Måned: januar 2026

Nudelwok med reker og kylling

Bruk rekerester og kyllingrester til en deilig nudelwok!

Når jeg lager nudelwok, bruker jeg råvarer jeg har for hånden. Det viktige her er å ha en god saus og gode nudler. Her har jeg laget nudlene selv, men du kan selvsagt bruke nudler du har kjøpt. Mengden i denne oppskriften er det jeg lager til 2 personer (altså er det vel 3-4 porsjoner).

Ingredienser

  • 3 porsjoner eggnudler (jeg lager dem selv)
  • 1 ferdig stekt kyllingbryst eller andre kyllingrester
  • 1 dl pillede reker
  • 1 tommelfingerstor bit ingefær
  • 2 fedd hvitløk
  • grønsaker etter eget ønske (jeg hadde her brekkbønner, squash, vårløk, paprika, chili
  • frisk koriander

Saus: (Gir en blank, aromatisk woksaus som binder seg godt til alkaliske nudler)

  • 4 ss soyasaus (helst lys soyasaus hvis du har)
  • 2 ss østerssaus
  • 2 ts sesamolje
  • 1 ss sukker (gjerne brunt sukker om du har, men det går fint med hvitt sukkert også)
  • 1 ss riseddik
  • 2–3 ss vann eller kyllingkraft
  • 1 ts maisenna rørt ut i 1 ss kaldt vann (valgfritt, men gir fin glasering)

🔥 Steg-for-steg wokking (slik unngår du seige reker og tørre kyllingrester)

1) start med å forberede alt:

Kok nudlene etter oppskriften på pakken, eller bruk nudler du har laget selv. De skal da være ferdig kokt og skylt i kaldt vann.

Skjær kyllingen i strimler og ha oppi en bolle sammen med ferdig pillede reker. Hakk ingefær og hvitløk og bland sammen med rekene og kyllingkjøttet.

Skjær opp grønnsakene i passende biter og legg dem klar i en bolle eller en dyp tallerken. Bruk bare det hvite på vårløken her. Det grønne kan du spare til slutt og heller ha over i woken rett før servering.

Rør sammen ingrediensene til sausen.

2) Start med høy varme

Varm woken til den ryker lett.

3) Reker og kylling først – men veldig kort

Ha litt olje i woken og wok reker og kylling i 30-40 sekunder. De skal bare få litt varme, da reker blir seige hvis de får mer varme enn dette. Ta dem deretter ut av woken. (Dersom du bruker rå kyllingkjøtt, må det stekes noen minutter først til det såvidt er gjennomstekt, deretter tar du oppi rekene som beskrevet over).

4) Grønnsaker

Ha litt mer olje i woken, og wok grønnsakene i et par minutter. De skal ha litt bitt igjen.

5) Nudler + saus

Ha nudlene i woken sammen med grønnsakene, og hell over sausen. Vend alt godt sammen, og varm ca 30-45 sekunder. Nudlene skal bare bli varme og glasert av sausen.

6) Til slutt: reker + kylling tilbake

Til slutt heller du rekene og kyllingen tilbake i woken og vender dem inn. Ha det grønne vårløkhakket over, og koriander dersom du liker det.

Lag perfekt asiatisk eggnudler hjemme

Asiatiske nudler har litt annen konsistens enn spaghetti. De kan du lage selv!

Asiatiske eggnudler har en litt annen tekstur enn spaghetti. Hemmeligheten ligger i å gjøre deigen mer basisk. Oppskriften her fikk jeg hjelp til av AI.

Ingredienser (2 porsjoner)

  • 200 g tipo 00 hvetemel
  • 2 store egg
  • ½ ts bakt natron
    (eller ¼ ts vanlig natron hvis du ikke baker det)
  • 1 klype salt

Slik baker du natron (anbefalt)

Varm stekeovnen til 130 grader over/undervarme. Spre natron ut på et bakepapir på et stekebrett og la det stå i 1 time. Ta ut brettet og la det avkjøles. Hell det du ikke bruker på et tett glass eller boks, så har du til neste gang.

👩‍🔬 Fremgangsmåte

1) Lag deigen

Bland mel, salt og bakt natron på kjøkkenbenken. Lag en grop i melblandingen og tilsett eggene i den gropen. Rør eggene sammen med mer og mer mel, og kna deigen i 8–10 minutter for å utvikle glutenet best mulig. Deigen skal være fast, nesten litt hard. Pakk deigen inn i plast, og la den hvile 30–45 minutter

2) Form nudlene

Jeg bruker pastamaskin, og Kjevle ut til 1–2 mm tykkelse, eller bruk pastamaskin. Jeg

Del deigen i 3 omtrentlig like deler. Begynn med en av deigdelene. Klem den flat med hånden. Still pastamaskinen på det tykkeste hakket og kjør deigen gjennom. Brett deigen dobbel og kjør gjennom en gang til. Gjenta dette to–tre ganger til deigen er smidig. Fortsett å kjøre deigen gjennom maskinen, men still et hakk tynnere for hver gang. Nudlene bør være 1-2 mm tykke, så jeg stopper på hakk 5 på min pastamaskin. Strø litt semulegryn (eller mel) på benken og legg remsen flatt ut på semulegryn mens du gjør det samme med resten av deigen. Til slutt kan du kjøre remsene til smale nudler. Jeg henger de, til tørk på en kleshenger frem til de skal kokes. 

Hvis du ikke har pastamaskin, kan du kjevle deigen til den er 1-2 mm tykk. Deretter kan du skjære dem i 1-2 mm tynne strimler.

3) Kok nudlene

Kok opp rikelig vann med ½ ts vanlig natron per liter. Kok nudlene i 1–1,5 minutter. De skal være underkokte – de blir helt ferdige når du bruker dem i en ferdig wok. Ta dem opp og skyll dem raskt i så kaldt vann som mulig. Ha oppi noen dråper smaksnøytral matolje slik at de ikke kleber seg.

🔥 Bruk i wok

Når du skal bruke nudlene i en wok, skal nudlene oppi helt til slutt. De skal vendes inn med saus og varme i 30 – 45 sekunder, slik at de beholder spensten.