Siste innlegg

Nudelwok med reker og kylling

Bruk rekerester og kyllingrester til en deilig nudelwok!

Når jeg lager nudelwok, bruker jeg råvarer jeg har for hånden. Det viktige her er å ha en god saus og gode nudler. Her har jeg laget nudlene selv, men du kan selvsagt bruke nudler du har kjøpt. Mengden i denne oppskriften er det jeg lager til 2 personer (altså er det vel 3-4 porsjoner).

Ingredienser

  • 3 porsjoner eggnudler (jeg lager dem selv)
  • 1 ferdig stekt kyllingbryst eller andre kyllingrester
  • 1 dl pillede reker
  • 1 tommelfingerstor bit ingefær
  • 2 fedd hvitløk
  • grønsaker etter eget ønske (jeg hadde her brekkbønner, squash, vårløk, paprika, chili
  • frisk koriander

Saus: (Gir en blank, aromatisk woksaus som binder seg godt til alkaliske nudler)

  • 4 ss soyasaus (helst lys soyasaus hvis du har)
  • 2 ss østerssaus
  • 2 ts sesamolje
  • 1 ss sukker (gjerne brunt sukker om du har, men det går fint med hvitt sukkert også)
  • 1 ss riseddik
  • 2–3 ss vann eller kyllingkraft
  • 1 ts maisenna rørt ut i 1 ss kaldt vann (valgfritt, men gir fin glasering)

🔥 Steg-for-steg wokking (slik unngår du seige reker og tørre kyllingrester)

1) start med å forberede alt:

Kok nudlene etter oppskriften på pakken, eller bruk nudler du har laget selv. De skal da være ferdig kokt og skylt i kaldt vann.

Skjær kyllingen i strimler og ha oppi en bolle sammen med ferdig pillede reker. Hakk ingefær og hvitløk og bland sammen med rekene og kyllingkjøttet.

Skjær opp grønnsakene i passende biter og legg dem klar i en bolle eller en dyp tallerken. Bruk bare det hvite på vårløken her. Det grønne kan du spare til slutt og heller ha over i woken rett før servering.

Rør sammen ingrediensene til sausen.

2) Start med høy varme

Varm woken til den ryker lett.

3) Reker og kylling først – men veldig kort

Ha litt olje i woken og wok reker og kylling i 30-40 sekunder. De skal bare få litt varme, da reker blir seige hvis de får mer varme enn dette. Ta dem deretter ut av woken. (Dersom du bruker rå kyllingkjøtt, må det stekes noen minutter først til det såvidt er gjennomstekt, deretter tar du oppi rekene som beskrevet over).

4) Grønnsaker

Ha litt mer olje i woken, og wok grønnsakene i et par minutter. De skal ha litt bitt igjen.

5) Nudler + saus

Ha nudlene i woken sammen med grønnsakene, og hell over sausen. Vend alt godt sammen, og varm ca 30-45 sekunder. Nudlene skal bare bli varme og glasert av sausen.

6) Til slutt: reker + kylling tilbake

Til slutt heller du rekene og kyllingen tilbake i woken og vender dem inn. Ha det grønne vårløkhakket over, og koriander dersom du liker det.

Lag perfekt asiatisk eggnudler hjemme

Asiatiske nudler har litt annen konsistens enn spaghetti. De kan du lage selv!

Asiatiske eggnudler har en litt annen tekstur enn spaghetti. Hemmeligheten ligger i å gjøre deigen mer basisk. Oppskriften her fikk jeg hjelp til av AI.

Ingredienser (2 porsjoner)

  • 200 g tipo 00 hvetemel
  • 2 store egg
  • ½ ts bakt natron
    (eller ¼ ts vanlig natron hvis du ikke baker det)
  • 1 klype salt

Slik baker du natron (anbefalt)

Varm stekeovnen til 130 grader over/undervarme. Spre natron ut på et bakepapir på et stekebrett og la det stå i 1 time. Ta ut brettet og la det avkjøles. Hell det du ikke bruker på et tett glass eller boks, så har du til neste gang.

👩‍🔬 Fremgangsmåte

1) Lag deigen

Bland mel, salt og bakt natron på kjøkkenbenken. Lag en grop i melblandingen og tilsett eggene i den gropen. Rør eggene sammen med mer og mer mel, og kna deigen i 8–10 minutter for å utvikle glutenet best mulig. Deigen skal være fast, nesten litt hard. Pakk deigen inn i plast, og la den hvile 30–45 minutter

2) Form nudlene

Jeg bruker pastamaskin, og Kjevle ut til 1–2 mm tykkelse, eller bruk pastamaskin. Jeg

Del deigen i 3 omtrentlig like deler. Begynn med en av deigdelene. Klem den flat med hånden. Still pastamaskinen på det tykkeste hakket og kjør deigen gjennom. Brett deigen dobbel og kjør gjennom en gang til. Gjenta dette to–tre ganger til deigen er smidig. Fortsett å kjøre deigen gjennom maskinen, men still et hakk tynnere for hver gang. Nudlene bør være 1-2 mm tykke, så jeg stopper på hakk 5 på min pastamaskin. Strø litt semulegryn (eller mel) på benken og legg remsen flatt ut på semulegryn mens du gjør det samme med resten av deigen. Til slutt kan du kjøre remsene til smale nudler. Jeg henger de, til tørk på en kleshenger frem til de skal kokes. 

Hvis du ikke har pastamaskin, kan du kjevle deigen til den er 1-2 mm tykk. Deretter kan du skjære dem i 1-2 mm tynne strimler.

3) Kok nudlene

Kok opp rikelig vann med ½ ts vanlig natron per liter. Kok nudlene i 1–1,5 minutter. De skal være underkokte – de blir helt ferdige når du bruker dem i en ferdig wok. Ta dem opp og skyll dem raskt i så kaldt vann som mulig. Ha oppi noen dråper smaksnøytral matolje slik at de ikke kleber seg.

🔥 Bruk i wok

Når du skal bruke nudlene i en wok, skal nudlene oppi helt til slutt. De skal vendes inn med saus og varme i 30 – 45 sekunder, slik at de beholder spensten.

Te av geitrams

Den smaker som mild te – og faktisk ble den solgt som russisk te – eller Ivan-te, geitramsen. Du kan selvsagt bare tørke bladene, men du får mer smak om du fermenterer den først.

For å høste geitrams, tar du bare tak i stilken øverst, rett under blomstene/knoppene, og så drar du hånden nedover. Da får du masse fine geitramsblader. Du fermenterer på glass eller i vakuumpose. Her kan du se hvordan.

Lag ruller av geitramsen slik: Ta 4-5 blader i hånden og rull dem mellom hendene til de blir en slags rull. Legg rullene i en vakuumpose og vakuumer. Dersom du bruker syltetøyglass, må du sørge for at det blir helt fullt. Press rullene godt sammen, sånn at det er minst mulig luft i glasset. Sett glasset eller vakuumposten i et vindu og la det stå og godgjøre seg et par-tre dager. Hvis du bruker vakuumpose, vil du se at det danner seg ørsmå bobler.

Etter et par dager, har geitramsen startet å fermentere, og er klar til å tørkes. Legg rullene utover i en dehydrator, og tørk dem på lav temperatur – jeg pleier å tørke den på rundt 50 grader. Pass på at den er helt tørr før du har den på glass eller tett boks.

Bruk en–to teskjeer te blader per kopp te.

Hjortepølser

Ingenting slår hjemmelagde pølser! Helt uten konserveringsmidler, og med masse deilig smak!

Hjemmelagde pølser er utrolig godt! Det er viktig å bruk kalde ingredienser når man lager pølser.

  • 1/2 kg medisterdeig (23 % fett)
  • 1/2 kg hjortekjøtt
  • 4 soltørkede tomater (finhakket med kniv)
  • 1 krm tørket hvitløk (grovmalt)
  • 1/2 ss pepper
  • 2 ts kimchi-chili (tørket pulver)
  • 15 g ramsløksalt (kan erstattes med vanlig salt)
  • Liten kvast rosmarin (finhakket)
  • En liten neve frisk timian (italiensk, finhakket)
  • 1dl vann
  • 1ts eplecidereddik
  • Lammetarmer

Tarmene skylles og legges i kaldt vann en stund. Alle ingrediensene blandes godt – jeg bruker kjøkkenmaskin, men passer på at både bolle og K-spade er kalde når jeg starter. Tarmene skyller jeg godt i vann før de tres på pølsehornet. Det kan være litt vanskelig å tre tarmene på pølsehornet, vann fungerer da som glidemiddel.

Pølsene stekes eller grilles 3-4 minutter på hver side. Jeg vakuumerer og fryser rå for oppbevaring.

Medisterpølser

Hjemmelagde medisterpølser er kjempegodt, og det er ikke så vanskelig å lage heller, dersom du har et pølsehorn.

Medisterpølser er et must til julmiddagenhos oss, sammen mer ribbe og medisterkaker. De siste årene har vi endt opp med å lage dem selv. Det er ordentlig gøy!

  •  1,5 kg medisterdeig (malt svinekjøtt 23 % fett)
  • 22 g salt
  • 1,5 ts muskat
  • 3/4 ts nellik
  • 2 ts pepper
  • 1 dl iskaldt vann
  • svinetarm

Jeg starter med å skylle tarmene og legge dem i vann.
Når man lager pølser, er det viktig at alle ingrediensene og bollen er kalde. Derfor lar jeg bollen jeg skal blande i og redskapene stå ute eller i kjøleskap før jeg starter, og mens jeg måler opp krydderet.

Ha alle ingrediensene (unntatt tarmen, selvsagt) i en foodprosessor og kjør med K-spade på lav hastighet til det blir seigt. Sett deigen kaldt mens du monterer pølsehornet (se evt. bruksanvisning som følger med). Tre forsiktig tarmen på pølsehornet. Vann fungerer som glidemiddel.

Det er godt å være to når man lager pølser. En person som stapper kjøttet ned i kverna/hornet, og en som passer på at pølsene blir passe harde. Lag pølser i lengde etter ønske. Når den er passe lang, snurr pølsen så det blir skille mellom den og den neste.

Når pølsene er ferdig, trekkes de på maks 73 grader i 20 min. Det er lurt å avkjøle dem raskt, for å sikre holdbarhet.

Når du skal steke pølsene, er det lurt å snitte i skinnet på begge sider, for da unngår du at de sprekker. Stek dem lett på begge sider før servering. Etterstek gjerne i ovn for å sikre at de blir varme inni. Velbekomme!

Plommesaft med saftkoker

Hjemmelaget plommesaft er utrolig godt! Den har en forfriskende, rik og fruktig smak med behagelig sødme.

I år fikk jeg plommer av naboen – deilige, fine plommer! Men alt for mange til å spise opp. Så da lagde jeg saft av en del av dem. Jeg brukte saftkoker, for det er en veldig enkel og grei måte, og det blir mindre søl. Men det går selvsagt an å koke saft på gamlemåten og sile i et klede også. Har du ikke saftkoker, kan du ta utgangspunkt i oppskriften til Druesaft. Fremgangsmåten er den samme. Sukkermengder i saft, varierer veldig – både med hvor søt frukten du bruker er, og hvordan du tenker å bruke saften. Dersom du ønsker en saft som ikke skal blandes med vann, bruker du mindre sukker enn saft du vil blande med vann.

Ingredienser til min saftkoker (som rommer 2–3 kg frukt/bær), og gir 3 flasker saft:

  • 3 kg plommer med stein
  • 300 g – 1 kg sukker 
  • 3 l vann (til vannbeholderen)

Fremgangsmåte:
Ha 3 l vann oppi vannbeholderen. Sett saftbeholderen oppå, og deretter setter du fruktbeholderen på toppen. Skyll plommene og del dem i to. Du trenger ikke ta ut stilken, og delene behøver ikke være like store. Det er viktig å ta bort plommer som er mugne eller som har begynt å råtne. Ha plommene fruktbeholderen, hell over sukkeret og sett på lokket. Sjekk at avtappingsslangen sitter godt festet på saftbeholderen, og pass på at klemmen sitter godt på slangen. Jeg pleier å sørge for å henge slangeklemmen med slangen på opp i et av håndtakene, sånn at slangen peker oppover. 

Sett saftkokeren på kokeplata på full varme. Når vannet i bunnen begynner å koke, og det begynner å komme dugg/dråper på innsiden av lokket, skrus varmen ned. Vannet skal fortsatt koke, men ikke for kraftig. La saften koke i 60 minutter fra nå. 

Sterilisering av flasker:
Mens saften koker, kan du sterilisere flaskene. Jeg koker dem i 10 minutter sammen med korkene. Jeg tar opp flaskene og lar dem stå med varmt vann for at de skal være varme når saften skal helles i.

Tilsmaking med sukker: Hvis du er usikker på sukkermengden, kan du helle saften saften fra saftbeholderen og over i en kjele og smake den til med sukker. Kok den da opp før du heller saften på flasker. Det enkleste er da å helle saften tilbake til saftbeholderen, og tappe på flasker via slangen.

Tapping på flasker:
Når saften er ferdig, heller jeg det varme vannet ut av flasken, og plasser den rett under avtappingsrøret. Ha slangen ned i flaskeåpningen og åpne deretter slangeklemmen forsiktig mens du fyller flasken helt opp. Flaskene skal være så fulle at skummet renner av. Lukk flaskene med en gang. 

Smak og bruk
Plommesaften er helt nydelig på smak. Den har en rik og fruktig smak og er forfriskende samtidig som den har god sødme. Dersom saften har relativt lite sukker tilsatt kan den drikkes som den er, har du mer sukker, er den best om du blander den med vann.

Druesaft med saftkoker

Har du en drueranke, kan du lage deilig saft!

Saft kokt på hjemmelagde druer er fantastisk gøy og veldig godt! Har du ikke saftkoker, kan du bruke denne oppskriften Druesaft.

Til min saftkoker (som rommer 2–3 kg frukt/bær), og gir 2–3 flasker saft (litt ulik flaskestørrelse):

  • 2, kg druer (med stilk)
  • 140 g sukker
  • 3 l vann (til vannbeholderen)

Ha 3 l vann oppi vannbeholderen. Sett saftbeholderen oppå, og deretter setter du fruktbeholderen på toppen. Skyll druene og ha dem oppi fruktbeholder sammen med sukkeret og sett på lokket. Sjekk at avtappingsslangen sitter godt festet på fruktbeholderen, og pass på at klemmen sitter godt på slangen. Jeg pleier å sørge for å henge slangeklemmen med slangen på opp i et av håndtakene, sånn at slangen peker oppover. 

Sett saftkokeren på kokeplata på full varme. Når vannet i bunnen begynner å koke, og det begynner å komme dugg/dråper på innsiden av lokket, skrus varmen ned. Vannet skal fortsatt koke, men ikke for kraftig. La saften koke i 60 minutter fra nå. 

Mens saften koker, kan du sterilisere flaskene. Jeg koker dem i 10 minutter sammen med korkene. Jeg tar opp flaskene og lar dem stå med varmt vann for at de skal være varme når saften skal helles i. Når saften er ferdig, plasseres flasken rett under avtappingsrøret. Ha slangen ned i flaskeåpningen og åpne deretter slangeklemmen forsiktig mens du fyller flasken helt opp. Flaskene skal være så fulle at skummet renner av. Lukk flaskene med en gang. 

Smak og bruk
Druesaften er nydelig på smak. Den kan drikkes som den er, eller den kan blandes ut med vann til en forfriskende god drikk.

Asiatisk suppe med kylling og sopp – Tom kah gai

Asiatisk mat er så godt! Her har jeg brukt skogssopp i en tom kah gai-inspirert suppe. Rask å lage er den også!

Asiatiske supper er noe av det beste jeg vet. Og jeg elsker å plukke sopp. I denne suppen pleier jeg å bruke de grønnsakene jeg har, og hvorfor ikke da rett og slett bruke nyplukket sopp?

Jeg har brukt en blanding av blek piggsopp, ulike kremler og rimsopp. Kantareller passer også veldig godt, og jeg vil også tro risker kan passe godt. Mengden sopp målte jeg ikke, så i denne oppskriften har jeg bare anslått mengden.

Det går fint an å lage denne suppen helt fra bunnen uten tom-kah-paste. Da trenger man hvitløk, sitrongress og galangalrot og kanskje litt lime. Det er også mulig å kjøpe ferdig krydderblanding i form av en paste som jeg pleier å bruke.

  • 500 ml kokosmelk
  • 4 dl vann eller kyllingkraft
  • 50 – 100 g tom kah-paste (Aroy)
  • 200–300 g renset sopp skåret i passe biter (Mengden kan tilpasses hva man har av sopp)
  • 1 ts sukker (helst palmesukker)
  • 1 sprut med fish-sauce (kan sløyfes – erstatt da med salt)
  • 1 stilk stangselleri
  • 1-2 kyllingbryst uten skinn og ben
  • 1–2 vårløk
  • 1 salatpaprika

Ha kokosmelk, vann og tom-kah-paste i en wok og kok opp. Ha oppi soppen. Smak til med fish-sauce og sukker. Skjær stangsellerien i tynne skiver og ha oppi. La suppen småkoke mens du skjærer kyllingen og paprikaen i strimler, og vårløken i små ringer.

Når stangsellerien virker passe kokt, har du oppi kyllingen og resten av grønnsakene. La suppen trekke noen minutter til kyllingen er gjennomkokt. (Paprikaen og vårløken er nå fortsatt crispy. Dersom du ønsker de litt mer kokt, har du dem oppi litt før kyllingen.)

Server suppen sammen med kokt ris.

Lysing i vinblader på grillen

Drueranken i hagen har masse flotte blader som er helt ypperlige til å pakke inn fisk for å steke på grilllen.

Velg litt store drueblader til dette, slik at du klarer å pakke inn fisken. I denne oppskriften er mengdeforhold bare omtrentlig.

  • Lysingfilet i stykker på rundt 5 cm tykkelse
  • drueblader (like mange blader som fiskestykker)
  • 50 – 100 g meierismør
  • 2-3 cm ingeærrot, revet
  • 2-4 ss soyasaus
  • 2-3 stilker vårløk, hakket
  • salt og pepper

Kok opp druebladene i litt vann, så de blir myke. Da er det lettere å pakke inn fisken. Smelt smøret sammen med ingefær og soyasaus (smak til mengden med soyasaus). Skjær bort stilken på druebladene og legg et fiskestykke på langs på hver drueblad. Hell over et par spiseskjeer med soyasmørblandingen, og legg på vårløk. Ha evt. litt mer soyasmør – det bør være rikelig. Salte og pepre. Brett sidene på druebladene over fisken.

Legg pakkene på varm grill og grill under lokk i ca 5 minutter.

Serveres med grillede poteter, gresk salat, tzaziki og dolmades.

Squash og potetrøsti

Disse kakene av potet og squash er helt nydelige som tapas eller meze, eller som tilbehør til kjøtt eller fisk.

Her behøver du ikke følge oppskriften slavisk. Du kan gjerne variere mengdene med squash, potet og løk. Og lek deg gjerne med urter i tillegg!

  • 680 g potet – revet
  • en liten skvis sitron
  • 300 g squash – revet
  • 1 liten løk (50 g) – revet
  • 2 egg, sammenpisket
  • Salt og pepper

Vask potetene og riv dem på et halvgrovt rivjern. Jeg pleier å beholde skallet på, men du kan godt skrelle dem om du ønsker det. Legg de ferdig revne potetene i vann, gjerne med en skvis sitron. Da unngår du at potetene blir brune. Riv squashen og ha i litt salt som du blander godt inn. La squashen stå med saltet minst 10 minutter slik at saltet kan trekke ut væske. Sil de revne potetene og klem ut mest mulig av vannet. Ha oppi revet løk. Sil av squashen og klem ut så mye fuktighet du klarer. Dersom du har brukt mye salt, kan du skylle av saltet (Tips: smak på squashen – dersom den bare er passe salt, trenger du ikke skylle den). Bland sammen squash, løk og potet. Ha oppi sammenpisket egg, litt salt og pepper og bland godt. Form nå kaker som du klemmer god sammen, ca 2 cm høye. Jeg bruker en liten form som seg har massen oppi og klemmer godt ned.

Legg kakene på et bakepapir på stekeplate. Bruk ostehøvel og ha en skive smør på hver av kakene. Stek i ovn på 220 grader til de begynner å bli gylne – ca 20-25 minutter.

Velbekomme!

Tips: Dryss gjerne litt revet parmesan eller annen ost på toppen halvveis i stekingen.