september 2021 – Plukk og bruk

Tindvedmarmelade med appelsin

TIndvedmarmelade med appelsin er helt vidunderlig sammen med blåmuggost.

Tindved kan være litt vanskelig å plukke. Den enkleste måten er å ha med en hagesaks og klippe av grenene som bærene sitter fast på. Legg kvistene en pose i fryseren til over natten. Dagen etter kan du slå på posen med en sleiv, og bærene løsner. Men husk at du ikke kan klippe grener i et naturreservat. Og så må du også huske å spørre grunneier.

Tindved og appelsin kler hverandre smaksmessig veldig godt. Bærene er svært saftige og syrlige, og har en nydelig aroma som minner om pasjonsfrukt, som sammen med appelsin gir en deilig marmelade.

500 g tindved
1 dl vann
saften av 1 appelsin
400 g sukker

Start med å sterilisere glassene og lokkene. Dette kan du enten gjøre i stekeovn på 100 grader – da må glassene stå i minst 10 minutter, eller du kan koke dem. Kok opp bærene med 1 dl vann (til 500 g bær) og la det koke noen minutter. Hell over i et dørslag og sil av saften. Det er den du skal bruke videre. Jobb med bærene og press ut all saft så det bare er skinn og frø igjen i dørslaget. Ha den gule saften over i kjele, tilsett frøene fra vaniljestangen og sukkeret. Restene fra skinn og frø kan du kaste. La syltetøyet koke et par minutter til det setter seg. Dersom du kun bruker vanlig sukker, kan du ta geletesten for å sjekke at syltetøyet blir stivt (se under). Dersom du bruker syltesukker, er syltetøyet nå ferdig, og kan helles over i glass. Glassene skal være så fulle at de nesten renner over. Ha på lokkene og skru dem godt til. Dette er varmt, så pass på så du ikke brenner deg. La glassene kjøle seg ned i ca 5 minutter og snu dem på hodet. På denne måten sikrer du deg at alle bakterier dør, også i lokket. La glassene stå til de er avkjølt. Oppbevares mørkt og kjølig. Holdbart i årevis.

Smak og bruk

Denne smaksrike marmeladen har en rik, fyldig og frisk smak som minner om pasjonsfrukt. Det er veldig godt til blåmuggost eller andre oster. Den kan også tilsettes viltsausen for å gi spennende smak. Holdbarheten er etter sigende lang, men hos oss blir den spist opp på kort tid.

Gelétesten:
Når du starter å lage syltetøyet, sett en liten skål inn i kjøleskapet. Når syltetøyset har kokt noen minutter, ta ut skålen fra kjøleskapet og hell en spiseskje med syltetøyet over på skålen. Sett skålen tilbake i kjøleskapet og la den stå et minutt eller to. Dra en finger gjennom massen. Dersom massen ikke flyter sammen igjen, er syltetøyet ferdig. Hvis ikke, må du koke litt til og gjenta testen.

Tindvedgelé

Denne smaksrike geleen har en rik, fyldig og frisk smak som ,minner om pasjonsfrukt.

Tindved er plante som ikke alle kjenner så godt til. Den vokser i et tett buskas og er full av torner. I Norge vokser den vilt langs kysten, men det er en del som dyrker den som pyntebusk. Tindved kan være litt vanskelig å plukke. Den enkleste måten er å ha med en hagesaks og klippe av grenene som bærene sitter fast på. Legg kvistene en pose i fryseren til over natten. Dagen etter kan du slå på posen med en sleiv, og bærene løsner. Men husk at du ikke kan klippe grener i et naturreservat. Og så må du også huske å spørre grunneier.

Bærene på denne planten er svært saftige og syrlige, og har en nydelig aroma som minner om pasjonsfrukt. Den kalles også Nordens pasjonsfrukt. Bærene kan brukes i syltetøy og gele, og gir en god smak som du kan bli litt hekta på.

Hvis du plukker tindved tidlig i sesongen, inneholder de mye pektin, så da trenger du ikke syltesukker. Er bærene veldig modne, er det lurt å bruke syltesukker.

500 g tindvedbær
1 dl vann
250 g sukker
½ vaniljestang

Start med å sterilisere glassene og lokkene. Dette kan du enten gjøre i stekeovn på 100 grader – da må glassene stå i minst 10 minutter, eller du kan koke dem. Kok opp bærene med 1 dl vann (til 500 g bær) og la det koke noen minutter. Hell over i et dørslag og sil av saften. Det er den du skal bruke videre. Jobb med bærene og press ut all saft så det bare er skinn og frø igjen i dørslaget. Ha den gule saften over i kjele, tilsett frøene fra vaniljestangen og sukkeret. Restene fra skinn og frø kan du kaste. La syltetøyet koke noen minutter til det setter seg. Dersom du kun bruker vanlig sukker, kan du ta geletesten for å sjekke at syltetøyet blir stivt (se under). Dersom du bruker syltesukker, er syltetøyet nå ferdig, og kan helles over i glass. Glassene skal være så fulle at de nesten renner over. Ha på lokkene og skru dem godt til. Dette er varmt, så pass på så du ikke brenner deg. La glassene kjøle seg ned i ca 5 minutter og snu dem på hodet. På denne måten sikrer du deg at alle bakterier dør, også i lokket. La glassene stå til de er avkjølt. Oppbevares mørkt og kjølig. Holdbart i årevis.

Smak og bruk

Denne smaksrike geleen har en rik, fyldig og frisk smak som minner om pasjonsfrukt. Det er veldig godt til blåmuggost eller andre oster. Den kan også tilsettes viltsausen for å gi spennende smak.

Traktkantarellmousse

Denne traktkantarellmoussen har jeg fått masse ros for! Spennende og god!

Denne oppskriften lagde jeg med ganske store traktkantareller som inneholdt mye væske. Dersom soppen er litt tørrere, kan du godt ha litt mindre sopp og heller ha i litt vann slik at sopp og vann veier tilsammen 300 g.

4-6 porsjoner

2 dl kremfløte
300 g traktkantareller
saften av 1 sitron
180 g sukker
5 plater gelatin
20 bringebær (5 per porsjon)
mørk sjokolade til å rive over

Rens all soppen og del dem. Ha gelatinen i et glass med vann. Ha sopp, sukker og sitron i en liten kjele, og varm opp under omrøring på lav temperatur til sukkeret er løst opp. La det koke opp. Kjør med en stavmikser til glatt puré.
Klem vannet ut av gelatinplatene og smelt dem oppi blandingen. Avkjøl blandingen, men ikke la den stivne.

Pisk fløten til krem og vend den inn i sopprøra. Hell den ferdige kremen over i serveringsglass, eller i en stor serveringsbolle. La den stå og sette seg i kjøleskap noen timer.

Ved servering pyntes den med friske eller frosne bringebær og revet sjokolade.