Pasta av traktkantarell

Traktkantarellen kan brukes til så mye. Her har jeg laget pasta av traktkantarel.

I denne oppskriften pleier jeg å veie eggeplommene først, så bruker jeg like mye traktkantarell (vekt) som eggeplommer. Hvis du synes det er i overkant jålete å bruke bare eggeplommer kan du godt bruke hele egg isteden. Da kan du f.eks bruke 2 hele egg pluss en ekstra eggeplomme. 

  • ca 100 g traktkantarell
  • 5 eggeplommer
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 ss olivenolje (kan sløyfes)
  • 150–250 g hvetemel (avhenger veldig av soppen)

Rens soppen og ha den sammen med eggeplommene, olje og salt i en foodprosessor og kjør sammen. Ha i melet litt etter litt. Når deigen «samler» seg til en klump, må du ha i mere mel. Kjør det videre mens du stadig har i mere mel, helt til det smuldrer og konsistensen er som couscous. 

Ha deigen over på benken, samle den og kna den sammen til en deig. Del deigen i 3 eller 4. Begynn med en av deigdelene. Klem den flat med hånden. Still pastamaskinen på det tykkeste hakket og kjør deigen gjennom. Brett deigen dobbel og kjør gjennom en gang til. Gjenta dette to–tre ganger til deigen er smidig. Fortsett å kjøre deigen gjennom maskinen, men still et hakk tynnere for hver gang. Hvis du lager tagliatelle (båndspaghetti), kan du slutte når du er på hakk 6 eller 7, avhengig av hvor tynn du vil ha den. Strø litt semulegryn på benken og legg remsen flatt ut på semulegryn mens du gjør det samme med resten av deigen. Kjør remsene til tagliatelle eller smalere spagetti. Jeg henger de, til tørk på en kleshenger frem til de skal kokes. 

Kok pastaen i rikelig med saltet vann et par minutter til ferdig kokt (smak). Server pastaen med smør, salt og pepper, eller en god smør- eller fløtesaus.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.