Stikkord: asiatisk

Nudelwok med reker og kylling

Bruk rekerester og kyllingrester til en deilig nudelwok!

Når jeg lager nudelwok, bruker jeg råvarer jeg har for hånden. Det viktige her er å ha en god saus og gode nudler. Her har jeg laget nudlene selv, men du kan selvsagt bruke nudler du har kjøpt. Mengden i denne oppskriften er det jeg lager til 2 personer (altså er det vel 3-4 porsjoner).

Ingredienser

  • 3 porsjoner eggnudler (jeg lager dem selv)
  • 1 ferdig stekt kyllingbryst eller andre kyllingrester
  • 1 dl pillede reker
  • 1 tommelfingerstor bit ingefær
  • 2 fedd hvitløk
  • grønsaker etter eget ønske (jeg hadde her brekkbønner, squash, vårløk, paprika, chili
  • frisk koriander

Saus: (Gir en blank, aromatisk woksaus som binder seg godt til alkaliske nudler)

  • 4 ss soyasaus (helst lys soyasaus hvis du har)
  • 2 ss østerssaus
  • 2 ts sesamolje
  • 1 ss sukker (gjerne brunt sukker om du har, men det går fint med hvitt sukkert også)
  • 1 ss riseddik
  • 2–3 ss vann eller kyllingkraft
  • 1 ts maisenna rørt ut i 1 ss kaldt vann (valgfritt, men gir fin glasering)

🔥 Steg-for-steg wokking (slik unngår du seige reker og tørre kyllingrester)

1) start med å forberede alt:

Kok nudlene etter oppskriften på pakken, eller bruk nudler du har laget selv. De skal da være ferdig kokt og skylt i kaldt vann.

Skjær kyllingen i strimler og ha oppi en bolle sammen med ferdig pillede reker. Hakk ingefær og hvitløk og bland sammen med rekene og kyllingkjøttet.

Skjær opp grønnsakene i passende biter og legg dem klar i en bolle eller en dyp tallerken. Bruk bare det hvite på vårløken her. Det grønne kan du spare til slutt og heller ha over i woken rett før servering.

Rør sammen ingrediensene til sausen.

2) Start med høy varme

Varm woken til den ryker lett.

3) Reker og kylling først – men veldig kort

Ha litt olje i woken og wok reker og kylling i 30-40 sekunder. De skal bare få litt varme, da reker blir seige hvis de får mer varme enn dette. Ta dem deretter ut av woken. (Dersom du bruker rå kyllingkjøtt, må det stekes noen minutter først til det såvidt er gjennomstekt, deretter tar du oppi rekene som beskrevet over).

4) Grønnsaker

Ha litt mer olje i woken, og wok grønnsakene i et par minutter. De skal ha litt bitt igjen.

5) Nudler + saus

Ha nudlene i woken sammen med grønnsakene, og hell over sausen. Vend alt godt sammen, og varm ca 30-45 sekunder. Nudlene skal bare bli varme og glasert av sausen.

6) Til slutt: reker + kylling tilbake

Til slutt heller du rekene og kyllingen tilbake i woken og vender dem inn. Ha det grønne vårløkhakket over, og koriander dersom du liker det.

Kyllingsuppe med pak choi

Denne asiainspirerte suppen er frisk og god sommermat.

Jeg må tilstå at jeg synes det er vanskelig å skrive ned suppeoppskrifter. Grunnen er at jeg aldri lager helt den samme suppen, men har oppi det jeg føler for, og smaker til. Så denne oppskriften er veldig omtrentlig på mengder. Den skal smake friskt og godt, og gjerne være litt hot.

4 porsjoner (hos oss holder dette til middag til 3 personer)

  • 2 kyllngbryst uten skinn og ben
  • 1 pakke nudler
  • 1–2 rødløk i tynne båter
  • 1-1,5 l kyllingkraft (eller buljong)
  • 1 stor gulrot, strimlet
  • 100 – 200 g sellerirot, strimlet
  • 1–2 ts frisk ingefær, revet
  • saften av 1 lime
  • saften av 1 sitron
  • 3 pak choi – i store biter
  • 1 ss red currypasta (kan sløyfes, eller ta mer om du ønsker den sterkere)
  • 1 ts hot chilisaus (fermentert) – kan sløyfes og erstattes av litt frisk chili
  • 2–4 ss soyasaus
  • 2–4 ss fishsauce (kan sløyfes)
  • salt
  • pepper
  • et par ss smaksnøytral olje til steking

Del kyllingbrystene i biter og stek dem lett til de får en gyllen farge. De trenger ikke være gjennomstekt, for de skal bli ferdig varmebehandlet i suppen senere. Kok nudlene som det står på pakken. Skyll nudlene i kaldt vann og sett til side. Stek løken til den er litt gyllen. Hell over kyllingkraften. Ha gulrot, sellerirot og ingefær oppi og kok opp. La småkoke et par minutter. Ha oppi limesaft og sitronsaft, currypaste og chili. Smak til med soyasaus, fischsauce, salt og pepper. Ha kyllingen oppi suppen og la den trekke rett under kokepunktet i 2–3 minutter. Ha pak choi oppi suppen, og varm opp til kokepunktet igjen. La det stå og rekke rett under kokepunktet noen minutter til, til pak choien faller litt sammen. Ha oppi nudlene og server!

Dryss gjerne over litt frisk, hakket koriander før servering.