Tindved er plante som ikke alle kjenner så godt til. Den vokser i et tett buskas og er full av torner. I Norge vokser den vilt langs kysten, men det er en del som dyrker den som pyntebusk. Tindved kan være litt vanskelig å plukke. Den enkleste måten er å ha med en hagesaks og klippe av grenene som bærene sitter fast på. Legg kvistene en pose i fryseren til over natten. Dagen etter kan du slå på posen med en sleiv, og bærene løsner. Men husk at du ikke kan klippe grener i et naturreservat. Og så må du også huske å spørre grunneier.
Bærene på denne planten er svært saftige og syrlige, og har en nydelig aroma som minner om pasjonsfrukt. Den kalles også Nordens pasjonsfrukt. Bærene kan brukes i syltetøy og gele, og gir en god smak som du kan bli litt hekta på.
Hvis du plukker tindved tidlig i sesongen, inneholder de mye pektin, så da trenger du ikke syltesukker. Er bærene veldig modne, er det lurt å bruke syltesukker.
- 500 g tindvedbær
- 1 dl vann
- 250 g sukker
- ½ vaniljestang
Start med å sterilisere glassene og lokkene. Dette kan du enten gjøre i stekeovn på 100 grader – da må glassene stå i minst 10 minutter, eller du kan koke dem. Kok opp bærene med 1 dl vann (til 500 g bær) og la det koke noen minutter. Hell over i et dørslag og sil av saften. Det er den du skal bruke videre. Jobb med bærene og press ut all saft så det bare er skinn og frø igjen i dørslaget. Ha den gule saften over i kjele, tilsett frøene fra vaniljestangen og sukkeret. Restene fra skinn og frø kan du kaste. La syltetøyet koke noen minutter til det setter seg. Dersom du kun bruker vanlig sukker, kan du ta geletesten for å sjekke at syltetøyet blir stivt (se under). Dersom du bruker syltesukker, er syltetøyet nå ferdig, og kan helles over i glass. Glassene skal være så fulle at de nesten renner over. Ha på lokkene og skru dem godt til. Dette er varmt, så pass på så du ikke brenner deg. La glassene kjøle seg ned i ca 5 minutter og snu dem på hodet. På denne måten sikrer du deg at alle bakterier dør, også i lokket. La glassene stå til de er avkjølt. Oppbevares mørkt og kjølig. Holdbart i årevis.
Smak og bruk
Denne smaksrike geleen har en rik, fyldig og frisk smak som minner om pasjonsfrukt. Det er veldig godt til blåmuggost eller andre oster. Den kan også tilsettes viltsausen for å gi spennende smak.
Gelétesten:
Når du starter å lage syltetøyet, sett en liten skål inn i kjøleskapet. Når syltetøyset har kokt noen minutter, ta ut skålen fra kjøleskapet og hell en spiseskje med syltetøyet over på skålen. Sett skålen tilbake i kjøleskapet og la den stå et minutt eller to. Dra en finger gjennom massen. Dersom massen ikke flyter sammen igjen, er syltetøyet ferdig. Hvis ikke, må du koke litt til og gjenta testen.