Kandisert kvann

Kandisert fjellkvann – perfekt følge til blåmuggost.

Det tar litt tid, men blir veldig godt.

  • 500 g stilker av kvann
  • vann
  • 3 dl sukker
  • 5 dl vann
  • mer sukker

Skrell stilkene og del dem opp i ca 2–5 cm lange lengder. Ha dem oppi en kasserolle og dekk dem såvidt med vann. Kok stilkene til de begynner å bli møre. Sil av vannet (ta vare på det). Legg stilkene i en bolle og strø over sukker. Nå skal de få ligge og trekke til seg sukkeret i minst et døgn.

Ha stilkene i en kjele sammen med 5 dl vann kok opp mens du rører forsiktig. La stilkene koke forsiktig videre til de får et litt mer gjennomsiktig preg. Sil av laken (denne kan du ta vare på og bruke som sirup på is!)

Avkjøl stilkene. Vend stillkene godt i sukker og legg dem deretter på en rist til tørking. Dersom du ikke har en rist, men legger dem på matpapir, må du nok snu dem og drysse over litt sukker noen ganger. De er ferdige når de er passe tørre og ikke klebrie. Oppbevares mørkt i en lufttett boks eller glass.

Steking av sopp

Sopp inneholder mye vann. Den beste måten å steke soppen på, er å koke ut vannet først!

For at soppen skal bli aller best, pleier jeg å ha den rensede, oppdelte soppen i en tørr, varm stekepanne. Mitt triks er å tilsette 1–2 ss vann med en gang. Vannet gjør at soppen lettere slipper væske. La soppen ligge til den væsker seg. Rist på pannen, og la soppen steke/koke i sin egen væske til væsken har fordampet og soppen er nesten tørr. Skru opp varmen og tilsett rikelig med meierismør. Stek videre til soppen har fått en fin stekeskorpe.

Salte og pepre etter smak.

Hvis du vil ha litt ekstra god smak, kan du tilsette litt løk, hvitløk og persille!

Oppskriften er fra boken Sopp Plukk & Bruk. I boken lærer du å gjenkjenne sopp som er trygg å plukke og spise. Du finner også flere av mine oppskrifter med sopp i den.