Stikkord: Nyttevekster

Strutseving – sånn steker du den.

Strutseving er ypperlig tilbehør til både kjøtt og fisk. Sånn steker du den!

Strutseving er den eneste bregnen med spiselige blader og stilker. Den kjennetegnes ved at den er ganske glatt og ikke har sporehus på undersiden av bladene. Ofte står det igjen noen lange, sporebærere fra fjoråret. Detrut ser ut som strutsevinger – derav navnet. Det er de unge bladskuddene som brukes i mat. De er rullet sammen, og stilken er opp til 10 cm når de plukkes.

Kjennetegn

Strutseving har glatt stilk og en flott grønn farge. Det viktigste kjennetegnet er at stilken er utpreget konkav – altså u-formet – i tverrsnitt (som stilken på stangselleri)

Sesongen er kort, den vokser nemlig veldig fort! Du kan fint plukke opp til halvparten av skuddene uten at det påvirker veksten neste år. Strutseving bør forvelles før bruk (ellers kan du få magetrøbbel).

Sånn tilbereder du strutseving

  • strutseving (jeg beregner 10–20 stk per pers)
  • rikelig med vann
  • salt
  • smaksnøytral olje til steking
  • cherrytomater delt i to
  • sesamolje (kan sløyfes)
  • ristede sesamfrø (kan sløyfes)
  • parmesan

Start med å rense strutsevingene godt. Kok opp en kjele med lettsaltet vann, og forvell strutsevingene i 3–5 minutter. (Dette er noe kortere enn hva som anbefales, men det har gått helt fint hos oss.) Ta strutvingene ut av vannet, og sett dem til side. Dersom de ikke skal brukes med en gang, bør du kjøle dem ned raskt i kaldt, rennende vann.

Varm opp en stekepanne på høy varme. Ha oppi litt smaksnøytral matolje og stek strutsevingene på begge sider noen få minutter. Ha oppi litt sesamolje om du har, eller dryss over sesamfrø helt til slutt. Ha strutsevingene over i en serveringsbolle og ha oppi tomater, dryss over litt salt og pepper og ha noen tynne skiver med parmesan over.

Brenneslesuppe

Den er et sikkert vårtegn, brenneslen, og ganske irriterende. Da er det ekstra moro å kunne lage deilig suppe av den.

Plukk unge skudd og minst mulig stilker. Og bruk for all del hansker, så slipper du å brenne deg. Brenneslen kommer tidlig på våren, og er aller best da. Men brenneslen kan også brukes til langt utpå høsten. Men da er det kun de nyeste bladene som kan brukes, og best å unngå stilker. Denne oppskriften leverte jeg til barneheftet «Lag mat med nyttevekster» som ble utgitt av Norges sopp- og nyttevekstforbund 2022.

  • 1 løk (ca. 40 g), hakket
  • 1-2 ss nøytral matolje
  • 2 ss smør
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 l kyllingkraft eller buljong(evt. 8 dl kyllingkraft og 2 dlhvitvin)
  • 2 l brennesleskudd
  • 2 dl fløte
  • salt og pepper

    Fres løken på middels varme i olje. Den skal ikke bli brun, bare blank og myk. Ha oppi hvitløken og smør. Stek videre til smøret er smeltet. Det skal ikke bli brunt. Dersom du har stavmikser og ikke foodprosessor, må du ta oppi brennesleskuddene nå, og la dem frese med til de har sunket sammen. Deretter tar du dem opp og grovhakker dem med en kniv, før du har skuddene tilbake i kjelen. (Dette trenger du ikke gjøre dersom du bruker foodprosessor.) Ha brennesleskuddene og kraften/buljongen oppi kjelen, og kok suppen til stilkene er helt møre. Det tar 10–20 minutter. Ha suppen over i en kjøkken- maskin eller bruk stavmikser. Kjør til det bare er små biter igjen av neslen. Ha suppen tilbake i kjelen og kok den opp igjen. Ha oppi fløten. Smak til med salt og pepper. Server med kokt egg, ha gjerne en spiseskje rømme oppi ved servering.

Fermenterte nyttevekster

Mange av nyttevekstene kan fermenteres. Det er bare å prøve! Løvetannknopper for eksempel, er det mange som liker veldig godt fermentert.

Mange av vårens nyttevekster er fine å fermentere. Velg faste og fine råvarer. Løvetannknopper blir best når de er helt små og faste. Men også andre nyttevekster kan fermenteres. Her er det bare å bruke fantasien! Men NB: Strutseving må forvelles før fermentering.

  •  1 liter vann
  • 40 g salt
  • nyttevekster etter ønske
  • en liten neve strimlet kål
  • 1–2 kålblad (kun hvis du fermenterer i glass)

Ha salt og vann i en kjele og kok opp. Avkjøl laken til romtemperatur. Det er lurt å koke dobbel mengde, så har du i fall du trenger litt ekstra lake. 

Skyll råvarene. Hvis du fermenterer i vakuumposer har du nyttevekstene og kålen oppi posen. Vei posen og ha oppi minst like mye lake som ramsløk. Vakuumer posen. Det er viktig at ikke noe luft er igjen i posen. 

La posen stå og fermentere i rometemperatur. Etter noen dager, kan du se antydning til små bobler i laken. Dette er et tegn på at fermenteringsprosessen er igang. Det hender posen blåser seg opp. Dersom du bruker poser med ventil på, (til håndpumpe), vil ventilen slippe ut så du unngår overtrykk. Hvis du selv har forseglet posen, kan du slippe ut litt gass og vakuumere på nytt. 

Dersom du fermenterer i glass, legger du kålen og nyttevekstene i glasset. Press så mye som mulig ned i glasset, men la det være igjen et par cm på toppen. Fyll på lake til den dekker nyttevekstene. Legg et kålblad oppå og bruk bladet til å holde nyttevekstene under laken. Også kålbladet må ligge godt under laken. Legg en liten plastpose med vann oppå, slik at kålbladet holdes nedi laken, og ikke noe luft kommer til laken. Sett et lokk forsiktig på, men ikke skru det til. Sett glasset til fermentering i romtemp. Det kan renne over, så sett glasset på en tallerken.

Etter en 4-5dager kan du smake. Den skal ha syrlig og litt salt smak. Når du er fornøyd med smaken, kan posen oppbevares i kjøleskap. Hell over på glass når du skal bruke den. Hvis du fermenterer i glass, skru lokket godt til og sett i kjøleskap. Lang holdbarhet. 

Caprese med lønneblomst og ramsløk

En av mine favoritter! Lønneblomster på på tomat og mozarella.

En av mine vår-favoritter! Lønneblomster og finsittet ramsløk på tomat og mozarella. Til forett regner jeg to porsjoner per mozarella. Men til en smårett, pleier jeg å regne en hel mozarella per person. Denne oppskriften leverte jeg til barneheftet «Lag mat med nyttevekster» som ble utgitt av Norges sopp- og nyttevekstforbund 2022.

  • mozarella
  • stor tomat
  • lønneblomster
  • litt finsnittet ramsløk
  • god extra virgin olivenolje
  • salt og pepper

Del osten og tomatene i skiver og legg lagvis på en tallerken. Legg lønneblomstene og litt finsnittet ramsløk oppå og hell over godt med olivenolje. Dryss over litt salt og pepper.

Fermentert strutseving

Fermentering er favorittmåten å konservere strutseving på. Den får en mild syrlig-salt smak, og er flere har sagt at de synes den er bedre fermentert!

Fermentering er favorittmåten å konservere strutseving på. Den får en mild syrlig-salt smak, og er flere har sagt at de synes den er bedre fermentert!
Strutseving bør ikke spises rå – da kan du få skikkelig magesjau. Derfor må strutseving forvelles før den kan fermenteres.

Saltlake

  • 40 g salt
  • 1 liter vann
    ——————–
  • 1/2–1 kg strutseving
  • rikelig med vann til forvelling
  • 25-50 g finsnittet kål for å få med gunstige bakterier til å sette igang prosessen
  • 1–2 kålblader (kun dersom du fermenterer i glass)

Start med å koke saltlaken. Du trenger minst like mye lake som du har råvare (i vekt). Ha salt og vann i en kjele og kok opp. Avkjøl laken til romtemperatur. Det er lurt å koke dobbel mengde, så har du i fall du trenger litt ekstra lake.

Rens strutsevingene for alt brunt og løst bøss. Pass på å skylle av alle jordrester. Kok opp rikelig med vann i en kasserolle, og ha oppi de rensede strutsevingene. Vent til vannet koker opp på nytt. Skru ned varmen litt, og la det hele koke middels kraftig i minst 5 minutter. Hell av kokevannet, og avkjøl strutsevingene til romtemperatur. Jeg pleier å avkjøle dem i kaldt vann.

Ha en neve med finsnittet kål i en stor vakuumpose. Ha oppi de forvellede og avkjølte strutsevingene. Posen bør ikke bli for full. Da kan du heller bruke flere poser. Vei posen med strutsevingene og ha oppi minst like mye lake. Vakuumerer posen, Det er viktig at ikke noe luft er igjen i posen. La posen stå og fermentere i rometemperatur. Etter noen dager, kan du se antydning til små bobler i laken, og den blakker seg ofte litt også. Dette er et tegn på at fermenteringsprosessen er igang. Det hender posen blåser seg opp. Dersom du bruker poser med ventil på, (til håndpumpe), vil ventilen slippe ut så du unngår overtrykk. Hvis du selv har forseglet posen, kan du slippe ut litt gass og vakuumere på nytt. La det fermentere i romtemp i 4-5 dager. Smak. Er det passe surt, kan du enten helle over på et tett glass, eller vakuumere på nytt og sette posen til oppbevaring i kjøleskap. Hvis du ikke synes det er syrlig nok, lar du det stå noen dager til.

Hvis du fermenterer i glass, kan du legge litt finsnittet kål i bunnen av glasset. Ha oppi strutsevingene og fyll på lake til den dekker strutsevingene helt. Legg et kålblad, og bruk det til å holde strutsevingene under laken.
NB: Også kålbladet må ligge godt under laken. Legg en liten plastpose med vann oppå, slik at kålbladet holdes nedi laken, og ikke noe luft kommer til laken. Sett et lokk forsiktig på, men ikke skru det til. Sett glasset til fermentering i rometemp. Det kan renne over, så sett glasset på en tallerken.

La det fermentere i romtemp i 4-5 dager. Smak. Er det passe surt, setter du på et vanlig, tett lokk og setter glasset i kjøleskap. Hvis ikke, lar du det stå noen dager til. Mine glass og poser, stod 5 dager før jeg satte dem kaldt. Lykke til!

Lønneblomstsalat

Lønneblomster – med sin sødmefylte men også friske smak, er den helt ypperlig å bruke i salat.

Lønneblomster – med sin sødmefylte men også friske smak, er den helt ypperlig å bruke i salat.

Lønneblomstene bør plukkes før insektene har rukket å suge ut all nektaren. Jeg skyller dem, og bruker dem i salat.

  • Lønneblomster
  • Små sherrytomater (dulcita)
  • God extra virgin olivenolje
  • Gjerne litt finsnittet, frisk ramsløk (kan sløyfes)
  • salt og pepper