Hjemmelaget kremet yoghurt

Hemmeligheten bak den milde, kremete greske yoghurten, lærte jeg i Hellas. Den er ganske enkel å lage. Du kan lage den helt fra bunn, eller du kan lage den av yoghurt naturell. Denne oppskriften viser hvordan du lager yoghurten helt fra bunn, men også hvordan du kan «kreme» kjøpeyoghurt.

Hjemmelaget yoghurt
Gir 2 glass a 1/2 liter

  • 1 liter helmelk
  • 2-3 ss yoghurt naturell (fra butikk eller fra forrige runde)
  • termometer

Start med å vaske og koke glassene så de er helt rene og sterile. Hell melken i en ren kjele, og varm forsiktig opp til 82 grader mens du rører. Bruk termometer. Avkjøl melken i kjelen. Du kan godt bruke kaldt vannbad, slik at det går fortere. Må temperaturen i melken. Når melken har avkjølt seg til 42 grader, er det tid for å tilsette yoghurten. Rør til alt er godt blandet. Hell melken ovevr på glassene og skru på lokk. Sett glassene i ovn på 40 grader. Dersom du har sousvide eller sousvide-funksjon, kan du stille den på 43 grader. La yoghurten stå i ro i denne temperaturen i cirka ti timer. Oppbevar glassene i kjøleskap. Der er yoghurten holdbar i flere uker.

Kremet yoghurt

Den fløyelsmyke, milde, kremete yoghurten lager du selv. Legg et klede over en kjøkkensil. Sett silen over en bolle, og hell den hjemmelagde yoghurten – eller kjøpt yoghurt naturell – oppi. La yoghurten stå og renne av seg på benken i noen timer, eller i kjøleskapet over natten. Konsistensen blir nå fløyelsmyk, og smaken mild og god.

Smak og bruk
Kremet yoghurt er mildere på smak enn yoghurt naturell. Den er perfekt å bruke i desserter, yoghurtsauser, eller i tzatziki. På bildet er den servert som dessert – med honning og nøtter.

Tzatziki

Tzatziki er perfekt tilbehør til grillmat. Ekstra god er den med litt frisk mynte fra hagen, og kanskje litt dill?

  • 1/2 liter kremet yoghurt
  • 1 agurk, revet
  • 1 ts salt
  • 1 stilk mynte, finhakket
  • 1 fedd hvitløk, presset
  • salt og evt. pepper etter smak
  • en skvis presset sitron
  • litt god olivenolje

Hvis du bruker hjemmelaget yoghurt eller yoghurt naturell, kan du lage kremet yoghurt ved å legge et klede over en kjøkkensil. Sett silen over en bolle, og hell yoghurten oppi. La yoghurten stå og renne av seg på benken i noen timer, eller i kjøleskapet over natten. Konsistensen blir nå fløyelsmyk, og smaken mild og god. Du kan også bruke gresk eller tyrkisk yoghurt kjøpt i butikken.

Riv agurken og dryss litt salt over den. Bland inn saltet og la agurken stå en times tid slik at saltet får trukket ut væske. Ha yoghurten i en bolle, og tilsett hvitløk og mynte. Klem ut vannet av agurken, og ha agurken oppi yoghurten. Bland godt. Smak til med salt og pepper, og evt. en skis sitron. Hell over litt god olivenolje rett før servering

Tips:
Tilsett også litt finhakket frisk dill!

Jordbærcoulis – jordbærsaus av friske jordbær

Jorbærcoulis – eller jordbærsaus av friske jordbær. Enkel å lage, og kjempegod!

I denne coulisen bruker jeg sukkerlake fra nedlagt rabarbra og tryller frem en alldeles himmelsk, frisk og balansert jordbærcoulis. Oppskriften er tilpasset så den fungerer med stavmikser. Du kan også bruke markjordbær.  Hvis du ikke har sukkerlake fra rabarbra, kan du bruke melis og en ss vann. 

Gir xx dl coulis, passer til 4 porsjoner

  • 100 g godt modne og søte jordbær, renset
  • 70–80 g lake fra rabarbra (kan erstattes av melis og 1 ss vann)

Ha jordbær og litt mesteparten av rabarbralaken i stavmikser og kjør til en jevn puré. Smak på den, og ha i mer lake til du synes den er passe søt. Dette kan variere med bærene. Husk at laken også er både mild og frisk, så du trenger ikke være redd for at coulisen skal bli for søt. Er du usikker, kan du derfor ha i litt mer lake. Ha deretter sausen oppi en finmasket sil, og press den gjennom, så den blir jevn og fin. Sausen kan oppbevares i kjøleskap, men har kort varighet. Den bør derfor lages samme dag som den skal brukes.

Smak og Bruk

Denne coulisen har en rund friskhet som passer godt til en ostetallerkenDen er også ypperlig som saus til is eller til riskrem.

Tips

Tilsett også noen mynteblader før du kjører det hele i stavmikseren, og du får en spennende og fin smakskombinasjon som er helt perfekt til vaniljeis!

Kyllingsuppe med pak choi

Denne asiainspirerte suppen er frisk og god sommermat.

Jeg må tilstå at jeg synes det er vanskelig å skrive ned suppeoppskrifter. Grunnen er at jeg aldri lager helt den samme suppen, men har oppi det jeg føler for, og smaker til. Så denne oppskriften er veldig omtrentlig på mengder. Den skal smake friskt og godt, og gjerne være litt hot.

4 porsjoner (hos oss holder dette til middag til 3 personer)

  • 2 kyllngbryst uten skinn og ben
  • 1 pakke nudler
  • 1–2 rødløk i tynne båter
  • 1-1,5 l kyllingkraft (eller buljong)
  • 1 stor gulrot, strimlet
  • 100 – 200 g sellerirot, strimlet
  • 1–2 ts frisk ingefær, revet
  • saften av 1 lime
  • saften av 1 sitron
  • 3 pak choi – i store biter
  • 1 ss red currypasta (kan sløyfes, eller ta mer om du ønsker den sterkere)
  • 1 ts hot chilisaus (fermentert) – kan sløyfes og erstattes av litt frisk chili
  • 2–4 ss soyasaus
  • 2–4 ss fishsauce (kan sløyfes)
  • salt
  • pepper
  • et par ss smaksnøytral olje til steking

Del kyllingbrystene i biter og stek dem lett til de får en gyllen farge. De trenger ikke være gjennomstekt, for de skal bli ferdig varmebehandlet i suppen senere. Kok nudlene som det står på pakken. Skyll nudlene i kaldt vann og sett til side. Stek løken til den er litt gyllen. Hell over kyllingkraften. Ha gulrot, sellerirot og ingefær oppi og kok opp. La småkoke et par minutter. Ha oppi limesaft og sitronsaft, currypaste og chili. Smak til med soyasaus, fischsauce, salt og pepper. Ha kyllingen oppi suppen og la den trekke rett under kokepunktet i 2–3 minutter. Ha pak choi oppi suppen, og varm opp til kokepunktet igjen. La det stå og rekke rett under kokepunktet noen minutter til, til pak choien faller litt sammen. Ha oppi nudlene og server!

Dryss gjerne over litt frisk, hakket koriander før servering.

Rabarbraketchup med jordbær

Det er faktisk en greie – jordbær til pølser. Perfekt til grillpølser. Men husk å velge kvalitetspølser da.

Gir ca ½ liter ketchup

  • 500 g rababra kuttet i biter
  • 200 g rødløk (2 store eller 3 små)
  • 100–150 g jordbær
  • 3 fedd hvitløk, hakket
  • 1/2–1 ts chilipure (kan erstattes med fersk chili, pulver eller sløyfes)
  • 10 g frisk ingefær, hakket eller revet
  • 1/2 dl hvitvinseddik (annen eddik kan også brukes)
  • 1/2 dl vann
  • 250 g brunt sukker
  • 125 g hvitt sukker
  • 1 ts salt
  • 1 krm støtt allehånde

Ha rabarbra, løk, jordbær, hvitløk, ingefær, eddik og vann i en kjele. Kok opp og la det småkoke til rabarbraen og jordbærene er møre. Det tar ca 10 minutter. Ha i sukker og la det småkoke på svak varme til det er en grøtet masse. Det tar minst 30 minutter. Rør innimellom for å være sikker på at ikke noe svir seg i bunnen. For å få ketchupskonsistens kan du ta massen over i en sil, og presse så mye du får til gjennom silen. Det tar litt tid, og det skal ikke være igjen mer enn ca en spiseskje med masse igjen i silen når du er ferdig. Hell den silte massen tilbake i kjelen, og tilsett salt og allehånde. La massen koke til den tykner. Det kan ta litt tid. Du kan teste ved å ta litt ketchup på en skål og sette den i kjøleskapet 1 minutt. Hvis konsistensen er passe, er ketchupen ferdig. Smak til med salt og evt. mer eddik om du ønsker den syrligere.  Hell den over i helt rent glass eller i flaske.

Du kan også ta «lettvinte» og kjøre blandingen med stavmikser istedenfor å sile den. Den blir helt super likevel.

SMAK OG BRUK
Denne ketchupen har masse spennende smak, og familiens grillfavoritt! Den har en flott kombinasjon av søtt og syrlig i fin harmoni med jordbæraromaen. Den passer perfekt til litt kraftige, gode pølser, eller til annen grillmat. Ypperlig som base i en BBQ-sauce er den også.

TIPS

Bytt ut og erstatt allehånden med 1–2 ts chipotle og du har verdens beste pølsetopping

Pak choi-pakker

Pak choi er enkelt å dyrke, og smaker kjempegodt i pakker på grillen.

4 porsjoner – 4 pakker

  • 2 pak choi
  • 2 ss smør
  • 2 ts ramsløkpure (kan sløyfes eller erstattes av litt hvitløk)
  • salt og pepper
  • 4 biter aluminiumsfolie – til å pakke inn grønnsakene i

Del hver pak choi på langs i fire båter. Legg to båter ved siden av hverandre på et stykke aluminiumsfolie. Ha på litt smør og litt ramsløkpure. Dryss over litt salt og pepper. Pakk sammen folien. Gjør det samme med resten av båtene, så du har fire pakker. Stek pakkene på grillen noen får minutter til smøret har smeltet, og det grønne på kålen såvidt har falt litt sammen.

Serveres til grillet kjøtt eller fisk.

Syltet ingefær

Syltet ingefær er så enkel og så godt! Kan spises med en gang, men blir bare bedre og bedre om den får stå og godgjøre seg. Holdbar flere uker.

Til et glass som rommer 2–3 dl

  • en stor bit ingefær
  • 1 dl eddik (hvitvin, eplecider eller risvin)
  • 1/2–1 dl sukker
  • 1 dl vann
  • 1/2 ts salt

Hvis du skal lage mye for å lagre over lang tid, bør du starte med å sterilisere glass. Hvis du skal lage for å bruke samme dag eller om et par dager, holder det å bruke et rent glass. Skrell eller skrap ingefæren. Skjær ingefæren i så tynne skiver som du klarer. Jeg bruker mandolin, men du kan også bruke ostehøvel. Bland eddik, sukker, vann og salt i en liten kjele og kok opp. Ha ingefæren oppi glasset, og hell over laken. Dersom du sylter ingefær for å lagre lenge, må glasset fylles så det såvidt renner over. Sett på lokk. Etter fem minutter kan du snu glasset og la det stå opp ned og avkjøle seg. Oppbevares i kjøleskap.

Servers til sushi eller sashimi, eller til din egen poke-bowl.

Rabarbra- og kirsebærsyltetøy

En frisk smaksbombe av et syltetøy! Nydelig til ost, men også sammen med litt rømme på vafler. Eller rett og slett bare som pålegg på nybakt brød.

Jeg har brukt frosne kirsebær og nyplukket rabarbra. Steinene fjerner jeg etter at de er tint. Da klemmer jeg ut steinene med hendene på et og et bær – omtrent som når man skolder mandler. Det er litt klissete, men går veldig rakst og greit. Det går også an å fryse rabarbraen og bruke friske kirsebær. Da kan steinene fjernes ved å ha kirsebæret over en tom flaske, og bruke en spisepinne til å dytte ut stenen. (Google for å se flere metoder).

Gir a 1,5 liter syltetøy

  • 680 g rabarbra i biter
  • 680 g kirsebær uten sten
  • 1 kg syltesukker

Start med å sterilisere glassene og lokkene. Det gjør du enten ved å koke helt rene glass i 10 minutter, eller ved å ha dem i forhåndsoppvarmet ovn i minst 10 minutter. Pass deg så du ikke brenner deg når du tar ut glassene! Det gør du bare et par minutter før syltetøyet er ferdig.

Sett også en liten skål inn i kjøleskapet. Den trenger du for å sjekke om syltetøyet har kokt lenge nok.

Ha alle ingrediensene i en kasserolle og kok opp under omrøring. La småkokepå lav varme til rabarbraen faller litt sammen, og du får litt mer syltetøykonsistens. Det tar ikke så veldig mange minuttene. Sjekk om syltetøyet har kokt lenge nok. Det gjør du ved å ta ut skålen du satte i kjøleskapet. Ta en skje med det varme syltetøyet på skålen og sett den tilbake i kjøleskapet. Vent ett minutt og ta skålen ut igjen. Dra fingeren gjennom syltetøyet. Dersom stripen etter fingeren din renner igjen ganske raskt, må syltetøyet koke litt til. Dersom stripen holder seg, er syltetøyet ferdig.

Ha syltetøyet over på de varme glassene. Glassene skal være så fulle at de akkurat såvidt renner over. Ha på lokk og skru til. La glassene stå. Etter fem minutter skrur du lokkene enda bedre til, og snur glassene på hodet. Dette gjør at luft ikke trekker inn i glassene, men at det danner seg et undertrykk. I tillegg dreper du eventuelle bakterier eller muggsporer som eventuelt har sneket seg med på lokket.

Oppbevar syltetøyet i kjeller eller i kjøleskap. Holdbart i årevis.

Smak og bruk
Både rabarbra og kirsebær er smaksrike og friske. Dette er en deilig smaksbombe av syrlig og søtt og perfekt til en blåmuggost! Eller rett og slett på vafler eller som pålegg.

Fiskesuppe med strandkål og rabarbra, thai-style

Suppen er laget av restefisk, og med rabarbra og strandkål fra hagen.

Denne suppen er det litt vanskelig å gi eksakt oppskrift på, for jeg har ikke målt noen mengder her. Greia er at du må smake deg frem for å finne den riktige balansen. Mengdene jeg angir er derfor ganske omtrentlige.

  • 1 liter kraft (fiskekraft, kyllingkraft eller buljong)
  • 1–2 ss tom yum-paste
  • 1 ss tom kha -paste (Aroy)
  • 1 boks kokosmelk
  • 2–3 ss fishsauce
  • 1 gulrot i halve skiver
  • 1 stilk stangselleri i biter
  • 1/2 squash i kvarte skiver
  • 1 rødløk i tynne båter
  • 1 stilk rabarbra i biter
  • 3-4 strandkål med stilker
  • 3 vårløk i biter
  • litt glassnudler, ferdig kokt
  • 1/2–1 ss palmesukker (kan sløyfes eller erstattes av annet sukker)
  • rester av hvit fisk (kveite)
  • sitronbåter

Begynn med å dele opp grønnsakene. Strandkålbladene strimles, mens stilkene kan deles i biter. Stek løken raskt i varm kjele i litt olje. Den skal såvidt få litt farge, men ikke bli brun eller brent. Ha oppi kraft og krydderpastene. Ha oppi gulrøttene, og la dette stå og surre på lav varme noen minutter. Ha deretter oppi strandkålstilkene (ikke bladene) stangselleri, rabarbra og squash. La det stå og surre noen minutter. Ha oppi kokosmelk og fish-sauce og sukker. Smak til, for mengdene jeg har oppgitt i oppskriften er bare omtrentlige. Ha deretter oppi resten av strankålen, og til slutt fisken. La suppen stå 1–2 minutter så fisken blir varm, og strankålen faller litt sammen.

Serveres med lime eller sitron, og gjerne hakket koriander!

Fylte vinblader – Dolmades

Druer i hagen? Bladene er ypperlige å bruke til å lage fylte vinblader, eller dolmades som det heter på gresk. Smaken av sommer!

  • 50–60 hele, pene blader fra druestokk
  • 2 ,5 dl ukokt risottoris
  • 3,75 dl løk, finhakket
  • 2,5 dl vårløk, finhakket
  • 1,25 dl frisk dill, hakket
  • 1 neve mynte, hakket
  • 2,5 dl olivenolje
  • salt og pepper
  • 1-2 sitroner, saften av

Skyll bladene. Fjern stilken. Dersom stilken er hard og tykk, kan du også fjerne den nederste cm av stilkfestet. Jeg bruker da en saks og klipper en smal v opp. Ikke klipp for langt, for da blir det vanskelig å bruke bladene etterpå. Kok bladene i vann i noen minutter sånn at de bli myke. Hvis du bruker fermenterte vinblader, bør de også kokes for å bli myke.

Bland sammen alle ingrediensene unntatt sitronsaften. Legg en spiseskje med blandingen på ett og ett vinblad og rull fine pakker. De skal være litt faste. Dersom bladene er veldig store, kan du skjære bort litt av bladene. Det du har klippet av, kan du da bruke til å lappe dersom det er hull i et av de andre bladene.

Legg et par blader eller bladavskjær i bunnen av en kjele. Legg rullene oppå. Rullene skal ligge tett inntill hverandre i kjelen, i en sirkelform, som eikene på et sykkelhjul. Hell på sitronsaften og vann til rullene er såvidt dekket. Legg en tallerken oppå rullene for å holde dem på plass og nedi væsken. Sett på lokk. Kok rullene under lokk på svak varme til all væsken er absorbert. Det tar cirka 45 – 60 minutter. Rullene faller fort fra hverandre dersom du prøver å prøvesmake med en gang. De må få «satt seg» litt. Avkjøl kjelen i kaldt vann.

Serveres lune eller kalde – gjerne med tzatziki til.