Pannekake med blad

Enten du steker dem hjemme eller om du tar med røre og steker dem ute i skogen, er det alltid spennende å ha et brennesblad stekt inn pannekaken.

Det morsomme er jo at den ikke lenger brenner den er stekt. Husk å bruke hansker når du plukker brennesle! Du kan også bruke andre blader, som for eksempel skvallerkål. Denne oppskriften leverte jeg til barneheftet «Lag mat med nyttevekster» som ble utgitt av Norges sopp- og nyttevekstforbund 2022.

  • 4 egg
  • 3 dl hvetemel
  • 1/2 ts salt
  • 5 dl melk
  • 1 ss smør
  • Pene blader av brennesle

Bland salt og mel i en bakebolle. Tilsett 1/3 av melken og bland godt til du har en klumpfri masse. Tilsett resten av melken og eggene og rør godt. 

Varm opp stekepannen til middels til høy varme.  Ha litt smør midt i stekepannen og legg bladet midt oppi smøret. Hell litt pannekakerøre oppå bladet og la den renne ut i stekepannen. Vend på stekepannen slik at røra fordeler seg fint. Stek til røra har stivnet på oversiden, og snu pannekaken. Vær forsiktig så du ikke ødelegger bladet. La pannekaken steke noen sekunder før du har den over på en tallerken. Stek resten av pannekakene på samme måte. 

Tips: 
Hell røra i en brusflaske og ta den med på tur! 


Neslechips eller strandkålchips

Sprø og gode chips laget av brennesle, strandkål, grønnkål eller skvallerkål.

Brenneslen kan være ganske irriterende. Da er det ekstra gøy å lage noe godt av den! Bare husk å bruke hansker når du plukker den! Når de er varmebehandlet, brenner de ikke lenger. Dan også bruke andre planter på denne måten. Denne oppskriften leverte jeg til barneheftet «Lag mat med nyttevekster» som ble utgitt av Norges sopp- og nyttevekstforbund 2022.

  • passe store blader av brennesle, strandkål, grønnkål eller skvallerkål
  • 1–2 ss smaksnøytral olje (raps, soya, solsikke eller druekjerne)
  • litt salt

Sett på stekeovnen på 180 grader, helst varmluft om du har. Rens bladene for rusk og ha dem oppi en bolle. Ha oljen over bladene og bland godt med hendene (NB huske hansker hvis du bruker brennesle!) sånn at alle bladene har godt med olje på seg. Legg bakepapir på et stekebrett. Legg bladene utover stekeplaten, og sett brettet inn i midt i ovnen. Stek i ca. 15 minutter til bladene er sprø. Dryss forsiktig over med litt salt.

Brenneslesuppe

Den er et sikkert vårtegn, brenneslen, og ganske irriterende. Da er det ekstra moro å kunne lage deilig suppe av den.

Plukk unge skudd og minst mulig stilker. Og bruk for all del hansker, så slipper du å brenne deg. Brenneslen kommer tidlig på våren, og er aller best da. Men brenneslen kan også brukes til langt utpå høsten. Men da er det kun de nyeste bladene som kan brukes, og best å unngå stilker. Denne oppskriften leverte jeg til barneheftet «Lag mat med nyttevekster» som ble utgitt av Norges sopp- og nyttevekstforbund 2022.

  • 1 løk (ca. 40 g), hakket
  • 1-2 ss nøytral matolje
  • 2 ss smør
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 l kyllingkraft eller buljong(evt. 8 dl kyllingkraft og 2 dlhvitvin)
  • 2 l brennesleskudd
  • 2 dl fløte
  • salt og pepper

    Fres løken på middels varme i olje. Den skal ikke bli brun, bare blank og myk. Ha oppi hvitløken og smør. Stek videre til smøret er smeltet. Det skal ikke bli brunt. Dersom du har stavmikser og ikke foodprosessor, må du ta oppi brennesleskuddene nå, og la dem frese med til de har sunket sammen. Deretter tar du dem opp og grovhakker dem med en kniv, før du har skuddene tilbake i kjelen. (Dette trenger du ikke gjøre dersom du bruker foodprosessor.) Ha brennesleskuddene og kraften/buljongen oppi kjelen, og kok suppen til stilkene er helt møre. Det tar 10–20 minutter. Ha suppen over i en kjøkken- maskin eller bruk stavmikser. Kjør til det bare er små biter igjen av neslen. Ha suppen tilbake i kjelen og kok den opp igjen. Ha oppi fløten. Smak til med salt og pepper. Server med kokt egg, ha gjerne en spiseskje rømme oppi ved servering.