følge til blåmuggost. - Steking av sopp
Sopp inneholder mye vann. Den beste måten å steke soppen på, er å koke ut vannet først! - Hjemmelaget kremet yoghurt
Hemmeligheten bak den milde, kremete greske yoghurten, lærte jeg i Hellas. Den er ganske enkel å lage. Du kan lage den helt fra bunn, eller du kan lage den av yoghurt naturell. Denne oppskriften viser hvordan du lager yoghurten helt fra bunn, men også hvordan du kan «kreme» kjøpeyoghurt. - Tzatziki
Tzatziki er perfekt tilbehør til grillmat. Ekstra god er den med litt frisk mynte fra hagen, og kanskje litt dill? - Jordbærcoulis – jordbærsaus av friske jordbær
Jorbærcoulis – eller jordbærsaus av friske jordbær. Enkel å lage, og kjempegod! - Kyllingsuppe med pak choi
Denne asiainspirerte suppen er frisk og god sommermat. - Rabarbraketchup med jordbær
Det er faktisk en greie – jordbær til pølser. Perfekt til grillpølser. Men husk å velge kvalitetspølser da. - Pak choi-pakker
Pak choi er enkelt å dyrke, og smaker kjempegodt i pakker på grillen. - Syltet ingefær
Syltet ingefær er så enkel og så godt! Kan spises med en gang, men blir bare bedre og bedre om den får stå og godgjøre seg. Holdbar flere uker. - Rabarbra- og kirsebærsyltetøy
En frisk smaksbombe av et syltetøy! Nydelig til ost, men også sammen med litt rømme på vafler. Eller rett og slett bare som pålegg på nybakt brød. - Fiskesuppe med strandkål og rabarbra, thai-style
Suppen er laget av restefisk, og med rabarbra og strandkål fra hagen. - Fylte vinblader – Dolmades
Druer i hagen? Bladene er ypperlige å bruke til å lage fylte vinblader, eller dolmades som det heter på gresk. Smaken av sommer! - Fermentert ketchup
Denne ketchupen er vel strengt tatt ikke ketchup, men fermetert tomatpure. Men den er smaksrik og veldig god. Og brukes akkurat som ketchup. - Ramsløkpure
Ramsløkpure – lekker og grønn, og så smaker den så godt i maten! - Asparges med ramsløkblomster på grillen
Enkelt og supergodt tilbehør til grillmaten. Bare synd ramsløksesongen er så kort. - Grillet breiflabbhale med ramsløk-topping
Breiflabbhaler er supre på grillen. Denne friske ramsløktoppingen, er prikken over i-en. - Ostekake med rabarbralokk
Rabarbragele er deilig og vakkert på ostekake. Geleen er lys og klar og flott å bruke - Ramsløk-omelett
Ramsløk-knopper er en av mine favoritt-nyttevekster. Her har jeg brukt knopper og stilker i en frokostomelett. - Fermenterte nyttevekster
Mange av nyttevekstene kan fermenteres. Det er bare å prøve! Løvetannknopper for eksempel, er det mange som liker veldig godt fermentert. - Epleblomstgele
Fang den gode, milde duften av forsommer i denne milde, fine geleen. (Foto: Lajla White) - Fermenterte ramsløk- knopper / -frø
Både ramsløkfrø og ramsløkknopper blir nydelige når de fermenteres. De får en mild syrlig og salt hviløksmak. - Rabarbrasaft – av gammel årgang
Dette er en tradisjonell, gammel oppskrift på rabarbrasaft – som nok har gått i arv i flere generasjoner. Jeg bruker gammeldags måte med å sile i klede her, men du kan selvsagt godt bruke saftkoker også. I gamledager lagde de ofte store porsjoner. Derfor er denne oppskriften stor. Gir ca 5 liter saft 5 kg … Fortsett å lese «Rabarbrasaft – av gammel årgang» - Granskuddsirup – uten koking
Dette er en frisk og god granskuddssirup uten koking. Den kan brukes som sirup til desserter, eller rett og slett som saft. Denne granskuddsirpupen har en friskere og kraftigere gransmak enn kokt granskuddsirup. - Syltede granskudd
De lekre, grønn granskuddene kan syltes. Syltede granskudd passer godt som tilbehør til vilt og til ost. - Rødbetesalsa -fermentert
Frisk og god salsa av rødbeter - Granskuddsirup
Granskuddsirup kokes av de lysegrønne, delikate skuddene på grana. Jeg bruker den til is, som smak i panna cotta, men også til drinker. - Grannacotta
Panna cotta med granskuddsirup som smakstilsetning – med et klart, gjennomsiktig lokk av rabarbragele med granknopper. Delikat og morsom dessert. - Blomkålsuppe med granknopp og ramsløk
Granblomsten gjør mye i denne suppen – både visuelt men også med smak. De er faste uten å være harde, og har en mild og frisk smak med en touch av gran.
Bravo, brilliant idea and is duly
🙂