Forfatter: abscheen@hotmail.com

Kyllingsuppe med pak choi

Denne asiainspirerte suppen er frisk og god sommermat.

Jeg må tilstå at jeg synes det er vanskelig å skrive ned suppeoppskrifter. Grunnen er at jeg aldri lager helt den samme suppen, men har oppi det jeg føler for, og smaker til. Så denne oppskriften er veldig omtrentlig på mengder. Den skal smake friskt og godt, og gjerne være litt hot.

4 porsjoner (hos oss holder dette til middag til 3 personer)

  • 2 kyllngbryst uten skinn og ben
  • 1 pakke nudler
  • 1–2 rødløk i tynne båter
  • 1-1,5 l kyllingkraft (eller buljong)
  • 1 stor gulrot, strimlet
  • 100 – 200 g sellerirot, strimlet
  • 1–2 ts frisk ingefær, revet
  • saften av 1 lime
  • saften av 1 sitron
  • 3 pak choi – i store biter
  • 1 ss red currypasta (kan sløyfes, eller ta mer om du ønsker den sterkere)
  • 1 ts hot chilisaus (fermentert) – kan sløyfes og erstattes av litt frisk chili
  • 2–4 ss soyasaus
  • 2–4 ss fishsauce (kan sløyfes)
  • salt
  • pepper
  • et par ss smaksnøytral olje til steking

Del kyllingbrystene i biter og stek dem lett til de får en gyllen farge. De trenger ikke være gjennomstekt, for de skal bli ferdig varmebehandlet i suppen senere. Kok nudlene som det står på pakken. Skyll nudlene i kaldt vann og sett til side. Stek løken til den er litt gyllen. Hell over kyllingkraften. Ha gulrot, sellerirot og ingefær oppi og kok opp. La småkoke et par minutter. Ha oppi limesaft og sitronsaft, currypaste og chili. Smak til med soyasaus, fischsauce, salt og pepper. Ha kyllingen oppi suppen og la den trekke rett under kokepunktet i 2–3 minutter. Ha pak choi oppi suppen, og varm opp til kokepunktet igjen. La det stå og rekke rett under kokepunktet noen minutter til, til pak choien faller litt sammen. Ha oppi nudlene og server!

Dryss gjerne over litt frisk, hakket koriander før servering.

Rabarbraketchup med jordbær

Det er faktisk en greie – jordbær til pølser. Perfekt til grillpølser. Men husk å velge kvalitetspølser da.

Gir ca ½ liter ketchup

  • 500 g rababra kuttet i biter
  • 200 g rødløk (2 store eller 3 små)
  • 100–150 g jordbær
  • 3 fedd hvitløk, hakket
  • 1/2–1 ts chilipure (kan erstattes med fersk chili, pulver eller sløyfes)
  • 10 g frisk ingefær, hakket eller revet
  • 1/2 dl hvitvinseddik (annen eddik kan også brukes)
  • 1/2 dl vann
  • 250 g brunt sukker
  • 125 g hvitt sukker
  • 1 ts salt
  • 1 krm støtt allehånde

Ha rabarbra, løk, jordbær, hvitløk, ingefær, eddik og vann i en kjele. Kok opp og la det småkoke til rabarbraen og jordbærene er møre. Det tar ca 10 minutter. Ha i sukker og la det småkoke på svak varme til det er en grøtet masse. Det tar minst 30 minutter. Rør innimellom for å være sikker på at ikke noe svir seg i bunnen. For å få ketchupskonsistens kan du ta massen over i en sil, og presse så mye du får til gjennom silen. Det tar litt tid, og det skal ikke være igjen mer enn ca en spiseskje med masse igjen i silen når du er ferdig. Hell den silte massen tilbake i kjelen, og tilsett salt og allehånde. La massen koke til den tykner. Det kan ta litt tid. Du kan teste ved å ta litt ketchup på en skål og sette den i kjøleskapet 1 minutt. Hvis konsistensen er passe, er ketchupen ferdig. Smak til med salt og evt. mer eddik om du ønsker den syrligere.  Hell den over i helt rent glass eller i flaske.

Du kan også ta «lettvinte» og kjøre blandingen med stavmikser istedenfor å sile den. Den blir helt super likevel.

SMAK OG BRUK
Denne ketchupen har masse spennende smak, og familiens grillfavoritt! Den har en flott kombinasjon av søtt og syrlig i fin harmoni med jordbæraromaen. Den passer perfekt til litt kraftige, gode pølser, eller til annen grillmat. Ypperlig som base i en BBQ-sauce er den også.

TIPS

Bytt ut og erstatt allehånden med 1–2 ts chipotle og du har verdens beste pølsetopping

Pak choi-pakker

Pak choi er enkelt å dyrke, og smaker kjempegodt i pakker på grillen.

4 porsjoner – 4 pakker

  • 2 pak choi
  • 2 ss smør
  • 2 ts ramsløkpure (kan sløyfes eller erstattes av litt hvitløk)
  • salt og pepper
  • 4 biter aluminiumsfolie – til å pakke inn grønnsakene i

Del hver pak choi på langs i fire båter. Legg to båter ved siden av hverandre på et stykke aluminiumsfolie. Ha på litt smør og litt ramsløkpure. Dryss over litt salt og pepper. Pakk sammen folien. Gjør det samme med resten av båtene, så du har fire pakker. Stek pakkene på grillen noen får minutter til smøret har smeltet, og det grønne på kålen såvidt har falt litt sammen.

Serveres til grillet kjøtt eller fisk.

Syltet ingefær

Syltet ingefær er så enkel og så godt! Kan spises med en gang, men blir bare bedre og bedre om den får stå og godgjøre seg. Holdbar flere uker.

Til et glass som rommer 2–3 dl

  • en stor bit ingefær
  • 1 dl eddik (hvitvin, eplecider eller risvin)
  • 1/2–1 dl sukker
  • 1 dl vann
  • 1/2 ts salt

Hvis du skal lage mye for å lagre over lang tid, bør du starte med å sterilisere glass. Hvis du skal lage for å bruke samme dag eller om et par dager, holder det å bruke et rent glass. Skrell eller skrap ingefæren. Skjær ingefæren i så tynne skiver som du klarer. Jeg bruker mandolin, men du kan også bruke ostehøvel. Bland eddik, sukker, vann og salt i en liten kjele og kok opp. Ha ingefæren oppi glasset, og hell over laken. Dersom du sylter ingefær for å lagre lenge, må glasset fylles så det såvidt renner over. Sett på lokk. Etter fem minutter kan du snu glasset og la det stå opp ned og avkjøle seg. Oppbevares i kjøleskap.

Servers til sushi eller sashimi, eller til din egen poke-bowl.

Rabarbra- og kirsebærsyltetøy

En frisk smaksbombe av et syltetøy! Nydelig til ost, men også sammen med litt rømme på vafler. Eller rett og slett bare som pålegg på nybakt brød.

Jeg har brukt frosne kirsebær og nyplukket rabarbra. Steinene fjerner jeg etter at de er tint. Da klemmer jeg ut steinene med hendene på et og et bær – omtrent som når man skolder mandler. Det er litt klissete, men går veldig rakst og greit. Det går også an å fryse rabarbraen og bruke friske kirsebær. Da kan steinene fjernes ved å ha kirsebæret over en tom flaske, og bruke en spisepinne til å dytte ut stenen. (Google for å se flere metoder).

Gir a 1,5 liter syltetøy

  • 680 g rabarbra i biter
  • 680 g kirsebær uten sten
  • 1 kg syltesukker

Start med å sterilisere glassene og lokkene. Det gjør du enten ved å koke helt rene glass i 10 minutter, eller ved å ha dem i forhåndsoppvarmet ovn i minst 10 minutter. Pass deg så du ikke brenner deg når du tar ut glassene! Det gør du bare et par minutter før syltetøyet er ferdig.

Sett også en liten skål inn i kjøleskapet. Den trenger du for å sjekke om syltetøyet har kokt lenge nok.

Ha alle ingrediensene i en kasserolle og kok opp under omrøring. La småkokepå lav varme til rabarbraen faller litt sammen, og du får litt mer syltetøykonsistens. Det tar ikke så veldig mange minuttene. Sjekk om syltetøyet har kokt lenge nok. Det gjør du ved å ta ut skålen du satte i kjøleskapet. Ta en skje med det varme syltetøyet på skålen og sett den tilbake i kjøleskapet. Vent ett minutt og ta skålen ut igjen. Dra fingeren gjennom syltetøyet. Dersom stripen etter fingeren din renner igjen ganske raskt, må syltetøyet koke litt til. Dersom stripen holder seg, er syltetøyet ferdig.

Ha syltetøyet over på de varme glassene. Glassene skal være så fulle at de akkurat såvidt renner over. Ha på lokk og skru til. La glassene stå. Etter fem minutter skrur du lokkene enda bedre til, og snur glassene på hodet. Dette gjør at luft ikke trekker inn i glassene, men at det danner seg et undertrykk. I tillegg dreper du eventuelle bakterier eller muggsporer som eventuelt har sneket seg med på lokket.

Oppbevar syltetøyet i kjeller eller i kjøleskap. Holdbart i årevis.

Smak og bruk
Både rabarbra og kirsebær er smaksrike og friske. Dette er en deilig smaksbombe av syrlig og søtt og perfekt til en blåmuggost! Eller rett og slett på vafler eller som pålegg.

Fiskesuppe med strandkål og rabarbra, thai-style

Suppen er laget av restefisk, og med rabarbra og strandkål fra hagen.

Denne suppen er det litt vanskelig å gi eksakt oppskrift på, for jeg har ikke målt noen mengder her. Greia er at du må smake deg frem for å finne den riktige balansen. Mengdene jeg angir er derfor ganske omtrentlige.

  • 1 liter kraft (fiskekraft, kyllingkraft eller buljong)
  • 1–2 ss tom yum-paste
  • 1 ss tom kha -paste (Aroy)
  • 1 boks kokosmelk
  • 2–3 ss fishsauce
  • 1 gulrot i halve skiver
  • 1 stilk stangselleri i biter
  • 1/2 squash i kvarte skiver
  • 1 rødløk i tynne båter
  • 1 stilk rabarbra i biter
  • 3-4 strandkål med stilker
  • 3 vårløk i biter
  • litt glassnudler, ferdig kokt
  • 1/2–1 ss palmesukker (kan sløyfes eller erstattes av annet sukker)
  • rester av hvit fisk (kveite)
  • sitronbåter

Begynn med å dele opp grønnsakene. Strandkålbladene strimles, mens stilkene kan deles i biter. Stek løken raskt i varm kjele i litt olje. Den skal såvidt få litt farge, men ikke bli brun eller brent. Ha oppi kraft og krydderpastene. Ha oppi gulrøttene, og la dette stå og surre på lav varme noen minutter. Ha deretter oppi strandkålstilkene (ikke bladene) stangselleri, rabarbra og squash. La det stå og surre noen minutter. Ha oppi kokosmelk og fish-sauce og sukker. Smak til, for mengdene jeg har oppgitt i oppskriften er bare omtrentlige. Ha deretter oppi resten av strankålen, og til slutt fisken. La suppen stå 1–2 minutter så fisken blir varm, og strankålen faller litt sammen.

Serveres med lime eller sitron, og gjerne hakket koriander!

Fylte vinblader – Dolmades

Druer i hagen? Bladene er ypperlige å bruke til å lage fylte vinblader, eller dolmades som det heter på gresk. Smaken av sommer!

  • 50–60 hele, pene blader fra druestokk
  • 2 ,5 dl ukokt risottoris
  • 3,75 dl løk, finhakket
  • 2,5 dl vårløk, finhakket
  • 1,25 dl frisk dill, hakket
  • 1 neve mynte, hakket
  • 2,5 dl olivenolje
  • salt og pepper
  • 2 sitroner, saften av

Skyll bladene. Fjern stilken. Dersom stilken er hard og tykk, kan du også fjerne den nederste cm av stilkfestet. Jeg bruker da en saks og klipper en smal v opp. Ikke klipp for langt, for da blir det vanskelig å bruke bladene etterpå. Kok bladene i vann i noen minutter sånn at de bli myke. Hvis du bruker fermenterte vinblader, bør de også kokes for å bli myke.

Bland sammen alle ingrediensene unntatt sitronsaften. Legg en spiseskje med blandingen på ett og ett vinblad og rull fine pakker. De skal være litt faste. Dersom bladene er veldig store, kan du skjære bort litt av bladene. Det du har klippet av, kan du da bruke til å lappe dersom det er hull i et av de andre bladene.

Legg et par blader eller bladavskjær i bunnen av en kjele. Legg rullene oppå. Rullene skal ligge tett inntill hverandre i kjelen, i en sirkelform, som eikene på et sykkelhjul. Hell på sitronsaften og vann til rullene er såvidt dekket. Legg en tallerken oppå rullene for å holde dem på plass og nedi væsken. Sett på lokk. Kok rullene under lokk på svak varme til all væsken er absorbert. Det tar cirka 45 minutter. Avkjøl kjelen i kaldt vann.

Fermentert ketchup

Denne ketchupen er vel strengt tatt ikke ketchup, men fermetert tomatpure. Men den er smaksrik og veldig god. Og brukes akkurat som ketchup.

til 1 glass på 1/2 liter med lokk

  • 4 dl tomatpuré
  • 4 ss lønnesirup
  • Noen ss lake fra annen fermentering, kan erstattes av myse fra silt yoghurt
  • 2 ss hvitvinseddik
  • 1 ss salt uten jod
  • 1 ts allehånde
  • 1/2 kinesisk hvitløk, presset

Bland alle ingrediensene godt og hell det hele på et glass. Skru på lokket og la det stå to–fire dager i romtemperatur. Smak på den etter to dager om du synes den har god og fyldig smak. La den eventuelt stå en dag til, men deretter skal den settes i kjøleskap. Fermentert tomatpure er holdbar i flere uker – flere måneder – om den ikke er spist opp før da!

Smak og bruk
Ketchupen har en rik, frisk og intens smak, og brukes akkurat som annen ketchup

Ramsløkpure

Ramsløkpure – lekker og grønn, og så smaker den så godt i maten!

Jeg bruker egentlig ikke noen oppskrift når jeg lager ramsløkpure, så her kommer en fremgangsmåte, og bare omtrentlige mengder.

  • 1/2 – 1 kg ramsløk
  • 2–3 dl smaknøytral olje (billig raps eller solsikke)
  • 1 ts salt

Start med å koke glasset du vil ha ramsløkpureen i. Vask ramsløken og tørk den så godt det lar seg gjøre. Varm oljen til den er 65–70 grader, og hell den oppi en foodprosessor sammen med litt salt. Ha oppi litt av ramsløken og kjør på høy hastighet. Når ramsløken har falt sammen, kan du ha oppi mer ramsløk. Gjenta til du har så mye ramsløk du klarer. Pureen blir mørkere og finere jo mer ramsløk du får oppi. Kjør mikeseren på full hastighet. Friksjon gjør at pureen sakte blir varmere igjen. Jeg pleier å kjøre til den nærmer seg 60–65 grader. Men det gjør ikke noe om du gir deg litt før.

Hell over på glass. Oppbevar i kjøleskap. Hell gjerne på litt ekstra med olje på toppen, sånn at det alltid ligger et lite oljelag på toppen. Da holder pureen seg kjempelenge.

Asparges med ramsløkblomster på grillen

Enkelt og supergodt tilbehør til grillmaten. Bare synd ramsløksesongen er så kort.

  • 6–8 aspargesstilker
  • en god neve ramsløkknopper eller blomster med stilk
  • 2 ss meierismør
  • salt
  • nykvernet pepper

Brekk av nederste del av aspargesen og skrell den. Legg aspargesen i aluminiumsfolie. Skyll ramsløken og legg dem oppå aspargesen. Legg smøret oppå og dryss på salt og pepper. Lukk folien sånn at evt. smeltet smør ikke renner ut når det smelter. Legg pakken på grillen og la det ligge 5–6 minutter. Tiden kan variere veldig fra grill til grill Åpne pakken og sjekk om den er ferdig. Da skal smøret ha smeltet, og rasløkstilkene og aspargesen såvidt møre.

Serveres som en forrett sammen med spekeskinke, speket andebryst, eller( som påbilde) som tilbehør til grillet breiflabb , kylling eller kjøtt.