Kategori: Retter med sopp

Kremet sopp-spaghetti

Sopp og pasta er veldig godt! Denne soppspaghettiene er nydelig med kantarell, steinsopp, sjampinjong. Den er også super å bruke med confitert sopp, saltet (og utvannet) eller tørket sopp.

Sopp og pasta er veldig godt! Denne soppspaghettien er nydelig med kantarell, steinsopp, sjampinjong. Den er også super å bruke med confitert sopp, saltet (og utvannet) eller tørket sopp.
Denne oppskriften leverte jeg til barneheftet «Lag mat med sopp» som ble utgitt av Norges sopp- og nyttevekstforbund 2020.

Til 4 porsjoner:

  • 150 g renset skogssopp eller 15–20 g tørket sopp
  • 1 liten løk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk, hakket
  • 2 ss meierismør
  • 1 ss soyasaus
  • 2 dl matfløte
  • 1 pakke cherrytomater
  • 250 g tagliatelle (båndspaghetti
  • salt og pepper

Del soppen i skiver eller biter og stek den lett i en tørr panne til den slipper væske. Stek videre til væsken er fordampet. Tilsett litt smør, og stek til soppen er passe stekt. Når soppen er stekt skru ned varmen til middels, og tilsett løk. stek forsiktig til løken er blank, og svakt gyllen. Den skal ikke bli brun. Ha i hviløken og la det surre i et minutt. Hell over matfløten og soyasausen. Smak til med salt og pepper. Skru av platen og la det stå en stund mens du koker pastaen, så soppsmaken setter seg i sausen.

Kok pastaen som det står på pakken, og hell av vannet Ha pastaen oppi soppsausen og bland den godt inn. Del cherrytomatene i to og ha oppi sausen. Hvis sausen er litt tykk, kan du tilsette litt vann. La det hele småkoke i 5 minutter på lav varme.

Pytt i panne med sopp

Det er et utrolig koselig å spise mat ute i skogen. Ta med deg en primus eller fyr opp et bål, så kan du lage god mat med sopp du finner på turen.

Det er et utrolig koselig å spise mat ute i skogen. Ta med deg en primus eller fyr opp et bål, så kan du lage god mat med sopp du finner på turen.
Denne oppskriften lagde jeg til barneoppskriftsheftet «Lag mat med sopp» utgitt av Norges sopp- og nyttevekstforbund, utgitt i 2020.

Dette trenger du per person

  • 1-2 kokte poteter
  • 1 sjalotteløk eller 1/4-1/2 vanlig løk
  • 1 pølse skåret i biter på 1-2 cm
  • 1 kopp renset, oppskåret sopp
  • 2 ss olje eller smør til steking
  • salt og pepper

Grovhakk løk, del opp poteter og pølser i biter på 1-2 cm. Rens og stek soppen i en tørr panne til den gir fra seg væske, og stek videre til væsken har fordampet. Ha oppi en god klatt smør eller olje og stek videre til soppen har fått litt farge. Tilsett resten og stek til potetbitene begynner å bli gylne og pølsene er gjennomvarme. Smak til med salt og pepper.

Soppsuppe med nudler

Nydelig suppe som kan lages av både fersk og tørket sopp. Jeg pleier å lage den av kyllingkraft, noen ganger også soppkraft, men det går fint å bruke buljong også. Jeg pleier å være raus med chilien – fermentert chilisaus setter en fin spiss på suppen.

Nydelig suppe som kan lages av både fersk og tørket sopp. Jeg pleier å lage den av kyllingkraft, noen ganger også soppkraft, men det går fint å bruke buljong også. Jeg pleier å være raus med chilien – fermentert chilisaus setter en fin spiss på suppen.

  • 1 liter kyllingkraft
  • 1 dl hvitvin (kan sløyfes)
  • 75 g sopp i skiver (fersk steinsopp, kantarell, eller utvannet saltet sopp=
  • 20 – 25 g tørket sopp
  • 1 l kyllingkraft (kan erstattes av vann og buljong)
  • 2-3 ss soyasaus
  • 1 ts frisk ingefær, revet
  • 1 fedd hvitløk i tynne skiver
  • 75 g nudler (1 pakke)
  • 4 vårløk i tynne skiver
  • litt lime eller sitron
  • noen dråper chilisaus

Ha hvitvin og kraft oppi en kjele og kok opp. La småkoke for å få dempet den rå vinsmaken Knus den tørkede soppen grovt med hendene. Skjær den ferske soppen i skiver (små kantareller kan brukes hele, eller deles i «båter». Ha soyasaus, hvitløk, ingefær og og all soppen oppi suppen og la det koke 5-6 minutter. Ha nudlene oppi suppen, og la det hele koke så lenge som det står på nudelpakken. Mens suppen koker, skjærer du opp vårløken. Dryss vårløken over suppen og server med enn båt lime til å skvise over.

Kyllingkarbonader med confitert sopp

I denne retten har jeg brukt confitert blå ridderhatt. Soppen har vanligvis en noe parfymert smak, som ikke alle liker. I confiteringsprosessen med eddik og olje opplever i allefall jeg at den parfymerte smaken forsvinner, og soppen fungerte godt i denne retten. Du kan selvsagt bruke annen sopp også.

  • Confitert sopp med lake  (jeg brukte blå ridderhatt)
  • 2 pk  kyllingkjøttdeig uten salt og vann
  • 1 bunt vårløk – eller 1 liten løk
  • 10 – 20 ramsløkblader (kan godt være frosne – hakk dem isåfall mens de er frosne)
  • 1 egg
  • salt og pepper
  • hvitvin 1 dl
  • maizena jevner
  1. Hell av laken fra soppen – den skal du bruke som basis til sausen, og hakk opp soppen i biter (maks 3×3 mm store)
  2. Ha kyllingkjøttdeigen i en bolle og tilsett soppen
  3. Finhakk løk, vårløk og ramsløk og ha i sammen med et egg
  4. Bland godt sammen og tilsett litt salt og pepper
  5. Form kjøttkaker og stek til fin farge på utsiden,
  6. Ha de ferdige kakene over i en kjele og tilsett hvitvin og laken fra soppen.
    La dette surre rett under kokepunktet til kakene er gjennomkokt
  7. Smak til sausen/kraften med salt og pepper. Tilsett maizenajevner dersom du ønsker en tykkere saus (Jeg pleier å helle kraften over i en liten kjele og tilsette maizena til sausen er passe tykk. Deretter heller jeg den tilbake over kjøttkakene)